このポーランドのアンモニアクッキー - アモニアックキー （ah-mohn-YATCH-kee）のレシピは少し戸惑うように聞こえるかもしれませんが、多くのオールドワールドのレシピでは、ベーキングソーダとベーキングパウダーが現場に現れる前にパン屋のアンモニア1850年代 あなたが名前を越えることができないのであれば、これらをポーランド語の圧延砂糖クッキーと考えてください。
パン屋のアンモニアは、それらを鮮明に焼き上げ、よく保存します。 望むならば、色付きの砂糖を振りかけるか、平らにしておきます。
手元にパン屋のアンモニアは入っていないのですか？ 心配ない。 この成分を必要とする古いレシピを実行する場合は、 パン粉やベーキングソーダ （またはその半分）をパン生地のアンモニアに置き換えることができます。 ベーキングパウダーやベーキングソーダを求めている現代のレシピの1対1の代替品として、パン屋のアンモニアを使用しないでください。 結果は同じではありません。 1つのティースプーンのパン屋のアンモニアは、1ティースプーンのベーキングパウダーまたは1/4ティースプーンのベーキングソーダまたは3/4ティースプーンのベーキングパウダーを3/4ティースプーンのベーキングソーダと混合して置き換えることができます。 下に、このレシピの指示の後、パン屋のアンモニアに関する詳細があります。
あなたが必要とするもの
- 4オンス/ 1スティックバター（軟化）
- 砂糖大さじ2（バニラ）
- 1/2カップの砂糖（菓子）
- 2つの大きな卵（殴られたもの）
- サツマイモ大さじ2
- 1ティースプーンのパン屋のアンモニア（2杯の水または 1ティースプーンのベーキングパウダーに溶解）
- 小麦粉2カップ（万能）
- ガーニッシュ：粗い白色または着色
- サンディングシュガー
それを作る方法
- 大きなボウルには、バター、バニラ・シュガー、お菓子の砂糖を軽くふわふわしたものにする。 卵、サワークリームおよび溶解したパン屋のアンモニアを加えて、再び混合する。 注：ベーキングパウダーを使用する場合は、次のステップで粉と一緒にしてください。
- 小麦粉を加えてよく混ぜる。 プラスチックで包んで、管理するまで約2時間冷蔵してください。
- オーブンオーブンで350度まで。 作業面や羊皮紙に並んだ鍋に、菓子の砂糖と粒状糖を均等にして粉砕します。 生地を1 / 8~1 / 4インチの厚さにロールアウトし、選択したクッキーの形状にカットします。 スクラップを取り除き、残りの生地で繰り返す。 卵白で味付けしたクッキーで砂糖を振ってください。
- 10-15分または端のまわりで茶色になるまでちょうど始まるまで焼く。 あなたはこれらのクッキーが金色のブロンドであることを望みます。 鍋で数分間冷やしてから、ワイヤーラックに移す。 完全に冷めたら、しっかりと保管してください。
他の名前によるアンモニア
ベーカーのアンモニアは、アンモニア重炭酸塩、アンモニア炭酸塩、重炭酸アンモニウムおよびハートシェーン（ハーツまたはオスの鹿の地面の角）と様々に呼ばれています。 これは今日でも塊（使用前に細かい粉に粉砕しなければならない）または粉末の形態で入手可能です。
化学プロセス
熱と水分にさらされると、パン屋のアンモニアはアンモニア、二酸化炭素、水、すべての発酵源に変わります。 ベイカーのアンモニアは、ベーキングパウダーとベーキングソーダのように反応するのに酸性またはアルカリ性を必要としません。 パン屋のアンモニアは鮮明なパン粉を作り、焙煎を増やし、不快なアンモニア臭を発生させ、消去する。 オフフレーバーは、マフィンのような湿った焼き菓子に使用された場合にも残っているように思われ、従って勧告されていない。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 58 |
| 総脂質 | 4g |
| 飽和脂肪 | 2g |
| 不飽和脂肪 | 1g |
| コレステロール | 32 mg |
| ナトリウム | 63 mg |
| 炭水化物 | 5g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 1g |