エパゾテ （ eh-pah-ZOH-tehと発音される） メキシコ中部および南部およびグアテマラの料理および伝統的な医薬品で一般的に使用される芳香族ハーブです。 その若干辛味のある香りのプロファイルは、多くの人が「薬用」と書いており、オレガノ、 アニス 、柑橘類、ミント、さらにはタールまたはクレオソートのメモがあります。
エパソート工場
epazote植物は、高さ4フィートに達することができる、葉状の一年生または短命の多年生植物である。
その濃い緑の、長い、細い、ギザギザの葉が一点で終わる。 花は緑色で非常に小さい。 彼らは何千もの小さな種子を生産する
数多くの世代のために料理や薬用目的で栽培された中米から中米に至るまで、エパゾートは北米や南米の大部分、さらにはヨーロッパへの「雑草」として広がっています（空腹地や道路で成長しています）。アジアでは、誰もその用途を認識していません。
Epazoteの料理用途
ハーブは、新鮮な葉と柔らかい茎の両方が使用されている伝統的なメキシコとグアテマラ料理でほとんど独占的に使用されています。 Epazoteは強い味の植物で、誰もがすぐにそれを取るわけではありません。 それは多少の味があるかもしれませんが、それは多くの料理に素晴らしい素朴な味の層を追加します。
Epazoteは、特に黒豆であるときに、霜降りに最も頻繁に使用されます。
キノコやトウモロコシを使って作られたシチューや素朴な料理にもよく見られます。 ハーブの小枝は、トウモロコシのトルティーヤで作られたケサディヤの中によく見られます。 エパアソートのフレーバー化合物は、長い間熱に耐えないので、料理の最後の近くにハーブが加えられます。
味付けとしての機能とは別に、豆や肉食の野菜を食べる時に多くの人が経験するガスや膨満感を減らすために、エパアソートも言われています。
Epazoteの薬用使用
このハーブは、人間や家畜の腸内寄生虫を治療するために、何世紀にもわたって伝統的な漢方医学に使用されてきました。 エパアソートティーは、植物の葉および/または花から作られ、適度な量で摂取される。 腸の痙攣および他の胃および肝臓の問題は、同じ方法で治療することができる。 しかし、Epazoteは、過剰に摂取すると毒性を示すことがあるので、現代の西洋医学（ヒトまたは獣医学）ではこの治療法は使用されていません。
Epazoteを見つける場所
この植物の葉と茎は、その本来の土地で新鮮な形でほとんど独占的に使用されています。 それの束は、いくつかのメキシコの食料品店や農家の市場で購入することができます。 あなたはいくつかを購入するのに十分な運が良ければ、すぐにそれをほんの一部しか必要としないことを忘れずに、残りを凍結するのをためらってください。 epazoteは調理されて食べられるので、それを鮮明に保つ必要はなく、冷凍は薬草を手元に保つ良い方法です。
あなたはそれを新鮮にすることができない場合は、あなた自身の成長。 それは成長しやすく、心のこもった年です。 彼らがあなたの地元のガーデンセンターで在庫していない場合、Epazoteの種子はオンラインで利用可能です。
あなたがそれを新鮮にすることができず、それを成長させることができないならば、少なくとも乾燥した形のいくつかのハーブを手に入れてみてください。
（私は専門のハーブ＆スパイスショップ、レンガとモルタルとオンラインの両方で乾燥したエパゾートを見つけました）このハーブの乾燥した形の味ははるかに強くはありませんが、それは本物のメキシカン風味のプロファイルをあなたに与えます。他のどこにも行きません。
ワードエピソードとその同義語
このハーブはメキシコ南部のオアハカ州とユカタン半島の日常料理に使用されていますが、 エパアソートという言葉は古代アステカ人の言葉であり、今日もなお生きています。 単語を元の言語から英語に翻訳すると、「臭い汗」のようなものが得られます。
メキシコとグアテマラのいくつかの地域では、植物はpazote、ipasote、apazote、hierba hedionda（ "stinky weed"）、pazoli、 pizateと呼ばれ、 ペチュではケチュア語の単語であるpaicoとして知られています。
英語ではグースフット、スカンク雑草、ワームシ 、 メキシカンティーと呼ばれることもあります。 これらの用語の最後の2つは、腸の寄生虫と戦うための医薬的使用を暗示しています。