Huancaína（wan-kay-eena）ソースは、典型的には、有名なペルー料理Papa a laHuancaínaで冷やされたジャガイモで提供されます。 ソース（とジャガイモ料理）は、ペルーのHuancayo地域に由来しています。 その話は、Huancayoの女性がアンデスのリマからHuancayoまでの高高度鉄道（Ferrocarril Central Andino）を建設していた鉄道労働者に役立った料理を発明したことになります。 この皿はとても人気があり、この女性の名前を付けられたLaHuancaínaはその本名が歴史に失われているようだ。
このソースの重要な成分は、スパイシーなアジアマリロチリペッパーです。 これらのいわゆる "黄色いピーマン"は熟したときにオレンジ色または赤色に見えますが、料理をすると黄色に変わり、このソースに明るい黄色を与えます。 もう一つの主な成分はクスコフレスコチーズですが、ペルーのこの地域で人気のあるしっかりとした白いチーズです。 ソースは伝統的に塩味のクラッカーで濃厚化され、このユニークなソースの独特の風味と質感が加わります。 原料は、ソースが非常に滑らかで厚いまで、ミキサーで処理されます。
Salsa a la Huancainaは、多くの味を持つ多彩なソースです。 一口一杯の茹でたジャガイモのディップソースとして、またはヌードルと一緒に投げる。 ペルーでこのソースを試してみると、それはかなり辛いかもしれませんが、黄色のチリペッパーを減らすか、より多く使って好みの熱を調節することができます。
あなたが必要とするもの
- 植物油4大さじ
- 1/2カップタマネギ（チョップ）
- 3-4イエローアジアマリロチリペッパー（冷凍品）または1/2カップジャーレアジアマリロペースト
- 2クローブのニンニク（マッシュ）
- 白2カップ
- クセソフレスコ画チーズ （または
- 農夫のチーズ 、またはモッツァレラとフェタチーズの混合物）
- 4つの塩味のクラッカー
- 3/4カップエバポミルク
- オプション：塩とコショウ（味に）
それを作る方法
- 黄色のチリペッパーから種を取り除き、1インチの小片に切ります。
- タマネギ、ニンニク、チリペッパー（またはペースト）をタマネギが柔らかくなるまで油に入れて約3-5分間炒める。 熱から取り出して冷やす。
- 玉ねぎ/チョール混合物をフードプロセッサーまたはミキサーに入れます。 蒸発したミルクを加えて混ぜる。
- チーズとクラッカーを加え、滑らかになるまで混ぜる。 ソースはかなり厚いはずです。 必要に応じて塩分の多い鶏肉ソースまたはミルク入りの薄いソース。
- 塩とコショウで味を味わってください。
- 室温でお召し上がりください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 123 |
| 総脂質 | 9g |
| 飽和脂肪 | 4g |
| 不飽和脂肪 | 4g |
| コレステロール | 20 mg |
| ナトリウム | 234 mg |
| 炭水化物 | 7 g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 4g |