友人がサボテンパッドを収穫してノパールを作るように申し出たとき、私は誘惑に抵抗することができませんでした。 私はいつもサンフランシスコのラティーノ市場で手入れされたパッドに気付いたことがありますが、自宅にいるようにするために信仰を跳躍することは決してありませんでした。 しかし、自分自身を収穫する機会が与えられたら、私は考えました、なぜでしょうか？
私はあなたに言うつもりはありません：棘を取り除くことは特に難しいことではありませんが、どこにでも入る傾向があり、彼らはソノファガンのように傷つきます。 あなたは私と同じくらいマゾキストでなければなりませんが、ここにいくつかのヒントがあります：平らで厚すぎず（直径があまりにも太くない）、直径が約12インチ以下のパッドを選択してください。不浸透性の手袋を着用してください。ナイフを使用して、すべての縁を整え、ナイフを平らにしてパッドの表面に置き、毛嚢のような成長を避けてください。私の最善の努力にもかかわらず、私はまだ時折、私の手の隙間に数日間詰まっていることがわかりました。
Nopalesはメキシコ料理の中心的存在ですが、アメリカ南西部やカリフォルニアに住んでいないと、あなたには馴染みが薄いかもしれません。 あなたはおそらく、おそらく同じサボテンの別の部分、ひどい梨に精通しています。 せいぜい、多分あなたは缶詰めの品種を持っていたでしょう。もしそうなら、あなたは自宅でこれらを試してみるのは嫌かもしれません。 ノパールの肉は粘液質であり、正しく扱われなければ、粘り気のある、ぎこちなくなる。 この準備では、パッドの水分の一部を塩漬けして、肉を堅くして、粘りのある質感を消す。 ピックリングはテクスチャーだけでなくフレーバーにも役立ちます。
Nopalesはしばしば卵を楽しんでいますが、タコの詰め物として肉の片側に、または自分でベジタリアンの詰め物として輝きます。 これらのノパールのしっかりとした咬合は、彼らに肉感的な質感と満足な噛み気を与えます。
このレシピは拡大/縮小できます。
あなたが必要とするもの
- 12オンス サボテンパッド
- 4オンス。 タマネギ（12オンス/ 4オンス）
- 1jalapeño
- 水1カップ
- アップルサイダービネガー1カップ
- 塩大さじ2
- 1杯のコショウコーン
- 1ティースプーンのコリアンダー種子
それを作る方法
- サボテンパッドのどんな丈夫な端も切り取ります。 あなたの瓶の充填ラインの高さ（例えば、ほとんどのハーフ・パイント・ジャーの場合、約4 1/2 "）の幅の板を厚板に切断します。厚板を1/2"幅の細片に切断します。 大きな反応のないボウルに置き、豊富な量のコーシャーまたは海塩を入れます。 少なくとも1時間は立たせてください。 水で十分にすすぎ、軽く乾かします。 必要に応じて繰り返します。
- あなたの水浴の缶詰めを準備し、暖かい石鹸水で4つの半分の瓶と蓋を洗う。
- タマネギの上端と根元を切り取り、半分にしてポールツーポールを1/4ストリップに切断します。
- 茎の端をハラペーニョから切り離し、半分にして細い帯に切断します。 必要に応じて、種子と膜を除去して熱を減らします。
- 非反応性ポットでは、酢、塩、コショウコーンおよびコリアンダー種子を混ぜる。 沸騰させ、熱を下げて10分間煮る。
- サボテンストリップ、タマネギ、ジャラピーニョをきれいな瓶に詰める。 ビンガーブラインをジャーに注ぎ、1/2 "ヘッドスペースを残してください。ふたとリングを付けて、10分間水浴用容器に入れてください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 94 |
| 総脂質 | 1g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 0 g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 3,535 mg |
| 炭水化物 | 17 g |
| 食物繊維 | 3g |
| タンパク質 | 5g |