チェスパイレシピとパイ製作のヒント

チェスパイについて

チェスパイは長い間、南と関連してきました。 名前の由来は不明なままですが、それを取り巻く民間伝承がたくさんあります。 1928年にフォートワース・レディース・クラブによって出版された料理書に、パイの最初の印刷物が掲載されました。

皿の起源

珍しい名前には多くの起源があります。 チェスパイにチーズがいなくても、「チーズ」という言葉から派生していると思う人もいます。

「サザンテーブルの周り」のSara Belk氏によれば、古い料理本はチーズケーキや実際にチーズを含まないパイを頻繁に指していました。 「ノースカロライナとオールドセイラムの料理家」の作者であるエリザベス・ヘドック・スパークスは、チェスパイは「イギリスのチェスターの町からその名前を得たかもしれない、古い、古いタルト」と語った。 「南の食べ物」では、ジョン・エーガートンには2つの可能性があります。 最初のものは、初期の南部で一般的な家具、パイ・チェストやパイ・セーフと呼ばれています。 チェスパイは、パイチェストの中でよく握っていたので、最初はチェスパイと呼ばれていたかもしれません。 第二の話は、クリエイティブな南部の主婦が、恋人を思い知らされ、恋人を愛していた夫に試着させたことです。 「これはどんなパイですか?」 彼は叫んだと言われています。 彼の妻は肩をすくめて微笑んだ。 "私は知らない"と彼女は言った。 「チェスのパイです」

バリエーション

チェスパイには、卵、砂糖、バター、少量の小麦粉が簡単に充填されています。 いくつかのレシピにはコーンニールが含まれ、他のレシピには酢が含まれています。 茶色または白い砂糖を使用することができ、 バターミルクは一般的な成分である。 バニラやレモン汁などの香料を加えて基本レシピを変更することもできます。

寒さから来たパイ

最高の結果を得るには、生地を作る前にすべての成分を冷蔵してください。 すべての液体は氷冷でなければなりません。 生地を30分冷やして簡単に転がす。 ペーストリーの粉や万能のものを使用してください。 パン粉は柔らかい地殻を作るにはグルテンが多すぎるし、 ケーキ粉は適度な肉体を与えるには柔らかすぎる。

非常に高い地殻

ラードとショートニングは最も柔らかい外皮を作り出します。 あなたがバター風味をしたい場合は、ハーフラードまたはショートニングとハーフバターを使用することができます。 脂肪のポケットは、地殻の薄片を作る。 脂肪をカットするには、ペストリーブレンダーまたは2ナイフを使用します。 生地にはまだいくつかのエンドウ豆の大きさがあるはずです。 あなたの手でできるだけ軽く扱います。 薄片の皮の場合は、水の代わりに氷冷したサワークリームまたは重いクリームを使用します。

ソグアウトを取る

凍った地殻を避けるために、15分間冷蔵してから、わずかに卵白をかぶって詰めるかシールしてから、15分間冷蔵してください。 ベーキングの際にメタルベーキングシート上にパイパンをセットすることは、地面の腐敗を防止するのにも役立つ。

チェスパイAccoutrements

ナツメグ、ジンジャー、シナモンなどのスパイスを加えて生地の風味を増強します。 ペストリー生地に砂糖を加えるだけでなく、甘く、柔らかくなる。

生地が一緒に保持され始めるまで、液体中でブレンドする。 オーバーワーキングは生地を強くする。 トウモロコシの砂糖を砂糖に加えて卵白に打ち込むと、あなたのメレンゲは泣きません。 最終的な手触りとして、生地の上にトーストされた地上のナッツやクッキークラムを振りかけて、その上に静かに塗りつぶしたり焼いたりしてください。