チョリゾはイベリア半島（現在はスペインとポルトガル）に由来するソーセージの一種です。 ラテンアメリカの大部分の多くのバージョンで一般的です。
イベリアのチョリソとメキシコのチョリソは名前を共有していて、どちらもソーセージですが、それは大きな類似点が終わるところです。 両者には多くの違いがあります。
単語Chorizoの発音
メキシコのスペイン語の単語の発音はchoh-REE-sohで、zはsのように発音されます。
（注：このソーセージのポルトガル語は同様の発音で、 chouriçoです。）
スペイン語のCastillianでは、 chorizoはchoh-ree-thohのように発音され、zは思考のような音を持っています 。
チョリゾの構成
Chorizoは、通常、豚肉や牛肉から作られていますが、鶏肉のバージョンは存在しますが、イグアナやダチョウなどの肉から作られたよりエキゾチックなものもあります。 多くの他のチャーキュリーまたは「ランチミート」製品で起こるように、チョリソは、その外観または質感のために、さもなければ使用されない動物の部分を含むことが多い。
このソーセージのメキシコとイベリアの両方のバージョンは 、それぞれの国で多種多様な地域レベルと文化レベルで作られています。 以下は、これらの肉製品の大部分に適用される基本的な説明にすぎません。
メキシコのチョリソは、ほとんど常に地面の新鮮な生の豚肉でできています。
肉には追加の豚脂肪が加えられることが多く、ハーブやスパイス、チリペッパー（味と色の両方）、酢が含まれています。 仕上げ製品は、通常、食用または非可食のケーシングの短いリンクに詰め込まれ、どこから1日から1週間の間空気乾燥によって「老化」する。
このメキシコのチョリソまたはメキシコのチョリソーのためのこの他のレシピのこの簡単なレシピをお試しください。
イベリアのチョリソは一般的に豚肉がより多く作られていますが、牛肉も珍しくありません。 それは通常、スモークしたパプリカ、ハーブ、ニンニク、白ワインを含みます。 ミックスは、短いものからかなり長いものまで、天然または人工のケーシングに詰め込まれ、発酵され、ゆっくりと燻製される。 喫煙は肉を保存し、製品の風味に大きく貢献します。 最終製品は、数週間ではないにしても数週間空気硬化される。 スペインのチョリソのレシピ
チョリソの使用
メキシコのチョリソは食べる前に調理しなければならない 。 そのソフトテクスチャーは、一般に、スライスされているか、またはケーシングで食べられないので、このソーセージは、1つのパッケージにさえ、別のレシピで消費または使用する前にケーシングから取り出されます。
1つは通常、メキシコのチョリソをフライパンで揚げ、フォークや他の道具で塊を分けて、すべての肉が均等に調理され、地面の特徴が明らかになるようにする。 肉が食べられる前に余分なグリースを注ぎます。 このgrasa de chorizoは、ベーコングリースが他の料理の調味料としてどのように評価されているかと同様の方法で、他の目的によく使用されます。
調理されたチョリソでさえ、そのままではほとんど食べられません。 その強く辛い香りは、（比較的少量で）他の成分と組み合わせるのに最適な要素です。
チョリソとスクランブルエッグはよくある例で、ソーセージで味付けした豆を炒めたものです。 メキシコのチョリソのより頻繁な使用のリストを参照してください。
スペイン語とポルトガル語のチョリソは、癒されたり喫煙されたりしているので、消費する前に調理する必要はありません。 多くの品種は、（ "タパス"のように）スナックまたは前菜としてスライスして食べるのに最適な質感を持っています。 より柔らかく、よりふさわしい種類のイベリアソーセージは、スープ、シチュー、および他の調理された調味料に風味および質感を加えるのに最適である。
チョリゾの歴史
1492年に何十年にもわたって起こったヨーロッパと新世界との間の遭遇なしに、現代のチョリソは存在しなかったかもしれない。
豚肉は、何世紀にもわたり、イベリア半島の根本的な食糧であり、保存のために肉を煮ることは必然的に行われましたが、現代版のチョリソーソーセージはアメリカの「発見」まで不可能でした。
スペインのチョリソの最も一般的な食材の1つ、 パプリカまたはペディンは、実際には様々な乾燥した粉末のチリペッパーであり、これらのピーマンは新世界で生まれました。 この唐辛子は、今日、チョリソの味と色の両方にとって重要なものであり、初期の征服者や貿易業者によってスペインに戻されました。
チョリゾは、豚肉製品であり、征服の前に現在のメキシコには存在しませんでした。 ハルナン・コルテス（Hernan Cortes）征服者が最初のブタ養殖事業を開始したのは伝説である（中央メキシコのトルカ・バレー、今日のチョリソー作りの中心地）。 確かに本当のことは、国内の豚（牛、羊、および山羊と同様）がスペイン人によってアメリカ大陸に持ち込まれたことです。 調味料のための多くの異なるタイプの唐辛子や、白ワイン（一般的には利用できなかった酢）の使用は、今日のメキシコのチョリソの発展を形作った。
今日、メキシコの品種は全国的に作られていますが、トルカ（メキシコ州の首都）の周辺地域はソーセージ製造で最も有名な地域であり、近年では緑茶ソーセージであるチョリソベルドの開発が行われています。チラントロ、トマシロス、および/またはグリーンチャイルドを含めることに頼っています。