良いマッシュはストライクの水温に依存する
「ストライクウォーター」とは、ビール醸造に使用される用語で、単に麦芽穀物に加えられた水を指し、マッシュに変換します。 このプロセスは「マッシュイン」とも呼ばれます。
ホームブルワーズは、残りのプロセスのすべてが計画どおりに行われるように、ストライキウォーターの温度に細心の注意を払う必要があります。 温かい水は、麦芽中の酵素を活性化し、麦芽中のデンプンをトリガーして発酵可能な糖に変換する。
一般に、目標温度は、148〜158°F（65〜70℃）であり、1時間保持される。
なぜそれはストライクウォーターと呼ばれていますか？
ビール製造において起きる初期の化学的プロセスは、加熱された水で麦芽または砕いた穀物の酵素的活性化であるので、麦芽は打撃温度と呼ばれ、打撃温度と呼ばれ、この初期の水が参照されるストライキウォーターとして。
どのくらいのストライクウォーターが必要ですか？
穀物とも呼ばれる粉砕または麦芽穀物に加える水の量は、使用されている醸造方法、穀物、および基本的には個々のレシピに依存します。
シングルステップ注入（ミックス）マッシュの一般的な経験則は、1ポンドの穀物に対して1.3キロのストライキウォーターを使用することです。 この比率は一般的にエールを抽出するために使用されます。
ストライクの水温
ストライクウォーターの温度は良好なマッシュを作り出すために不可欠です。
1回の注入方法を例として使用している場合、一般的な考え方は、ストライクウォッシュはマッシュの意図された温度よりも10〜15℃高いはずであるということです。 ストライクウォーターは、穀物が水に遭遇したときに最初に冷却されるため、目標マッシュよりも熱くなるはずです。
例えば、ほとんどのマッシュ注入の標的は148〜158Fであるので、ストライクウォーターは少なくとも158であるが、173°Fを超えてはならない。
注入の温度は、推測ゲームではなく、正確な科学であるべきである。 温度計を使用してください。 マッシュアッププロセスのもう一つの言葉である「糖化休息」には、適切な量の熱を加えることが重要です。 マッシングプロセスの間、穀物のデンプンは、単純な糖に変換され 、次に、酵母で発酵される。
自家焙煎機のオンライン計算機を使用して、穀物量や目標温度などの他の変数に基づいて必要なストライクウォーターの温度を見つけることができます。
多くの自家製醸造業者は、七面鳥の鍋の釜でストライキウォーターを加熱し、他の人はストーブを使用することを好む。
どちらが最初に来ますか？ 水や穀物を打つ？
ほとんどの初めの醸造業者は、通常、穀物にストライキウォーターを加えるか、ストライキウォーターに穀物を加えるかを知りたいと思っています。 本当に正しい答えはありません。 コンセンサスは、それがあなたの個々のシステムに依存することになるということです。
この段階での懸念は、水と穀物が混ざったときに穀物が生地のようなボールを作るのを防ぐことです。 作業マッシュの適切で完全な攪拌は、どの要素がマッシュ・チューに最初に追加されても、この問題と戦うべきです。 マッシュ・チューは、加熱された水と穀物を組み合わせてマッシュを作る際に使用される容器です。
ほとんどのマッシュルームは一定の温度を保つように断熱されており、大部分は偽の底部またはスピゴットを有しているので、散布プロセスまたは排水は同じ容器内で行うことができる。
多くの自家製の穀類は、最初にマッシュ・チューに水を加え、一度に数ポンドで穀物を注ぎ、穀物の新たな添加の間に徹底的に攪拌します。 これは、初心者が集中力を制御し、良いマッシュを得るための最も簡単な方法かもしれません。