メキシコのキッチンの秘密

多くの幸運な人々は、高齢の家族から美味しい自家製の食べ物を調達することを学びますが、メキシコの祖母を迎えていない人たちはどうですか？ 救助への確固たるアドバイス！ 以下のヒントは、あなたがメキシコ人の本物のメキシコ料理で簡単に作ることができる、風味豊かな料理の調理に効率的に集中するのに役立ちます。

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  すべてのCilantroを活用する

  幸いにも、ほとんどのスーパーマーケットで今日見つけるのは簡単です、常に新鮮なシーラントを使用してください。 乾燥したコリアンダーは、しばしば店のスパイスセクションで見つけることができますが、それを完全にスキップします。 ごくわずかな（もしあれば）風味があり、扱う価値がない。

  シロアリを使用する場合、個々のシロアリの葉を茎から慎重に取り除かないでください。 退屈で不要です。 柔らかい絹の茎には味があり、メキシコの料理人はほとんど常に茎と葉を一緒に使用しています！ 根を落として根や硬い茎を捨て、残りの部分をチョップして使用してください。 すべての新鮮なハーブと同様に、それを使用する前にシロナを切る。

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  たくさんのライムジュースを使用する - いつもフレッシュで絞りました！

  ライムジュースは、「神々の蜜」とも言えるでしょう。メキシコ人は、甘くて風味豊かな皿の上にライムを搾ります。すべての種類の肉、果物、野菜サラダ、スープ、飲み物、タコス - ポテトチップス！ ライムジュースは味のバランスを取って持ち出すことですべてが甘くなりますので、自由にそれを使用してください。

  しかし、1つの "キャッチ"があります： あなたのライムジュースが新鮮な圧搾されていることを確認してください 。 ボトル入りのものは、非常に便利ですが、必要なフレーバーパンチがありません。 ステーキ（あなたがセロリ、塩、卵のように）としてあなたの冷蔵庫にメキシコ/キーのライムを保つ、自分自身を効率的で使いやすい手動の石灰ジューサーを取得し、あなたはビジネスになっている！ （スーパーフレーバーブースター事業です。）

  メキシコの石灰（キーラームとしても知られている）の詳細

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  リアルポークラードの味

  多くの人々が、健康を意識した現代人が近くに行くことのない恥ずかしいほど昔ながらの食材の一つとして、豚のラードを考えるようになってきました。 Lardは、栄養士が再考し、シェフがその特性を再発見するにつれて、その尊敬を取り戻し始めている。 問題は、あなたはちょうど多くの皿、メキシコなどの味のために豚のラードを破ることはできません。

  しかし、それは良い品質の豚のラードである必要があります。 加工された野菜のショートニングに似ている水素化された、風味がほとんどない市販のラードをはがします。 農家、肉屋、または専門市場から、本当の、すべて天然の豚のラードを入手してください。 あなたがしてうれしいよ！

  天然の豚のラードは数ヶ月間冷凍庫でよく保存されていますが、それを1/2インチから3/4インチの厚さのスラブ（脇に置いたジップトップ）で凍らせると、必要な少量各レシピ。

  あなたがアクセスすることができれば、あまりにも処理された商業的な「ラード」、またはあなたが豚肉を食べていない場合はそれを飛ばしてください。 ほとんどのレシピでは、ラードの代わりに植物油を使うことができます（結果は変わります）。

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  残されたサルサ、ソース、またはモルをリサイクルする

  本物のメキシカン・フードは、ソースについて、大きく分けて、チップで食べるサルサ、スナックに振りかけるボトル入りソース、煮込んだ料理のためのソースとモルタル、毎日の調味料用のテーブルソースです。 あなたが食事の後に残ったソースで終わるならば、あなたはそれを捨てる気にしないでください！ 料理そのものがなくなっても、スープに加えたり、米や卵の上にスプーンをかけたり、ハムダムのシチューをかき混ぜたり、他の食材と混ぜたりして、余分なソースが喜んでくれます。ディップまたはスプレッド。

  冷蔵庫でしっかりと覆われた残りのソースを保管してください。 あなたが次の数日でそのすべての味を利用する方法を見つけるように 、あなたはそれを保ってうれしく思います！

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  ドライローストでブーストフレーバー

  多くのメキシコのレシピには、トマト、チャイルド、 トマト 、タマネギ、ニンニクのクローブ、またはその他の食材をコラルまたは低から中の熱によるフライパンで焙煎するステップが含まれています。 これは、油や他の脂肪を含まないため、 乾燥焙煎と呼ばれています。 それは食糧準備の追加のステップですが、それは努力の価値があります。 乾いたローストは、他には得られない味の複雑さを加える。

  唐辛子はすぐに燃えるので、乾燥した唐辛子をトーストすることはあなたの十分な注意を払って行う必要があります。 トマト、トマト、タマネギは他の食べ物と同じ時間に乾かして焼くことができます。できるだけ回しておいてください。すべての面で茶色になるか、わずかに焼かれる。

  ナッツ、シード、スパイスのような他の成分も、時にはコメルやフライパンでトーストされ、最高の味を引き出します。 このプロセスから生まれるすばらしい香りは、実際の自然気分のブースターでもあります。

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  フレーバーズの話を聞かせて

  メキシコの多くの商業レストラン「メキシカン」は、溶けたチーズやサワークリームに漬け込まれています。 これらの成分の適度な量が確かに皿に盛り付けを加えることができるけれども、あまりにも多くの他の味を吸って、そうでなければ面白い料理を事実上無味に変える。 これらのガーニッシュを使用する際には、「あまりありません」という哲学に従ってください。 あまりにも多くのクリームとメルティチーズは非常に簡単に我々が歌うことを望んでいる非常に味をミュートすることができます！

  同様の警告がスパイスクミンに適用されます。 粉砕されたクミンはTex-Mex料理でよく使われますが、メキシコ自体の中では、全体のクミン種子がはるかに一般的に使われています。 （それはしばしば皿に加えられる前に乾杯されます;乾いた焙煎についての上の注意を見てください）。クミンは強い風味を持ち、他の成分を容易に圧倒することができます。 控えめに使用してください。

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  ピロンシロと戦わないでください

  未精製のサトウキビジュースを型に流し込んで乾燥させることによって作られた甘味料であるピロンシロは、メキシコ以外の他の名前が付いていますが、熱帯のラテンアメリカに共通しています。 白または茶色の砂糖よりも風味があり、多くの栄養素を含んでいなければなりません。ピロンシロはメキシコの多くの料理に欠かせない成分です。

  唯一の問題は、ピロンシロがブロック型であろうとコーン型であろうと、密度が高く、非常に難しいことです。 いいえ、私は本当に難しいことを意味しています。それは、ダイヤモンドのように、これほど難しいものではないことが知られています。 ハンマー・オン・ザ・コンクリート・フロアで打撃を打つのと同じように、ハードに打ち勝つこともできません。 私を信じて、人々は試みました。

  このようなもので調理するには、ピロンシロよりもスマートにする必要があります。 つまり、あなたの力ではなく、あなたの脳を使用してください。 Piloncilloは比較的簡単にお湯に溶けます。そのため、この物質を含むシロップを作ることは、通常、レシピの最初のステップの1つです。 なんらかの理由で本当に乾いている必要がある場合は、ピロンシロをグレーディングするのは通常、それを打つよりはるかに簡単です。

  本物のピロンシロが求められたらそれを使ってみてください。 単にあなたがどこに住んでいるかを調達することが不可能な場合は、暗褐色の砂糖をピロンシロを必要とするレシピで代用し、砂糖1ポンドあたり砂糖1杯程度の糖蜜を加えます。 これは実際の記事のように正確に味わうことはできませんが、あなたは非常に容認できる近似をしています。

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  家庭で調理された豆を最大限に活用する

  缶詰の豆を使用することは非常に便利です（缶詰のフレーバーを得るために、使用前に完全に豆をすすいでください）、家庭で調理されたものははるかに美味です。

  ビーンズは料理にかなりの時間がかかります。だから、ビッグに行くのは完璧な意味合いです。 あなたが必要と思うものを二倍または三倍に調理し、残り物を凍らせます。 あなたが自家製のメキシカン豆が必要な次回は、すぐに手に入れます！

  そして、してください、調理された豆の枢機卿のルールに違反しないでください：残った豆のスープを決して捨てないでください！ スープやシチューに加えることができる液体にはとても味があり、それを捨てるのは実際に犯罪とみなすべきです。

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  玉ねぎを切っている間に涙を避ける

  メキシコの食べ物にはタマネギがたくさんあり、そのほとんどはスライスされています。 フォークロアとサイエンスの両方が、なぜタマネギを切るときに私たちが泣くのかについての私たちの知識に貢献しており、両方ともこれらの涙を避けるための手法を提示しています。 一部の人にとってはうまくいかないことは、他人にとっては当てはまりません。 自分の効果的な方法を見つけるために、以下のものをいくつか組み合わせてください。

  • タマネギを冷やしてから切る。
  • タマネギ片を粉砕するのを避けるために、非常に鋭いナイフを使用してください（より刺激性のある物質を空気中に放出します）。
  • 実行中の抽出ファンの下で、ストーブであなたのタマネギを切る。
  • シンクの横であなたのタマネギを切る。 あなたがスライスやチョッピングするたびに冷たい水が流れている状態で、蛇口をつけてください。
  • 明るいろうそくの隣にあなたのタマネギを切ります。 火事は涙を流す不快なガスの多くを燃やすでしょう。

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  Chilesで作業するときの注意を使用する

  チリのペッパーは舌だけでなく、皮膚や粘膜にも熱いです。 唐辛子の味はチリの種類や栽培条件によって大きく異なることがありますが、慎重に誤っているのが一番です。

  フレッシュチリに切り込むときは、手袋と肌の内側の肉（静脈や種を含む）との接触を最小限に抑えるために、プラスチック手袋を着用するか極度の注意を払ってください。 あなたの顔、髪、または目に触れないでください。 暑い石鹸水で徹底的に手を洗ってできるだけ多くのカプサイシン（唐辛子の油分）を取り除きますが、あなたの目や他の敏感な場所に触れないようにしてください。行った。

  チリで調理するときは、頭を鍋の上に傾けてはいけません。 蒸気や煙霧は顔や目を焼くことができます。 あなたはおそらくこのヒントを忘れてしまいますが、うまくいけば一度だけです。

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  本物のメキシコ料理 - ホットかどうか？