糖蜜とは？

糖蜜は、サトウキビおよびサトウダイコンからの糖の抽出中に作られた暗く、甘く、シロップ状の副産物です。 糖蜜は、 品種や抽出された砂糖の量に応じて色、甘さ、栄養成分が異なります。

糖蜜はサトウキビとサトウダイコンが栽培されているカリブ海と米国南部で豊富な歴史を持っています。 モラセスはまた、20世紀初頭のアメリカ全土で人気のある甘味料でもありました。

糖蜜の作り方

砂糖製造プロセス中に、サトウキビまたはサトウダイコンから抽出されたジュースは、砂糖が結晶化し沈殿するまで煮沸される。 結晶化後に残ったシロップは糖蜜と呼ばれる。 典型的には、サトウキビジュースは、可能な限り多くの砂糖を抽出するために、沸騰および結晶化の3サイクルを経る。 連続したサイクルごとに、残った糖蜜は砂糖をほとんど含まない。

糖蜜の品種

• 軽質糖蜜：これは、サトウキビジュースの最初の沸騰サイクルの後に残ったシロップです。 この糖蜜は、色が最も軽く、糖度が最高で、粘性が最も少ない。
• ダークモラセス：ダークモラセスはサトウキビの第2の沸騰サイクルの副産物です。 この糖蜜は、軽い糖蜜よりも濃くて粘性であり、砂糖は少ない。 砂糖が少なくて済む。
• Blackstrap Molasses：これは、砂糖製造プロセスにおける第3の沸騰サイクルの最終的な副産物である。 この種の糖蜜は、砂糖が最も少なく、ビタミンやミネラルの濃度が最高です。 ブラックストラップの糖蜜は非常に濃い色をしており、質感が非常に粘稠です。 この種の糖蜜は高度に濃縮されているため、深く辛い香りがあります。

• ソルガム糖蜜：ソルガム糖蜜の製造にも同様のプロセスが用いられますが、サトウキビやサトウダイコンで作られていないため、糖蜜とはみなされません。 ソルガムは、動物飼料、エタノール、アルコール飲料などのために栽培された草です。 砂糖は、サトウキビと同じ方法でソルガムから抽出することができ、得られたシロップは単に「ソルガム糖蜜」と呼ばれる。

サルファードと非サルファードの糖蜜

硫黄含有糖蜜とは、 防腐剤として二酸化硫黄で処理された糖蜜をいう。 一般に、若いサトウキビのみがこの処理を必要とする。 したがって、成熟したサトウキビから作られた糖蜜はしばしば未硫化である。 無糖糖蜜は、軽く清潔な砂糖の風味を持つことがあります。

糖蜜の使用

• ベーカリー製品 ：アメリカでは、糖蜜は一般的な甘味料であり、 ジンジャーブレッド 、ボストンブラウンパン、偽のパイなどの多くのベーカリー製品に含まれています。 モラセスはまた、古典的で甘く豊かな焼き豆の風味を担っています。
• アルコール：糖蜜はラムを作るのに使われる砂糖です。 したがって、ラムは、糖蜜が豊富なためにサトウキビまたはサトウダイコンが激し​​く栽培されている地域では一般的です。 糖蜜は時にはスタウトのような暗いエールを醸造するために使用されることもあります。
• ブラウンシュガー：モラセスは、黒褐色の濃くて豊かな風味と風味を担っています。 ブラウンシュガーは、精製された白糖と約5％の糖蜜を組み合わせることによって製造される。
• タバコ：いくつかのタバコ製品には、味のために糖蜜が加えられています。 糖蜜を味付けしたタバコは、 中華人民共和国では、 ホッカに使用するために特に人気があります。

糖蜜の栄養成分

糖蜜は砂糖を抽出した後のサトウキビジュースの残りの成分であるため、サトウキビ自体に存在するビタミンやミネラルの濃縮レベルを含んでいます。

糖蜜は、特に鉄分含有量が高く評価されていますが、カルシウム、マグネシウム、カリウムなどの他の重要な鉱物も含まれています。 これらの栄養素の量は糖蜜の種類とそれを作るために使用されるプロセスに依存します。

ブラックストラップ糖蜜は最も栄養成分が多い傾向があります。なぜなら、それは最も濃縮されており、砂糖をほとんど取り除いたからです。 すべてのブランドや様々な糖蜜が違うように作られているので、常に栄養成分の正確な栄養成分を確認してください。