それは何ですか？それを使用する方法
リーフラードは様々なタイプのラードの中でも最も高いグレードです。
すべてのラードは、豚肉の脂肪を与える; この用語は、通常、調理に適したレンダリングされた豚脂肪を指すために使用される。 リーフラードは、具体的には、腎臓および豚の腰の周囲からの内臓または軟質の脂肪由来である。 そのようなものとして、それは室温で非常に柔らかく、超拡散性のコンシステンシーを有する。
これとは対照的に、ほとんどの店舗のブロックで販売されているラードは、豚全体の脂肪から作られ、水素化を含む様々な方法で処理され、ラードを貯蔵安定性にし、脱臭し、室温。
リーフラードの使い方
すべてのタイプのラードと同様に、リーフラードは高い喫煙ポイントを持ち、揚げ物、パンシール、さらには焼き物に最適です。
また、リーフラードにはカカオ脂の豚肉の風味がありませんが、水硬性ラードにはない微妙で穏やかな肉感の穏やかなバックノートがあります。 だから、葉のラードは、その高い喫煙ポイントが欲しいときには良い選択ですが、最終製品には豚肉のような味をつけたくありません。 手作りのドーナツを揚げ て自家製のフライドポテトを作るという2つの例があります。
その天然の含水率およびマイルドな風味のために、リーフラードは、風味豊かでフレークなパイ皮を製造するためのパン製造業者によって特に賞賛されている。 はい、パイクラストです。
真のラードの愛好家は、葉のラードをパンに広げることさえできるかもしれません。 塩の散らかしを加えれば、なぜそれが世界のいくつかの地域で一般的な習慣であることがわかります。
対照的に、葉ラードはすべてに良いわけではありません。 その柔らかい一貫性は、それが腰を当てるときに使用するための貧しい選択肢になります。
リーフラードを見つける場所
嘘を言っても意味がない、葉のラードは追跡するのが難しいかもしれない。 あなたはそれを作り販売する小さな肉屋で最高の運があります。
リーフラードを作る方法
あなたが脂肪を見つけることができれば、自分自身をレンダリングすることは非常に簡単です（売り場を探すために専門家を探し出す必要があるかもしれません）、それを行うには2つの主要な方法があります。
1.湿式法 。 内臓の豚肉をいくつかの水を入れた鍋に入れ、沸騰させ、脂肪が水に溶けるまで煮詰めて調理します。 冷たく、ラードをすくい取る。
2.乾式法 。 脂肪を中火または350°オーブンのオーブンでポットまたはパンに入れ、脂肪が溶けるまで煮込みます（肌や肉の部分は茶色になり、クリスピーで美味しくなります）。
湿潤ラードはより中性の風味を有するが、乾燥したラードは褐色の色合いを有し、若干調理された風味を有する。 いずれの場合でも、レンダリングされたラードは厄介な事件であることをご存知でしょうか。
ラードをシール可能なふたを付けた容器に移し、冷蔵庫で最大1ヶ月間保存する。