粘土タジンでモロッコのシチューを準備するのははるかに伝統的ですが、モロッコ人の大部分ではないにしても、フランスのローカルで知られているように、圧力鍋やココットで毎日調理する傾向があります。 特に都市部では、昼食時と夕方に、圧力鍋の蒸気弁の震えが、住宅街を歩いていくどんな数の開いた窓からでも聞こえます。
プレッシャークッカーは食事時間の準備、特にタジン風の料理を大幅にスピードアップしますが、粘土のゆっくりとした調理に内在する土臭いアロマは再現できませんが、圧力調理された「タジン」のフレーバーは必ずしも損なわれません。 さらに、より多くの量を1つの容器で調製することができ、それと一緒にモロッコのパンを吸い上げるためのより多くのソース（ マーカ ）を準備することができます。
モロッコの圧力鍋の大部分は、Fagorのような、より現代的な圧力鍋の安全機能を持たない重い基本的なアルミニウム調理器具であることは注目に値する。
プレッシャークッカーのヒント
サイト上の私のレシピの多くは、プレッシャークッカーとタジンの両方で料理を準備する方法を説明していますが、ここではプレッシャークッキングの基本的なヒントとガイドラインの要約があります。 これとは対照的に、あなたはタジンの料理のヒントを見てみたいかもしれません。
- 炊飯器をいっぱいにしないでください。 これは、スープを作るときのように液体の場合は1/2のフル、肉、野菜、家禽などを調理するときはフルサイズの2/3を意味します。
- 液体を加える前に、圧力鍋で油中の茶色の肉。
- 圧力をかけて調理するときは、液体を入れなければなりません。
- 圧力を達成するには、蓋をしっかり締めて固定し、中〜高熱にかけます。 圧力が一旦達成されると、熱を中程度に低下させる。
- 肉と野菜が頻繁に一緒に始まる粘土タジン調理法とは異なり、プレッシャークッキングは段階的な食材を加えて柔らかい食べ物を過度に食べないようにします。
- 料理を中断して食材を加えたり、料理をチェックしたりするとき。 蓋を開ける前に必ず蒸気の放出が止まるまで待ってください。 多くの圧力鍋は、このための安全機能を備えていますが、ほとんどのモロッコ調理器ではそうではありません。
- 圧力をかけることなく、圧力調理器で料理を準備することができます。 レシピが「太い底の鍋」で煮込みや料理をするなど、私の選択した調理器具です。
- スチールウール石けんパッドでこすり落としてアルミ製圧力鍋に戻します。 モロッコでは、 sabon beldi （オリーブオイル石けん）と細かいスチールウールがトリックです。
- 複数の圧力鍋に投資するのは理にかなっています。 毎日の家庭料理のための小さなもの、そしてスープのためのもの、または大量のものを作るためのものがあります。