単語「 matambre 」は、牛の切り身の名前であり、「靴革」の語でもあります。 Matambreは "matar"（殺す）と "hambre"（飢え）という言葉の収縮しているようだが、 アルゼンチンとウルグアイの素晴らしい料理の名前でもある： フライドステーキには野菜が詰まっていて、赤ワインで煮詰めた。 それは間違いなくあなたの飢えを "殺す"料理です！ （野菜の詰め物にベーコンやソーセージを加える人もいます）。 Matambreは美しいプレゼンテーションをしています。 それはしばしばアルゼンチンの最初のコースとして役立つが、素晴らしいランチョンディッシュやメインコースを作る。 チムチューリソースでマムンブレをお召し上がりください 。
あなたが必要とするもの
- 1 1/2 - 2ポンドのフランクステーキ
- 1石灰のジュース
- オレンジ2杯のオレガノ
- 1ティースプーンのコーシャー塩
- ブラックペッパー
- 2つのクローブニンニク、刻んだ
- 赤ちゃん1/2ティースプーンフレーク
- ホウレンソウ葉1杯
- ロマノ/パルメザンチーズ1/2杯
- 2人のニンジン
- 緑のピーマンの1/2
- 赤ピーマン1個
- 1/2カップの大きなグリーンオリーブ（オプション）
- 卵3個
それを作る方法
- 切り身の上にステーキを横に置き、繊維と同じ方向に切ってほぼ水平に半分に慎重にスライスします。 ステーキを本のように開き、平らにする。
- ステーキの上にライムジュースを絞り、黒コショウ、コーシャーソルト、オレガノ、および細かいニンニクを振りかける。 肉の軟化ハンマーを使用して肉が扁平になるまで均等に厚く、ほぼ長方形の形になるまで肉を注ぎます。 肉の穀物は長方形の長辺と平行に走るべきです。
- ほうれん草の葉を肉の上に置き、1つの長い辺の1〜2インチを露出させる。 チーズをほうれん草の上に振りかける。
- ニンジンをはがし、長さを四分の一にスライスします。 ニンジンを肉の繊維の方向に、ホウレンソウの上に置く。 ピーマンを細かく切り、ほうれん草の上に広げる。 卵をくさびにして、ほうれん草の上に散らす。 使用する場合は、オリーブを追加します。
- 細身のステーキを慎重に内側の野菜と一緒にロールアップし、一方の長い側から他方の側に転がし、ロールをキッチンの撚糸でしっかりと結ぶ。 塩とコショウで外に季節を整えます。
- グリルで料理するには：箔でステーキをしっかりと包み、石炭の上に直接置きます（やや焼けた後）。 1〜1時間半、または肉が所望の程度まで調理されるまで調理する。 巻き戻して冷めた後、十字にスライスして薄切りにしてください。
- ストーブで調理するには：多少のオリーブオイルを入れた中火で、大さじの側面にステーキロールを刻んでください。
- 肉を覆うために2カップの赤ワインと十分な水（または牛のスープ）を加えてください。 フォークで穿孔すると肉が柔らかくなるまで静かに煮る。 排水して冷却した後、十字にスライスして薄切りにしてください。
- Matambreはいくつかのものを冷やした後で最も簡単にスライスし、前菜やスターターコースとしてサラダで室温で提供することができます。 チミチュリソース 、またはワイン調理液から作られたソースでお召し上がりください 。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 444 |
| 総脂質 | 19g |
| 飽和脂肪 | 7 g |
| 不飽和脂肪 | 8g |
| コレステロール | 230 mg |
| ナトリウム | 771 mg |
| 炭水化物 | 17 g |
| 食物繊維 | 4g |
| タンパク質 | 51g |