干渉エージェント - キャンディー定義

定義:

干渉剤は、結晶化を防ぐために糖シロップに添加される物質である。 結晶化は、取り込まれていない単一の糖結晶の存在下で起こることがあり、滑らかで微細から塊状および粒状に変化するテクスチャーは、多くのキャンディーにおいて不快で望ましくないものである。 砂糖シロップが沸騰し始める前に、結晶化プロセスを防止するために、レシピの最初に干渉剤を加える。

一般的な薬剤には、コーンシロップ、グルコース、および蜂蜜が含まれる。 いくつかのレシピは、結晶化を防ぐために、タータール、レモンジュース、または酢のクリーム(非常に少量)のような酸に依存しています。

一般的なスペルミス:干渉エージェント