Au Jus

Au jus - 伝統的に焙煎した肉の料理を指し、それはそれ自身のジュースと共に提供される。 最も簡単な形では、焙煎された肉からの鍋の滴が描かれています。 実際には、鍋は鍋に漬けた後、ミレポックスで液体を煮詰めて煮詰めて沸騰させることで強化されます。 Au jusは、一般的には、常にそうとは限らないが、それはパン肉汁とは区別される。

Au Jusのレシピ

方法は、牛肉のローストリブなどの皿を作るために異なります - 時にはプライムリブと呼ばれます。 この古典的な方法のような多くのオルタナのレシピがあります。 家禽、子羊、子牛にもオウジュースを提供することができます。 「juslié」と呼ばれる肥厚したバージョンのジャスは、コーンスターチまたはアブラナを茶色のストックに加えた後、煮詰めたものです。

オー・ユース・ディベート

Au Jusは、Wikipediaによれば、文字通り「ジュースあり」を意味するフランス料理の言葉です。料理用のLoreによれば、この素晴らしい肉汁の正確な翻訳に関するいくつかの議論があります。 オンラインのフランス語から英語への翻訳者を使用して "au jus"という用語を検索すると、 "ジュース"、 "ジュース"、 "ジュース"、および "ジュース"などの多様な定義が見つかります。 しかし、ほとんどの情報源は、用語を使用するときに冗長性を避けたいと考えています。

たとえば、料理用のLoreは、プライムリブau jusはジュースとプライムリブを意味することに注意します。 au jusでプライムリブ、au jusソースでプライムリブと言うのは冗長です。 料理Loreはまた、用語の誤用はau jusでのフランスのディップであると付け加えています。 「「au jus with with au jus」は冗長だが、パンやロールの中に乾いた肉のものばかりではない」と語った。 あなたがフランスのディップを注文するとき、あなたは（自分の）ジュースの側面を持つローストビーフのサンドイッチを求めていることに注意することが重要です。

Deglazingの重要性

釉薬とは、鍋にストックやワインなどの液体を加えて、底にくっついた食物粒子を緩めて溶解させることを意味します。 デグレージングによって生成された風味豊かな混合物は、その後、ソースまたはジャスを作るために使用することができる。 「結果として得られるjusはシーズンされ、わずかに縮小され、緊張しているかもしれません」とCulinary Lore氏は言います。

あなたは水でこの緩みを達成することができますが、もちろん水は味がないので、そうしないでしょう。 代わりに、ワインやストックを使用します。 いくつかのレシピでは、小麦のような増粘剤を使用して、鍋の底からおいしいカラメル化されたドリップを掻き取る前にルーまたはペーストを作ります。 その後、得られた液体を薄くして、プライムリブ、フレンチディップサンドイッチ、またはその他の料理に加えてください。