間違ってしまうことができるものについて411を得る
あなたがベーカリーショップで見ているそれらの豪華なケーキはあなた自身を作りたいと思う理想です。 しかし、あなたが賞賛しているのは、プロの品質の装飾です。 それはマスターにスキルが必要です。 装飾の下にあるケーキは、それを食べることの楽しさにとってより重要であり、ほとんどの料理人は、少しの知識と優れたレシピですばらしい料理を作ることができます。
ベーキングはあなたのキッチンで行われるかもしれませんが、それは望ましいテクスチャーと緻密さを作り出すために正確な方法で結合する多くの異なる成分に依存する科学のようなものです。
例えば、成分を代用すると、あなたのケーキを破壊する反応を引き起こすことがあります。 何がうまくいかなかったのかを正確に突き止めるのが難しい場合もあります。
共通のケーキベーキングの問題と原因
ケーキを焼くときに家庭のパン屋が経験する最も一般的な問題のいくつかを次に挙げます。 あなたがその問題を経験したことがあっても、それを避ける方法を学びたいと思っても、私たちはあなたをカバーしています。
- ドライケーキ:長すぎたり、高すぎる温度でベーキングする原因があります。 あまりにも多くの粉、ベーキングソーダまたはベーキングパウダーが使用された。 または砂糖、バターまたはショートニングが少なすぎる。
- タッキートップクラスト:原因にはオーブン温度が低すぎます。 あまりにも短いベーキング時間、湿度、多すぎる液体、またはケーキは完全に冷却される前に覆われていた。
- ざらざらしたテクスチャ:液体成分が不足していて、砂糖とバターが十分にクリーム化されていない、または混合物にベーキングソーダやベーキングパウダーが多すぎる。
- トンネルまたは穴:ケーキバッターをあまりに多すぎるか不十分に混ぜるか、またはオーブンの温度が高過ぎることが原因です。
- フラット:ケーキには大きすぎるパンを使用するか、またはオーブンの温度が高すぎたり低すぎたりしたため、バッターのオーバーまたはアンダーミックスが発生します。
- センターでピークに達した:ケーキが混ざりすぎていたか、オーブンの温度が高過ぎた。
- フォールケーキ:小さすぎるパンを使用することが原因です。 湿った成分を誤解させる。 期限切れのベーキングソーダまたはベーキングパウダーを使用するか、またはオーブンの温度が低すぎるか、または時間が短すぎるため、ケーキが行われません。
- 鍋の端からの収縮:オーブンでパンを密集させたり、パンをアンダーフィルしたり、液体が不足したり、バッターが長すぎたり、ケーキが長すぎたり、あまりにも高い温度で焼かれたりした。
- 不均一なブラウニング:オーブンやホットスポットに混雑したパンやオーブン内の循環していない熱が含まれます。
右の置換を行う
レシピで代用する必要がある場合もあります。 あなたがケーキレシピで正しい置換をしないと、あなたが望む素晴らしい結果を破壊する可能性があります。 ここにいくつかの一般的なケーキのバッターの置換があります。
- 大さじ1杯、マヨネーズ大さじ2杯
- 1杯の牛乳は1/2カップの水、1/2カップは牛乳
- 塩漬けバター 1カップ、塩小さじ1/2、ショート1カップ
- バターミルク1カップはミルク1カップとレモンジュースまたは白酢1ティースプーンに等しい
- 1オンスの断熱されていないチョコレートは、ココア3杯、バターまたはショートニング1杯
- 小麦粉大さじ1杯、コーンスターチ小麦1杯、タピオカ杯2杯
- トウモロコシ大さじ1大さじ2杯大さじ2