エッグウォッシュ:それを作る方法とそれを使用する方法

料理の分野では、卵の洗浄は、殴られた卵と、ベーキングの前に、ペストリーのような食べ物にブラッシングされたある種の液体の混合物であり、輝きと色を加える。

表面に黄金色の光沢のある釉薬が入ったパイを見たことがあるなら、おそらく焼く前に卵を洗って磨いて作ったのかもしれません。

エッグウォッシュはまた、ディナーロール、デンマークのペストリー、シナモンロール、ブリオッシュ、チャレンジのような柔らかいパンに金色の茶色の光沢を与えるのに役立ちます。

エッグウォッシュは、充填ペーストリー、 エムパパナダまたは他のen crouteレシピのようなものを作るときのように、ペーストリーの2つの端を一緒に固定するための接着剤の一種として使用することもできます。 これは、卵のタンパク質が凝固したときに凝固し、硬い結合を形成するために機能します。

そしてあなたがペーストリーやパンを粒状の砂糖などで振りかける場合は、まず卵の洗いをすると顆粒がこぼれ落ちるのではなく、表面に固着します。

実際には、 パフペーストリーを使って作業しているときは、卵の洗浄に注意する必要があります。 ペーストペーストリーの端に滴り落ちると、レイヤーを接着することができます。 。

また、注意してください:あなたのペストリーブラシをすぐに洗うことができない場合は、特にあなたが自然な剛毛で作られている場合は、ペストリーブラシの剛毛を一緒に接着していることがわかります。 冷水 (熱湯が卵を凝固させるため) 使用した後、すぐにブラシをすすぎ、卵が洗い流されたら、暖かいお湯で洗ってください。

ちなみに、私はシリコーンペーストリーブラシを使用することをお勧めします。それは、洗浄が簡単で、剛毛が一緒に接着することができず、シリコーンの剛毛は天然の剛毛のように匂いや脂肪を吸収しません。 また、彼らは自然な毛ブラシのように彼らの剛毛を流さない。

さて、レシピに行きましょう!

ベーシックエッグウォッシュのレシピ

  1. 卵を鉢に詰め、フォークで徹底的に叩いてください。
  2. 2 Tbspの水と塩のピンチを加え、合わせるまでかき混ぜる。
  3. ペストリーブラシを使用して、卵の洗いをアイテムの表面にブラシで塗ります。

それでおしまい! より暗い卵の洗浄のために、より少ない液体を使用するか、または水の代わりにミルクまたはクリームを使用することができます。 あるいは、純粋な卵を使用している人もいれば、液体を加えても気にしない人もいます。 これは非常に暗い輝きを作り出します。

エッグウォッシュは、ペストリーだけでなく他の食品にも使用できます。 腐敗したジャガイモは、通常、焼く前に卵を洗ってブラッシングします。