効果的かつ安全に食品を揚げる方法
揚げ物は熱く、液体の脂肪の中に食べ物を潜んでいるので、それは実際に乾熱料理の一種であるという考えに慣れるまでに時間がかかるかもしれません。
しかし、熱いオイルと激しい水滴の激しい反応を見たことがあるなら、石油と水はお互いに関係のないものであることが分かります。 脂肪は液体の形を取ることができますが、実際には固体であると考えられています。
一定温度を維持する
彼らが正しく調理されたと仮定すると、揚げ物は実際には油分がほとんどないはずです。 適切な揚げ物技術は、油の温度を325°Fと400°Fの間に維持する必要があります。 ほとんどのオイルはそれより高い温度で喫煙し始めます。
水分中のシーリング
揚げ物される食品は、しばしばシンプルなバッターに浸漬されるか、またはクリスピーなパン粉でコーティングされ、自然な水分を保護し、さらにシールする。 ほとんどの食品は水分を含んでおり、油と水が混ざり合わないため、自然な水分が周囲の油分を遮断します。
それは、油からの熱が食物を調理する間に、油が十分に熱くない限り、油自体は食物に全く浸透しないことを意味する。
熱い油と水の激しい反応を覚えていますか？ オイルが熱くなればなるほど、それは水や他の水分をはね返します。 325°F以下の温度でのみ、油が食品に浸透して脂っこいものになります。
フライドフーズ、油性食品ではない
だから、揚げ物は脂っこいか油っぽいという評判を持っているにもかかわらず、脂っこい食べ物は貧しい料理技術の兆しであり、揚げ物自体の起訴ではありません。
揚げ物の油分がどれくらい吸収されているかを知りたい？ この簡単なテストを試してみてください：
- 調理する前にフライヤー（またはオーブンオーブン）に注ぐオイルの量を正確に測定します。
- 調理後にもう一度測定します - しかし、オイルが最初に冷えるのを待ちます！
前と後の違いは、どのくらいの油が食べ物で終わったかということです。 あなたが思ったよりもはるかに少ないかもしれません。 服用前にペーパータオルでアイテムを排水すると、その油分をさらに少なくするのに役立ちます。
小さなバッチで揚げる
揚げ物時に油を高温に保つことは、高品質の製品を生産する上で非常に重要です。 キーは、小さなバッチで商品を揚げることです。なぜなら、一度に多くの食べ物を入れすぎると、オイルの温度が下がるからです。
「ドライ」オイル？
この方法を使って調理された食品の魅力的な金色 - 茶色は、揚げ物が実際に乾熱料理の一種であるというもう一つの手掛かりです。 ドライヒート調理法だけが、この特徴的な外褐色化をもたらすであろう。 （また見てください： カラメル化とは何ですか？ ）
そして、水分の話をすると、高温の油が水にぶつかるときにはじまるので、安全のためには、深い揚げ物に入れる前に、食物から余分な水分を取り除くべきです。 もちろん、これは、アイテムがバッターに最初に浸漬されていないことを前提としています！