このレシピは、多くのモロッコ人が強力な白粉のために使用しているのと同じフランス語の言葉である、 力と呼ばれる基本的なモロッコの白パンです。 それはkhobz (またはkessraまたはaghroum)とも呼ばれ、丸い、平らな形とやや粗い質感が特徴です。
モロッコ以外では、多目的粉を使用することができますが、最良の結果が得られるように、米国ではパン粉や高グルテン粉を使用することが好ましいです。 白の一部に他の小麦粉を代用してこのレシピを変更するか、このモロッコの全粒粉パンのレシピを試してみてください。
コブズは主にタジンや他の食品を掬い取るために使われますが、サンドイッチパンとしても優れています。 小さめのパンは半分にカットしてから詰めることができます。 より大きなパンを切り落としてくさび形にすることができます。
あなたが必要とするもの
- 4カップの小麦粉(高グルテンまたはパン粉が好ましい)
- 2ティースプーン塩
- 砂糖小さじ2
- 酵母大さじ1(活性乾燥)
- 植物油2大さじ
- 温水1 1/4カップ
それを作る方法
- 2枚のベーキングシートに軽く油を注いで、または小さなコーンミールまたはセモリナでパンをほぐして準備します。
- 小麦粉、塩、砂糖を大皿に入れて混ぜる。 小麦粉の混合物の中心に大きな井戸を作り、酵母を加えなさい。
- 油と水を井戸に加え、指でかき混ぜて酵母を溶解させた後、ボールの全内容物をかき混ぜて小麦粉に水を入れる。
- 生地を粉の表面に置き、生地を混練し始めるか、生地フックを備えたスタンドミキサーを使用する。 必要に応じて、小麦粉や水を微量に加えて生地を柔らかくしなやかにしますが、べたつかないようにしてください。 手で10分(または機械で5分)、または生地が非常に滑らかで弾力的になるまで混練を続けます。
- 生地を半分に分け、各部分を滑らかな円形の盛り上がりに形作る。 (あなたが好きなら、代わりに生地を4〜6個の小さめのパンに分けることができます)。準備したパンに生地を置き、タオルで覆い、10〜15分間休ませます。
- 生地が静止した後、手のひらを使って生地を厚さ約1/4インチの円に平らにします。 タオルで覆い、約1時間(冷たい部屋で長く)、または指で軽く押されたときに生地が元に戻ります。
- オーブンを435°F / 225°Cに加熱する。
- 非常に鋭いナイフでパンの頂点を決めたり、いくつかの場所でフォークでパン生地を突き刺したりして、通気口を作ります。 パンを約20分間回転させます。パンをベーキングパンの半分ほど回転させます。またはパンがすっきりとした色になるまでタップしてください。 パンをラックやタオルで覆ったバスケットに移して冷ます。
注:残されたパンは、同じ日に消費されない場合は最高の凍結です。
Khobzについて
ベーカリー製のモロッコのパンはしばしばフラットブレッドと呼ばれますが、しばしば厚さが1インチを超えるので、多くの人が「フラット」と考えるよりも円形のフリーフォームのように見えます。 ローフが大きくなればなるほど、khobzはよりフラットに見えますが、それでもナン 、 ピタ 、 インジェラのようなより薄く発酵したフラットブレッドからははるかに遠いです。
厚さにかかわらず、khobzのディスク形状は、 タジン 、サラダ、およびその他の モロッコ料理 を浸漬して掬うのに理想的な、多くの外皮を可能にします。 地殻は、多くのモロッコ人が厚いパンのパンから軟質のインテリアを取り除いて捨てるように、とても好ましいものです。
栄養ガイドライン(1食分あたり) | |
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カロリー | 87 |
総脂質 | 5g |
飽和脂肪 | 1g |
不飽和脂肪 | 3g |
コレステロール | 0 mg |
ナトリウム | 759 mg |
炭水化物 | 9g |
食物繊維 | 1g |
タンパク質 | 1g |