特に、たくさんの（あるいは多分）脂肪を加えたくない場合や、後でやるために何トンものクリーンアップをしないのが好きな人には、サーモンを調理する素晴らしい方法は、ホイルでそれを調理することです。
箔で鮭を調理することは、 それを蒸す方法です。 どのように起こるか、あなたのサーモンを調味した後、あなたはホイルの袋にそれを封印します。 あなたが非常に熱いオーブンでそれを熱するとき、魚はサーモン自体から放出されたスチームと、野菜、柑橘類、新鮮なハーブを使って料理します。
サケは乾燥しないだけでなく、そのジュースが付属の成分のものと一緒に袋に集められるので、風味豊かなソースを生成するであろう。 私は脂肪が少ないか全くないと言ったことは知っていますが、明らかにオリーブオイルのバターやスプラッシュがあれば、それはより良くなります。 しかし要点は、オプションです。
このテクニックは、長い時間の周りにあって、羊皮紙で作られた袋に鮭を調理するエンパピローテ法のバリエーションです。 伝統的に、荘厳なウェイターはあなたのサケとパピヨッとをあなたのテーブルに引き渡して、まだ紙に包んだり、墓の儀式で、あなたの目の前でポーチをスライスして開けます。
もちろん、あなたはそれを箔で提供する必要はありません。 しかし、私がクリーンアップについて言ったことを覚えていますか？ あなたはそれを箔から取り出す必要もありません。
箔の代わりに羊皮紙を使用することができます。
ホイルの利点：
- あなたは羊皮紙よりも箔を持つ可能性が高いです。
- 圧着が容易で、漏れも少ないです。
紙の利点：
- あなたはそれを電子レンジで送ることができる。
- また、あなたが上記の方法でそれを提供するつもりなら、羊皮紙は確かに箔よりエレガントです。 フォイルに包まれたエントリーは、非常に細かいフォイルでさえ、シズルに食事を呼び起こす傾向があります。
洗練された食事の話題では、私が使っている乳頭技法は、レストランで取り上げた技法であり、多くのレシピが除外されていると思います。 私はそれが有用なものだと思います。 私たちはすぐにそれに着きます。
しかし、それは熱と関係している。 私は非常に熱いオーブンについて言及しました。それは私が450 F（またはあなたが箔よりむしろ羊皮紙で料理しているならば420 F）を意味します。 私たちがオーブンを素敵で熱くしたい理由は、蒸気が非常に高温でより迅速に生成されるからです。 暖かいところで始めると、徐々に熱が上がり、蒸気がよりゆっくりと生成されます。
それらのジュースについて
この調理方法は、豊かでフレッシュな液体の素敵なプールを作り出します。 あなたはこれらのジュースをあなたの魚の上にまっすぐに注ぐことができます。あるいは、 ルックスや単純なコーンスターチスラリーを 使って少し前まで濃くすることができます。 あるいは、少しだけバターをかき混ぜると、 monter au beurreとして知られている連絡技術です。
もちろん、サケ自体とは別に、液体は当然あなたが元々袋に加えた他の成分で構成されています。 私が推奨するものは次のとおりです。
- 薄くスライスしたレモン
- チョウザメ
- 刻んだ新鮮なパセリ
- チョップドフェンネル
- 生チキン
レモン以外のものはすべてが切られていることに注意してください。
その理由は二重です。 1つは、アイテムを細断することは、液体を解放するのに役立ちます。 外観のために2つ。 ポーチを開けて、数分早くそこに封印した長い枯れた葉を見るのは残念です。 あたかもあなたの希望がそれに沿って右に消えたかのようです。
サケのフィレやサケのステーキをこの方法で調理することはできますが、もしあなたにただ一つの知恵を与えることができれば、魚の骨を口から引っ張って1分以上過ごすのは短すぎます。 だから、ステーキをスキップして、フィレットを貼ってください。
ここでそれがどのように行われたのですか：
- オーブンを450°F（またはホイルの代わりに羊皮紙を使用している場合は420°F）に予熱します。 また、乾燥したフライパンを加熱する。 私は鋳鉄が好きです。鋳鉄は加熱するのに時間がかかりますが、均一に加熱されます。 さらに、 私は鋳鉄が好きです。
- 約14インチ長の箔を引き出します。 片側にオリーブオイルまたはバターを溶かしてください。 これは固着を防ぐのに役立ちます。
- あなたのサーモンフィレットをホイルの片面に置きます。 オリーブオイルまたはバターを溶かす。 コーシャー・ソーセージとフレッシュ・グラウンド・ホワイト・ペッパーで味付けしてください。 刻んだシャロット、フェンネル、パセリ、ディルを上にスプーン、上にレモンのスライスをスプーンします。
- 今度は、ホイルの反対側をゆっくりと折り、ホイルを内容物の上に押し下げることなく、端を一緒に持って行きます。 アイデアは、あなたが魚の周りに空気ポケットを残しながら、小包を密封するために縁をクリンプすることができるようにしたいということです。
- それらを折り畳むことによってエッジを圧着します。
- 今ここでは、誰も使用していない追加のステップがあります：あなたのホットなフライパンに小包をセットし、それが約1〜2分間熱くなるようにしましょう。 なぜこれが機能するのですか：フライパンからの直接熱は、大きな蒸気を発生させるのに役立ちます。 羊皮紙では、紙がはじけるのを見ることができます。つまり、オーブンに入れる時間です。 箔はあまり吹き飛ばされませんが（もしあれば）、ホットなフライパンで2分間は蒸気を出すべきです。
- パーセルをオーブンに、センターラックに直接移してください。 6〜8分間焼く。 調理時間はあなたのフィレットのサイズに依存します。 この方法のもう一つの良い点は、オーブンから小包を取り出した後でも、魚が素敵で暖かく保たれることです。仕上げのために他の事項がある場合に備えて、ピラフと一緒に行くようにしてください。
- 提供準備が整ったら、パケットを開き、付随するジュースと共に提供する（または上記のように強化されている）。
いくつかの閉鎖思考
明らかに、この技術はサケ以外の魚でも機能します。 しかし、サーモンは素晴らしいので、あなたが作った間違いを扱い、非常に寛容させるのは簡単です。 あなたが何を作るのではない。 あなたがオーブンから取り出してしまうことを忘れた場合以外は、
もう一つのことは、先ほどマイクロ波について言及しました。 もちろん、電子レンジにホイルを入れることはできません。 しかし、あなたが実際の羊皮紙のロール紙を手に入れたら（それは他の多くのものにとって便利になるでしょう）、ホイルの代わりにそれを使うことができます。そして、この料理を電子レンジで準備することができます。
文字通り、それを3〜4分間焼くだけです。 このようにすれば、フライパンのステップをスキップすることができます。
最後に、他の野菜を試してみてください。 季節にあるものと同じように。 若いズッキーニは初夏に素敵です。 キノコも良いですが、特にシタケです。 彼らはソースにうま味の深さを追加します。
しかし、警告の言葉：キノコには水が積まれています。これは蒸気を作るのに最適です。 しかし、もしあなたがそれらをずっと調理しなければ、彼らは少しかすかなことを起こすことができます。 そしてオーブンで数分は必ずしも十分ではありません。 だから、私はしばしば鍋の中で炒めて、中途半端に調理した後、魚の上に加えて封をして、いつものように進めます。
私がサケとシトケを組み合わせている時、時々醤油のダッシュだけを加え、たまに味付けした米酢とごま油のちょっとしたスプラッシュを加えます。 この美しさは、純粋なごま油を使用することができるということです。これは簡単に焼くので、ソテーグには適していません。 しかし、あなたがホイルで調理しているとき、オイルは決して暑くならないので燃えません。 楽しい！