保存されたレモンとオリーブのチキンは、古典的なモロッコ料理です。 塩辛い、レモン、そして味気ない、それは多くのモロッコ人のお気に入りです！ サフランはオプションですがおいしい、香り豊かなものです。
このレシピは、オランダのオーブンまたはヘビーボトムのポットでの従来のストーブトップ調合用です。 この方法のやり方は2つあります。
- 調理中に水を加えないでください。
- タマネギが濃厚になるまでソースを減らす。
この料理は、伝統的なタジンで調理するか、オーブンでゆっくりと焙煎して作ることもできます。 最後の方法は、大規模なグループにサービスを提供する場合に便利です。
保存されたレモンの代わりに新鮮なレモンを使用しないでください。 モロッコの外では、 あなた自身の保存されたレモンを作ることは簡単で安価です（1ヶ月の癒しを許します ）。 中東やハラル市場でそれらを探したり、オンラインで保存されたレモンを購入することができます。
それは必要ではありませんが、多くの料理家は鶏肉をマリネに入れる時間を許します。
あなたが必要とするもの
- 1つのチキン全部、肌につけたもの、または取り除いたもの、
- 1/3カップ植物油（または植物油とオリーブ油の混合物、または油とバターの混合物）
- 2つの非常に大きな白または黄色のタマネギ（1ポンドまたは1/2 kg）、可能な限り薄くスライス
- 新鮮なシラントロの1つの小さな一握り、細断
- 新鮮なパセリの1つの小さな一握り、細断
- ニンニクの2または3のクローブ、細かく細かく切った
- ジンジャーティースプーン2杯
- ティースプーン1杯
- 1杯のウコン
- 塩小さじ1/2
- ティースプーンの1/2
- サフラン糸 、粉砕（分割;任意）
- ソース用
- ティースプーンの1/2〜1
- smen （モロッコの保存バター - オプション）
- 一握りの緑色または赤色のオリーブ、または混合
- 保存されたレモン、4等分された種子および種子が除去された
それを作る方法
チキンを調理する
- 可能であれば、できるだけ時間をかけて、サフランの半分を含めたタマネギ、ニンニク、ハーブ、スパイスを組み合わせてください。 （サフランの残りの部分を後でソースに追加するようにしておきます。）時間があれば、数時間または一晩中でも冷蔵庫で鶏を漬けて漬け込みます。 それ以外の場合は、次の手順に進みます。
- 調理する準備ができたら、鶏肉とタマネギをボウルから取り出して、重厚なポット、深いフライパンまたはオランダのオーブンに移します。 鶏肉を柔らかくして骨を挟み込むまで、中程度または中程度の低熱で鶏肉を覆い、調理します。鶏肉を静かに振り、15分ごとに回転させます。 （これには約1時間かかりますが、フリーレンジのチキンを使用する場合は長くなります）。 鶏肉が焦がされないように熱を調節し、必要があると感じたらちょっとした水を加えてください。 典型的には、チキンはそれ自身のジュースで煮込みます。
- 鶏肉を調理したら、慎重にプレートとカバーに移してください。
ソースを減らす
- 玉ねぎの混合物を調理し続け、中低温でソースを炒め、時折かき混ぜて液体が蒸発し、タマネギを油から分離したブレンドした塊にする。 あなたのタマネギが溶けるように見えない場合は、浸漬ブレンダーで数パルスを与えることができますが、オーバープロセスはしないでください。
- 保存されたレモン、オリーブ、サフランの残りの部分、水の大さじ2を加え、5〜10分間穏やかに煮る。 鶏肉を鍋に戻して加熱するか、ブロイラーの下に置き、肌を茶色にします。
チキンに奉仕する
- 鶏肉を盛りつけた皿に置き、玉ねぎのソースを上と両側に注ぎ、四つのレモンといくつかのオリーブで鶏肉の上に飾る。
- カジュアルな食事のために、伝統的な側面として提供されるかもしれない一握りのまたは2つのフレンチフライ （パテートフライト）でチキンを飾ることを検討してください。
- モロッコの伝統は、手作りで食べて、地中海産のパンを使ってソースを浸すことです。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 554 |
| 総脂質 | 37g |
| 飽和脂肪 | 6 g |
| 不飽和脂肪 | 21g |
| コレステロール | 105 mg |
| ナトリウム | 149 mg |
| 炭水化物 | 19g |
| 食物繊維 | 3g |
| タンパク質 | 36g |