スライスされた肝臓は、クミンとパプリカのモロッコのスパイスでマリネされ、その後、揚げたまたはカラメル化されたタマネギのかなりの量で調理されます。 カイエンペッパーを加えて皿をすっきりとし、モロッコの快適な食べ物のためにマッシュポテト（ Puréde Batata）のベッドに奉仕しましょう。
あなたが必要とするもの
- 新鮮なふくらはぎまたはラムの肝臓1 lb./500 g
- ティースプーン1杯
- 1ティースプーンのパプリカ
- 1ティースプーンの塩、または味に
- 黒胡椒1/4小さじ、または味
- オプションの1/8ティースプーンカイエンペッパー
- 植物油1大さじ
- ティースプーン2〜3杯の酢（または
- レモンジュース ）
- 2つまたは3つの大きなタマネギ（薄くスライス）
- 植物油（またはオリーブ油）3〜4大さじ
- ひとつまみの塩
- 小さじ1/8小さじ
- オプション：砂糖1/2ティースプーン
- オプション：小麦粉（肝臓を浚渫するため）
- バター1〜2杯
- オプション：大さじ1杯のパセリ（またはシラントロ）
それを作る方法
- 肝臓がきれいに整えられていることを確認してください。 肝臓を薄片またはステーキにスライスし、肝臓が揚げる間に肝臓がカールするのを防ぐのに役立ちます。
- ボウルには、スパイス、酢、油で肝臓を混ぜ、30分以上マリネイトにしておきます。
- 大きなフライパンでは、野菜またはオリーブオイルを中〜中火で加熱します。
- スライスしたタマネギ、塩とコショウのピンチまたは2つを加え、油で均一に玉ねぎをコーティングするためにかき混ぜる。
- タマネギを軽く着色して柔らかくなるまで、時々かき混ぜて約10分間炒めます。 （または、タマネギをキャラメル化することができます。これを行うには、1/2ティースプーンの砂糖を加え、タマネギを若干加熱してよく着色し、キャラメル化するまで約20〜30分炒めます。）
- タマネギをパンの両側に押します。 必要に応じて、肝臓を小麦粉で軽く捨てる。 肝臓を鍋に加え、両側で5〜7分間炒めます。
- 肝臓が揚げている間に、たまねぎを炒める。
- 肝臓が調理されたら、肉とタマネギをプレートに移します。
- バターの大さじ2またはバターを鍋に加え、パンを渦巻き、バターを溶かしてジュースと混ぜ合わせてソースを作ります。
- 肝臓とタマネギをすぐにソースを上に注ぐ。 必要に応じて、小さなパセリやコラーントを添えてください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 671 |
| 総脂質 | 54g |
| 飽和脂肪 | 16g |
| 不飽和脂肪 | 28g |
| コレステロール | 152 mg |
| ナトリウム | 996 mg |
| 炭水化物 | 7 g |
| 食物繊維 | 2g |
| タンパク質 | 38g |