モロッコのほとんどのタジンには、 モロッコのパンを添えて肉やソースを汲み上げることができますが、この特別な料理は伝統的に米と一緒に提供され、 カブサに似たプレゼンテーションが行われます 。 米の上に肉を提供するためには十分なソースが望ましいので、従来のポットまたは圧力鍋が通常選択される調理容器である。
カリカリした、ナッツリーなフライドアーモンドは、しばしばモロッコ料理を飾るために使われますが、ここではブランチしたアーモンドを肉で煮込み、柔らかい質感とマイルドな風味を生み出します。 もしあなたが私のようにより多くのクランチを好むなら、アーモンドは代わりに揚げられたり乾いたりするかもしれません。 方向の終わりのヒントを参照してください。
いくつかのレシピでは、ジンジャーとシナモンの調味料を除いていますが、私はゼストのソースのためにそれらをお勧めします。 私はまた、軽く醤油と味の両方を甘くすることを選択します。 これらのステップもオプションです。 平らな白い中型または長い穀物の米は確かにうまく使用できます。
調理時間はプレッシャークッカーです。 従来の料理であれば2時間以上かかります。 米なしの似たようなフレーバーの場合、アーモンドとタマネギのタジンをお試しください。
あなたが必要とするもの
- 2ポンド、3オンス/ 1kgのラム（またはビーフ、2インチまたは3インチのピースにカット）
- 2つの大きなタマネギ（大さじまたは非常に薄くスライス）
- ニンニクの3つのクローブ（圧搾または細かく刻んだ）
- オプション：1ティースプーンのジンジャー
- 塩小さじ1
- 1ティースプーンの黒コショウ
- ティースプーンの1/2
- サフラン糸 （砕いたもの）
- ウコン1/2小さじ
- オプション：シナモンスティック1個または2個
- 1/3カップバター（または植物油）
- 少数のシラントロの枝（ブーケに縛られている）
- 1カップ/ 100グラムアーモンド（
- 白っぽくして剥がした ）
- オプション：蜂蜜1〜2杯
- シナモン1/2ティースプーン
- 2カップ中米（または長粒）
- 4 1/4カップの水（または一部または全部のスープ）
- バター1〜2杯
- 2ティースプーン塩（ブロスを使用する場合は減らすか省略する）
- ペッパーは味をする
- ジンジャー・テイスト
- オプション：いくつかのサフラン糸
- オプション：砂糖小さじ1
それを作る方法
肉とアーモンドを調理する
- 大きなポットや圧力鍋で、肉を玉ねぎ、ニンニク、スパイス、バターと混ぜる。 時折かき混ぜながら、中火で肉を数分間茶色にします。
- 2 1/2から3カップの水、コリアンダー、アーモンドを加えます。 （アーモンドの調理を省略し、代わりにガーニッシュとして提供することができます。これらの指示の最後の注記を参照してください。）高熱の上で、肉と液体を速く煮詰めます。
プレッシャークッカー法
- プレッシャークッカーを使用する場合は、しっかりとカバーし、圧力が達成されるまで高熱で調理を続けます。
- 熱を培地に還元し、50分間圧力で調理する。
- 圧力を解放し、肉が柔らかくてフォークで壊れることを確認します。
- そうでない場合は、必要に応じて水を加え、さらに10分間加圧して調理する。
- 肉が調理されたら、シロナとシナモンスティックを捨てる。 砂糖と粉砕したシナモンを加えて（使用している場合）、厚めになるまで蓋をしてソースを減らします。
- 調味料を調整して調整する。
ポット法
- ポットを使用している場合、肉が非常に柔らかく、フォークで簡単に壊れるまで、中火で肉を覆い、2〜2時間半煮る。 必要に応じて、肉が焦げないように調理中に水を加えてください。
- 肉が調理されたら、シロナとシナモンスティックを捨てる。 砂糖と粉砕したシナモンを加えて（使用している場合）、厚めになるまで蓋をしてソースを減らします。
- 調味料を調整して調整する。
米を調理する
- 肉とアーモンドがシチューしている間に米を準備する。 ポットに4 1/4カップの水またはブロスを入れます。 塩、バター、砂糖、米を加えて沸騰させる。 かき混ぜ、鍋を覆い、熱を低くする。
- 約25分間、または米が柔らかく液体が吸収されるまで、そのままの状態で米を炊く。
- 熱から取り出し、服用時間まで保温してください。
奉仕する
- フォークで米を捨て、大きな皿の上に盛り付けてください。
- 中心に井戸を作り、肉を加えなさい。
- 肉と米の上にアーモンドとソースをスプーンし、すぐに奉仕する。 モロッコの伝統は、サービングディッシュの周りに集まって、各人が彼自身の皿の側から食べることです。
ヒント
- アーモンドにカリカリした風味が好まれる場合は、350°F（180°C）のオーブンで10〜12分間軽く着色するまで炒めるかトーストすることができます。 これは事前に、または肉が料理をしている間に行うことができます。 提供する直前に肉と米の上にアーモンドを散らす。
- 余分な風味のある米のために、肉のブロスを使用してください。 余分な4カップの水を加え、肉に調味料を2倍にしてこれを計画します。 炊飯の30分後（または従来の1時間半から1時間半後）に肉の調理を中断し、米に必要なスープを取り出す。 柔らかくなるまで肉を調理し、残りのソースは減りました。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 1669年 |
| 総脂質 | 96g |
| 飽和脂肪 | 28g |
| 不飽和脂肪 | 49g |
| コレステロール | 288 mg |
| ナトリウム | 2,160 mg |
| 炭水化物 | 105g |
| 食物繊維 | 9g |
| タンパク質 | 95g |