ベーキングソーダとは何ですか？

ベーキングソーダは、ベーカリー製品で最も広く使われているレバーナの1つです。 重炭酸ナトリウムとしても知られているこの単純な化合物は、本質的に結晶形で見出されるが、調理に使用するために微粉末に粉砕される。

ベーキングソーダはどのように働くのですか？

ベーキングソーダは、アルカリ性化合物であり、酸と混合すると炭酸ガスを生成する。 二酸化炭素ガスの小さな気泡は、バッターに閉じ込められ、膨張し、または上昇する。

この反応を引き起こすのに使用される一般的な酸には、酢、レモン汁、 バターミルク 、ヨーグルト、および歯石のクリームが含まれる。

ベーキングソーダはまた、熱による分解の際にガスを生成する。 この反応には酸は必要ではなく、摂氏80度（華氏176度）以上の温度にさらされるだけです。

ベーキングソーダはいつ使用されますか？

ベーキングソーダは、パンケーキ、マフィン、ケーキ、 フライドポテトのような多くの「 クイックパン 」を乾燥させるために使われます。 これらの打者は、酵母がガスを作り出すのに必要な時間の間、形状を保持するほど強くない。 ベーキングソーダはガスを迅速に生成するので、酵母パンのようにバターを長期間上昇させる必要はありません。 バッターが熱にさらされると、それは隆起し、気泡に起因する膨張が定位置に設定される。

ベーキングソーダを入れたバッターを室温で放置しておくと、ゆっくりと上昇し始め、酸と塩基がバッターで反応すると少しふわふわになります。

2番目の、より劇的な上昇は、打者が熱にさらされたときにオーブンで起こる。 熱は、酸 - 塩基反応を促進すると共に、両方とも脱離ガスを生成するベーキングソーダの分解を引き起こす。 ベーキングソーダの発酵作用はしばしば非常に速く、それはリアルタイムで観察することができる。

ベーキングソーダを教える方法は新鮮です

ベーキングソーダは時間の経過とともに分解する可能性があるので、ベーキングソーダの効力をテストしたいかもしれません。 ベーキングソーダをテストするには、単にボウルの少量の酢にベーキングソーダのピンチを加えます。 それが激しく発泡すると、ベーキングソーダは依然として活性である。 この反応は多量の泡を生成する可能性がありますので、シンクでこれを行うようにしてください。

ベーキングソーダとベーキングパウダー

ベーキングソーダは厳密にはアルカリ性化合物ですが、ベーキングパウダーは既に酸と結合した重炭酸ナトリウムです。 ベーキングパウダー中の酸性化合物は塩の形であり、液体が添加されるまで塩基と反応しないことを意味する。 ベーキングソーダは、他の酸性成分を含むレシピで使用するのに適しています。 レシピに十分な酸が含まれていない場合、ベーキングパウダーは酸を含んでいるので適切です。 ベーキングソーダをアルカリレシピで使用すると、アルカリ性重炭酸ナトリウムを中和するのに十分な酸がないので、苦い味を生じることもある。

多くのレシピでは、ベーキングソーダとベーキングパウダーの両方が最大の作用を発揮することが求められていますが、比率は他の成分の相対的な酸度に依存します。

ベーキングソーダのその他の用途

ベーキングソーダは、その臭気を吸収する能力でよく知られています。

この理由から、重曹は冷蔵庫、冷凍庫、その他の閉鎖された空間に置かれ、誤った臭いを吸収することがよくあります。 ベーキングソーダは、その粒状の質感のために洗浄剤でもあり、スクラブとそのアルカリ性のpHを助け、堆積物や堆積物を溶解することができます。