バターは、パン、 ブラッディ 、ケーキ、クッキー、カップケーキ、クイックパンなどに使用されるほぼすべての伝統的なベーキングレシピの主要成分であり、ほとんどの乳製品のレシピは油、大豆マーガリンまたはショートニングを使用しますリンゴ、バナナ、または日付などの純粋な果物で脂肪を減らすことがあります。 健康上の理由から、多くの人々は、乳製品のないベーキングのために、バターの代わりにキャノーラやオリーブ油などの液体油を使用することを好みますが、多くの場合、これはまだ素晴らしい結果を生み出しますが、それ自身のバターのために。
いつオイルを使用し、いつマーガリンを使用するか
だから、いつオイルを使うのもいいですが、いつマーガリンとショートニングを使うのがいいですか？
まず、バターを適切に代替する方法を理解するには、さまざまなベーキングレシピでどのように機能するのかを理解することが重要です。 ケーキ、カップケーキ、クイックパンのほとんどのレシピでは、顆粒化された砂糖を使ってバターをクリームするプロセスは、これらの製品の決定的である、一様に上昇する豊かなスポンジ状のテクスチャーを達成するために非常に重要です。 それは、砂糖の顆粒がバターに切断され、高密度な脂肪を吹き込んでケーキにも豊かな質感と風味を与える「ふわふわ」となるまで、砂糖をバターに叩いて3〜5分間泡立てている間です。
バターなしのベーキングケーキ
マーガリンやショートニングの代わりにケーキやカップケーキのためにバターの代わりにオイルだけを使用することは問題になることがあります。
油は、一般に、蜂蜜、メープルシロップ、糖蜜または他のシロップなどの液体糖をベーキング剤、挽いたナッツのような別の固体脂肪、および卵または卵代替物などの乳化成分のようなものを使用するレシピで最もよく働きます。風味を犠牲にすることなく、水分と揚力の両方を達成するために、粉状ナッツ、油、卵白、および純粋な果実の組み合わせを使用するこの乳製品のないニンジンケーキ 。
卵を分けて、卵黄を砂糖や甘味料で叩いた後、卵白を他の成分に折りたたむことは、油ベースのケーキと速乾性のパンを豊かなものと持ち上げるもののもう一つの素晴らしい方法です。マーガリンやショートニングを使わずに焼くことができます。
卵を使用しない石油系のビーガンや乳製品のないケーキは、少し濃く見えるか、バターで作られたものの口当たりの良さに欠けていることがよくありますが、この問題は油を組み合わせることで改善できます地上のナッツやチョコレートのような固体脂肪のいくつかの種類。 この乳製品のない悪魔のフードケーキのレシピは、例えば、乾燥した成分と共に、融解した乳製品のないチョコレート、油、および大豆のヨーグルトを使用するので、十分な甘味と体をもち、湿っぽくて豊かです。 ベーキング剤と大豆のヨーグルトの組み合わせを使用して上昇を達成し、チョコレートを油と少しの砂糖と一緒に使用することで、緻密で乾燥していません。
バターなしでクッキーを焼く
クッキーやショートブレッドは、伝統的には豊かさと密度のためにバターを使用しますが、ケーキのようなレシピで必要とされる "持ち上げ"のためにバターにはあまり依存しません。 この理由から、クッキーはしばしば乳製品を作るのがはるかに簡単であり、マーガリンまたは野菜のショートニングを単にバターに置き換えることは、ほとんど常にトリックです。
しかし、乳製品のないクッキーレシピでは、ケーキの場合と同様に、オイルをうまく使用することは、レシピに含まれる他の成分に大きく依存します。 液体シロップと挽いたナッツでレシピに油を使用すると、ショートブレッドテクスチャーのクッキーが生成され、卵黄と組み合わせてオイルが使用され、液状甘味料または粒状糖はケーキのような質感の柔らかく噛みやすいクッキーを生成します。 油性液状甘味料を卵なしで使用することを選択した場合、ほとんどの場合、使用する乾燥成分の数に応じて、薄くて鮮明なクッキーまたはマフィントップテクスチャーのクッキーが生成されます。
一般に、クッキーレシピや、 パイ生地やコブラーなどの高密度で甘いデザートレシピでは、 マーガリンとショートニングを使用するのが最適です。 このルールの例外は、ベーキング剤を使用していないか、またはこれらの乳製品のない拇印のクッキーまたはこの乳製品のないチョコレートとジンジャービスコッティのように、やや高密度で乾燥したクッキーをベーキングすることです。
ビスケットとペストリーを焼く
ベーキング剤や酵母を使用し、ビスケットやペストリーなどの砂糖や甘味料をほとんど使用しないリッチなベーカリー製品の場合、オイルを使用すると実際にはテクスチャーとフレーバーの両方が欠けたままになります。 これらのレシピは、何よりも大豆マーガリンやショートニングを使って無限に成功しています。 ビスケットやペストリーのレシピで地上のナッツとオイルを組み合わせると、これらのベーカリー製品を定義するフレーバーパンのようなテクスチャは許されません。また、豊かな卵を使用すると、望ましい乾燥テクスチャが得られず、ややケーキ状の粘稠度が得られます。 本当に、オイルはこれらの製品正義をしていません。 これはオイルがこれらのレシピでは使用できないと言うわけではなく、おいしいものを作り出すかもしれないのに対し、ダイズマーガリン、ショートニングまたは他の半固形脂肪を使用した場合よりも伝統的な製品とは大きく異なるでしょうよりバターに似ています。
無塩バター対マーガリン
最後に、ほとんどのベーキングレシピは無塩バターを必要とし、私たちが遭遇した大豆マーガリンとショートニングはすべて無塩ではありません。 この格差を考慮するには、与えられたレシピの塩の量を単に1/4に減らします。 1/2カップのマーガリンあたり。
最後に重要なのは、 ココナッツオイルは実際には上記のすべての規則の唯一の例外です。 ココナッツオイルは、冷たい時に固体で、室温では半固体で、加熱すると液体であるので、クッキーやケーキから野菜料理に至るまで、ほとんどすべてでうまくいくという点で、バターに似ています。 それは高価なので、卸売店や販売時にそれを購入しようとします。