ホワイトペッパーとは何ですか？

白い唐辛子は、その鋭い咬傷で知られており、中国のスープ、肉と家禽のためのマリネ、およびスパイシーな炒め物に余分な風味を加えるために使用されています。 また、白いソースや、ジャガイモなどの料理で、黒胡椒の色が料理の外観を損なう場合にも使用されます。 白いコショウとは何ですか？それは黒コショウや四川のココナッツとどう違うのですか？

ホワイトペッパーの生産方法

黒コショウのように、白コショウはコショウ植物、 ピッパー・ニグラムの乾燥果実から来ます。

白コショウでは、コショウ果実の暗い外皮は、種子が乾燥する前に浸して除去されます。 黒コショウを作るために、未熟なコショウ果実を摘み、次にそれらを乾燥させ、皮膚を黒くして風味の要素を加える。

白い唐辛子は、完全に熟した唐辛子の果実から作られています。 それらは約10日間水に浸され、発酵に至る。 その後、皮を剥がし、熱いピペリン化合物の一部、揮発性の油分、黒胡椒にアロマを与える化合物も取り除きます。 結果として、白コショウは黒コショウとは異なる風味および熱成分を有する。

ホワイトペッパーの香りはブラックペッパーとどう違うのですか？

白コショウは黒コショウよりやわらかく、よりフルーティーであると記述されていますが、あまり複雑ではありません。 一部の人は、他の人がややスモーキーだと言われています。 置換を行う必要がある場合は、レシピ内の少量のものを他のものと入れ替えるだけです。

過熱は苦い風味を放つことができるので、料理が調理された後に白い唐辛子を加えなければなりません。

四川の唐辛子は、完全に別の種です、それは密接に白や黒の胡椒に関連していません。 その熱要素はまったく異なる方法で作用する。 それは口の中に鈍い感覚を作り出すことができるので、わずかなレモンの味と辛い熱の別の種類があります。

ホワイトペッパーの中国料理とアジア料理の使用

唐辛子が目立つ役割を果たす他の四川料理とは異なり、 熱く酸っぱいスープは主に白いコショウから熱を得ます。 白いコショウは、ベトナムのスープや豚肉の料理によく使われます。 おそらく、もしこれらの料理での使用があると、スクランブルエッグのような日常の料理にそれを使用すると、そのフレーバーをアジアの食べ物と関連付ける人がいるからです。

ホワイトピーマンの他の料理と料理での使用

白い唐辛子は、白や淡色の食べ物に香辛料と唐辛子の香りを加えるのによく使われます。 白い唐辛子は、クリーム入りのスープ、バイシソーシー、マッシュポテトまたはホイップジャガイモ、クラムチャウダーで使用されます。 白いコショウは、スウェーデンのミートボールやクリームソースなどのスウェーデン料理によく使用され、スウェーデンでは「ビペッパー」と呼ばれています。

レシピで黒と白のペッパーを交換できますか？

少量のコショウについては、白と黒のコショウを交換することができます。 より多くの金額が要求される場合は、2つのピーマンが明確な味を持ち、味の違いがより顕著になるため、スワップを行うことはお勧めしません。 最後に、白い淡い色のために白い胡椒が使われるレシピでは、黒い胡椒との交換がはっきりと目立つようになります。