肉汁を作ることは、あなたがキッチンで何をしているかを知ること（または少なくともまだではない）とは対照的に、非公式の境界を確立する基本的な料理スキルの1つです。 それほど難しいことではありません - 実際、それはかなり簡単です。
しかし、それは私の主張です。 その第2のグループから第1のグループに移動するには比較的適度なレベルのコンピテンシーが必要です。このサイトを読んでいるので、おそらくどこにいても構いません。
薄いストックまたはスープを豊かでビロードのような厚さのソースに変えて、フォークのトングを垂れずにプレートの上に戻すのではなく、少なくとも小麦粉とバターが関与する料理魔法のようなものです。
さらに、感謝祭でこの錬金術を演じることは、ワールドシリーズの第7ゲームでホームランを打つことのようなものです。夕食になると大きな舞台はありません。 感謝祭でおいしい、風味豊かな肉汁を調理することができれば（特に七面鳥が非常に乾いている時には特に）、ティッカーテープのパレードに相当するものを手に入れることができます。
だから、あなたはルーと呼ばれるバターと小麦粉のペーストを作ってから、あなたのストックやブロス（そして七面鳥の鍋のドリップを加えて）をルーに加えて、それが厚くて滑らかになるまでソースを調理します。
今、あなたがこれを取り除くために必要な最も重要な情報は次のとおりです。あなたの在庫またはブロスが暖かくて沸騰していないことを確認してください。
冷たくない。 そしてあなたのルーにも同じことが起こります。 あなたのルーがあまりにも寒い、またはあなたのブロスがあまりにも暑い場合、あなたは塊状のグレービーで終わるでしょう。 基本的に、ルーとストックはともに温かくなければなりません。
それはあなたがグレイビーの約4カップを作るために必要なものです
- バター4杯（1/2スティック）、小麦粉45グラム（5杯分）
- コーシャーの塩と挽きたての黒コショウ
- メッシュストレーナー
- 焙煎七面鳥（オプション）からのパンの滴り
- 3〜4杯のニンジン、セロリ、および/またはタマネギ
手順
- 温めてください。 暖かくて沸騰しないように、低から中の熱で鍋の中で4カップのストックまたはブロスを加熱する。 あなたがローストした鳥から鍋のドリップを持っている場合は、ストックまたはブロスにそれらを追加しますが、最初に脂肪の過剰な量を排水することを確認してください。
- 野菜を炒める。 中火で別の鍋で4バラのバター（または上記のステップ1の脂肪）を溶かします。 ニンジン、セロリ、および/またはタマネギを持っている場合：それらを切り刻む（使用しているブロスの各カップにつき約1杯）、ホットバターまたは脂肪で少し茶色になるまで焼くが、焼かないようにそれらを調理する。
- ルーを作る。 ホットバター（野菜の有無にかかわらず）で小麦粉を鍋に入れてルーと呼ばれるペーストを作る。 ルーが黄金色の茶色になるまで1〜2分クックし、暖かくて冷たくないまで冷やしてください。
- 液体中で泡立てる。 ゆっくりと暖かい原料やブイヨンを暖かいルーで鍋に注ぎ、それを加えながら混合物を泡立てます。 沸騰に戻ってから、煮詰めに熱を下げ、ソースを約3分の1に減らします。
- シーズンとサーブ。 グレービーをメッシュストレーナーでひずませます。 コーシャー塩と黒胡椒で味を味わい、お召し上がりください。
ヒント
- ベイリーフはグレービーに香りと香りを加えます。 最初に加熱している間は、葉の葉をストックまたはブロスに加えたり、ステップ5でそれを減らしてからグレイに加えたりすることができます。
- ステップ2のニンニクの細かく細かく切り刻んだクローブをニンジン - セロリ - オニオン混合物に加える。
- あなたはしばらくの間、ストーブの上に肉汁を保持することができますが、それは肥厚し続けるかもしれません。 これが起こるならば、ちょうどそれ以上の熱いストック、ブロスまたは水でそれを薄くしてください。