この簡単なモロッコのタジンは、サフラン、ショウガ、およびコショウで柔らかくまで調理された肉を特徴とし、シナモン風味のシロップで柔らかい日にトッピングされます。 ゴマとフライドアーモンドは伝統的なガーニッシュです。
この料理にはMedjoolの日付が推奨されますが、他のしっかりした、噛んだ日付も使用できます。 Ras el Hanoutと白コショウはオプションの調味料です。 日付のあるタジンは 、すべてを掬うためにモロッコのパンを提供する必要があります。
調理時間はプレッシャークッカー用です。 従来のポットで調理し、セラミックや粘土のタジンで調理する場合は、この時間を2倍にしてください。 また、 日付と蜂蜜とチキンを試してください。
あなたが必要とするもの
- 1kg（2ポンド3オンス）の柔らかいラムまたはビーフを2インチまたは3インチのピースにカット
- 2枚の中華のタマネギ
- ニンニク3クローブ、圧搾または細断
- 塩小さじ1
- 1ティースプーンのジンジャー
- ティースプーン1杯
- ティースプーンの1/2
- サフラン糸 、砕けた
- 1/2ティースプーンウコン（または1/4ティースプーンのモロッコ黄色着色料）
- 白胡椒1/4小さじ（オプション）
- 1/4ティースプーン
- Ras El Hanout （オプション）
- シナモンスティック1個
- 1/4カップのオリーブオイル
- 1/4カップの植物油またはバター
- 花束に結び付けられた小さなシラントロの枝
- 1 1/2カップの日付（Medjoolなど）
- 砂糖（または蜂蜜）大さじ2杯
- シナモン1/1ティースプーン
- ごま1粒大さじ1（オプション）
- いくつかの揚げアーモンド（オプション）
それを作る方法
- 大きなポットや圧力鍋で、肉を玉ねぎ、ニンニク、スパイス、オイルと混ぜる。 中程度の熱で数分間肉を茶色にする。
- 2 1/2カップの水とコリアンダーを加えます。 高熱の上で、肉と液体を素早く煮詰めます。
- プレッシャークッカー法。 プレッシャークッカーを使用する場合は、しっかりカバーし、圧力が達成されるまで加熱を続けます。 熱を培地に還元し、圧力で45〜50分間調理する。 （注：調理の途中で、液体の1/2カップを取り除き、準備する。）肉が調理された後、圧力が解放され、油分がほとんど油とタマネギになるまで、覆われていないソースを減らす。
ポット法：
- ポットを使用する場合、肉が非常に柔らかく骨から容易に壊れるまで、2〜2時間半の間中火で肉を覆い、煮る。 （注：調理の途中については、液体の1/2カップを取り出して予備にする）必要に応じて、調理中に少量の水を加えて肉が焦げないようにする。
- 肉が調理されたら、主に油とタマネギになるまでソースを減らします。
粘土またはセラミックタジン方法 ：
- タマネギの一つをスライスするのではなくスライスし、タマネギの底にタマネギの輪を重ねる。
- 玉ねぎ、ニンニク、オイル、スパイスと肉を混ぜ、 オニオンリングの上に混合物を並べます。
- 2 1/2カップの水を加えてカバーし、中低〜中程度の熱でディフューザー上に置く。 タジンが煮詰めに達するのを許し（これは長い時間がかかるかもしれません）、そして煮沸を維持するのに必要な最も低い温度に熱を下げます。
- 肉が非常に柔らかく液体が少なくなるまで、タジンを3時間以上煮ることができます。 （注：調理に約2時間、液体の1/2の杯を取っておきます。）
日付を煮る：
- 肉が料理をしている間、ピットを日付から取り除く。 肉からの液体の控えめに、小さな鍋にぴったりの日付を入れてください。
- 砂糖とシナモンをかき混ぜ、5〜10分間穏やかに煮るか、または濃厚なシロップに入れておく。
サーブする：
- 肉と醤油を大皿の上に置き、日付とシロップを上にスプーンします。
- 必要に応じて、揚げたアーモンドおよび/またはゴマで飾る。 （注：タジンで皿を調理した場合、その瓶はサービングディッシュとして倍増します。サービング時にタガネに日付とシロップを加えるだけです）。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 721 |
| 総脂質 | 53g |
| 飽和脂肪 | 16g |
| 不飽和脂肪 | 28g |
| コレステロール | 156 mg |
| ナトリウム | 134 mg |
| 炭水化物 | 18 g |
| 食物繊維 | 3g |
| タンパク質 | 44g |