家でピザを作るとき、地殻はあなたの芸術作品の基礎であり、あなたが最も支配している要素です。 あなたが使用している小麦粉のタイプは大きな問題ではないかもしれませんが、実際にはいくつかの選択肢があります。その微妙な違いがあなたのピザを作り、壊す可能性があります。
小麦粉中のグルテン含有量の理解
どの粉があなたとピザに適しているかを決めるには、多目的粉、パン粉、ペストリー粉、ケーキ粉など、さまざまな種類の小麦の違いを理解することが重要です。
詳細に調べると、小麦粉のテクスチャーが違うことに気付くでしょう。 例えば、ケーキ粉は非常に柔らかく、上質で、ほとんどがシルクのような感じですが、パン粉は少し粗いです。 質感の違いは、グルテンの量によるものです。 ケーキやペストリーの粉は非常に低いグルテン含量（8〜10％）で、ソフトフラワーになりますが、パン粉にはグルテン含量が高く（12〜14％）、「硬い」、小麦粉。 万能粉は「硬質」と「軟質」の粉の組み合わせで、10-12％のグルテンを含みます。
グルテンは、濡れたときに生地全体に弾力性のあるシステムを作り、パンを噛んだ弾力のある性質を与えるタンパク質です。 生地を混練するプロセスは、グルテンストランドによって生成されるウェブ中の発酵酵母によって放出されるCO2の泡を捕捉し、生地が上昇するのを可能にする。 小麦粉中のグルテンの量は、パンがいかにしてゴム状で噛むかを決定するものです。
これは、ケーキとペストリーの粉がパン粉よりもグルテンが少ない理由です。だれも噛んだケーキを食べたくはありません。
あなたの生地のために正しい粉を見つける
もちろん、 ピザ生地を作るとき、私たちは地殻に若干の噛み味があるようにしたい。 小麦粉の選択は、あなたが望む地殻のタイプに依存します：薄くてニューヨーク風のクラスト 、噛み応えのあるナポリスタイルのピザ 、または深皿が好きですか？
異なる小麦粉は異なる結果をもたらし、あなたのために最高のテイスティングクラストを生み出すものを見つけるために自分で試してみるべきです。 私の推奨事項のいくつかを見てみましょう：
万能の小麦粉は、それが聞こえるのと同じです。 それはほとんどのピザ生地のレシピでよく味わいますが、より簡単に裂ける可能性があるため、ストレッチするのが少し難しくなることがあります。 万能粉は、シチリア料理やディープディッシュピザクラストに最適で、薄い地殻、ニューヨークスタイル、ナポリスタイルのピザでもうまくいきます。 スーパーマーケットの平均的なブランドは十分ですが、私を含む多くの人がアーサー王によって誓っています。
パン粉は家庭のピザベーキングのためのほとんどの人々の行きます。 どんな食料品店でも簡単に見つけられます（Arthur王は好きなブランドです）、お手頃価格で、薄い地殻とニューヨークスタイルのピザに余分な味を加えています。 それはあなたの地殻を外側にぱりぱりとし、噛むと内側にテクスチャをつけます。 あなたはそれを引き伸ばすにつれて涙が出ないことがわかりますが、時にはグルテンの含有量が高いために形が伸びにくいことがあります。 より高いグルテン含量に興味があるなら、14％のグルテンを含み、ウェブサイトで入手可能なArthur's Sir Lancelotの品種を探してください。
真ん中が薄く、縁の周りに盛り上がり、あなたの地元の食料品店の快適さを残す準備ができているナポリスタイルのピザを作りたい場合は、より高価なCaputo Tipo 00粉を探してください。 "00"は小麦粉の質感を意味します.Tipo 00は得られる最高級の粉砕物で、0は真ん中、1は最も粗いものです。 この細かい粉砕は、12.5％のグルテン含有量と一緒に、十分に生地を与えますが、あまり伸縮性を持たないので、噛み付いていますが、ゴムではない痂皮を生成します。オーブンの中のいくつかのスポット。
カプトの小麦粉は、イタリアや専門の食料品店やオンラインで見ることができます。 アーサー王のウェブサイトで購入できるアーサー王のイタリア風の小麦粉「イタリアの00クローンのアメリカクローン」もお試しください。 あなたのオーブンが500º以上の温度でうまく動作しない場合は、Caputo Tipo 00の粉が茶色にならず、ナポリ風のピザに十分にチャーミングしない可能性があるので注意してください。
実験と楽しみ
小麦粉の種類を選ぶことは、 素晴らしいピザを作るための第一歩です。 すべてのピザ生地の「最良の」 粉は決定的な回答ではないかもしれませんが、レシピを掘り下げる前に考慮すべき種類には大きな違いがあります。 それぞれのタイプによって、生地に異なる一貫性が与えられます。そして、どのような種類の生地があなたのピザのために最高の地殻を作るかはあなた次第です。 実験を楽しみ、ピザをたくさん食べて楽しんでください！