中国東部または上海料理と呼ばれるものは、江蘇省、安徽省、浙江省、福建省、江西省の料理スタイルを反映しています。 中華人民共和国最大の都市である上海は周辺の地域の料理スタイルを取り入れています。
上海料理は何を目立たせるのでしょうか？
上海料理は、他の郷土料理に比べて、醤油、砂糖、米酒、米酢の使用が多いという特徴があります。
それは驚くべきことではないが、浙江省東部の紹興市では中国で最高級の米酒が生産されている。
主な調理方法：
人々はここで食事をゆっくりと料理したい。 中国東部では、味付けした醤油ベースの液体に砂糖と5つのスパイスの粉末などの香辛料を入れて穏やかに炒めた「赤い料理」があります。 多くの家族は、世代を通って伝わる赤い調理のための独自の「マスターソース」を開発しています。 Lion's Head Meatballsは人気のあるゆっくりとした料理です。 炒め物でさえ、調理の始めの近くではなく、ソースが頻繁に追加されます。
地理的影響：「魚と米の国」
支配的な地理的特徴は、強力な長江であり、西の青海省から東シナ海に流れ出します。 アジアで一番長い川、長江は主要な交通機関です。
何百もの淡水湖が川に流入し、肥沃な氾濫原湿地は稲作に最適で、この地域には「魚と米の地」という名前がつけられています。
高さが高く、茶葉がより柔らかい "：
もう一つの顕著な地理的影響は山岳地帯です。 茶栽培者は、山の高さが6,000フィート未満の地域では、茶を栽培するための最良の気候と土壌条件があると信じています。
福建省と江西省の国境を形成する武夷山では、いくつかの有名な茶が栽培されています。 2つの例はTi Kwan Yin、慈悲の仏教の女神の名にちなんで名付けられた有名なウーロン茶、芽が完全に開かれる前に未熟な茶の葉から作られた白い茶です。