このホリデーシーズンには、カヴァーのガラスがあります！
カヴァーの歴史、スペインのスパークリングワイン
シャンパンは最初のスパークリングワインであり、おそらく世界で最も有名なワインです。 しかし、フランスのシャンパーニュ地方で作られたワインだけが、今日シャンパンと呼ばれることがあります。 スペインは、ワインが生産されるセラーの後にカヴァと呼ばれる多くの素晴らしいスパークリングワインを生産しています。 多くのスペイン人がこのワイン・シャンパンを口頭で呼ぶかもしれませんが、公式にワインにラベルを付けることは許可されていません。これらのワインは「メドー・シャンペヌーゼ」や「シャンパン・メソッド」で作られていますシャンペンを作るのに使われた
CodorníuのJosepRaventósFatjóは、1872年にスペインのSantSadurníd'Anoia（カタルーニャ）でこの方法で作られたワインを初めて生産したと言われています。彼はワインにとても満足していて、クールなセラーまたはカバを掘ってより多くのスパークリングワインを作り出します。 短期間で、家族はカバの最初のボトルを一般に紹介しました。 それは即時の成功でした。特に高い社会でした。 まもなく、Codorníuの不動産のスパークリングワインがスペイン王室に送られました。 今日、CatalunaのSantSadurníd'AnoiaにあるCodorníuワイナリーとセラーを数千人が訪れます。
Codorníuのほかに、バルセロナ南部のPenedesという数百のカヴァ・ワイン生産者がいる。 すぐに気になるもう一つの主要なスパークリングワインプロデューサーはFreixenetです。これは「新鮮なeh-net」と発音されています。「cordon negro」製品で有名です。
カヴァの作り方
カバとフランスのシャンパンを含む高品質のスパークリングワインは、二酸化炭素の気泡を含んでいます。 どのように泡がそこに着きますか？
- まず、ぶどうを収穫して白ワインを作ります。 いくつかの種類のワインをブレンドすることができます。 スペイン産の3種類のブドウ品種は、Xarello、Macabeo、Parelladaです。
- Tirajoは2番目のステップです - 瓶にブレンドしたワインを入れてから、 ライコ・デ・ティラジョと呼ばれるシロップと酵母と糖の混合物を加えます。 酵母はボトル内で二次発酵を起こさせる。 この段階で、ボトル入りのワインは一時的なストッパーでセラーに移されます。
- 次は第2発酵です - 酵母は砂糖を二酸化炭素に変換します。 この第2の発酵およびボトル熟成は、ボトル内で起こり、華氏55〜59度の温度で9ヶ月間持続する。
2回目の発酵/熟成の間に、ボトルが時々回される。 このプロセスは払い戻しと呼ばれ、一部のワイナリーではまだ手作業で行われています。 このボトルの回転は、酵母由来の残渣をワインボトルの首に集める原因となる。 ボトルの首は凍結され、沈殿物が押し出され、ボトルはすぐに再びコルクされます。
カバの成績
1991年にEU（欧州連合）の法的仕様が実施され、 Cavaの品質基準が一貫していることを確認し、同時にEUはCavaの起源を認識しました。 しかし、カタルーニャの外側にはカバの生産者はごくわずかです。 真のカヴァのコルクの底に4点の星が印刷されています。
6種類の公式は、糖度に応じて次のようになります。
- Extra Brut - 1リットル当り砂糖0-6グラム、乾燥したカバ
- Brut - 1リットルあたり砂糖0〜15グラム
- 余分なセコ - 1リットルあたり砂糖12-20グラム
- セコ - 1リットルあたり17〜35グラムの砂糖
- セミセコ - 1リットルあたり砂糖33〜50グラム
- Dulce - 1リットルあたり50グラム以上の砂糖、最も甘い砂糖
カヴァーを購入する
アメリカに住んでいる私たちのために幸いなことに、ほとんどの大型食料品店で簡単に見つけることができます。 フランスのシャンパンやカリフォルニアのスパークリングワインに比べ、高品質のスペインカバの価格は非常に良いです！
一般的に、より高価な、より乾燥したカバ 。 より安価なカバははるかに甘いです。 安価なボトルのラベルを読んだら、おそらくセミ・セコであることがわかります。
あなたが店で見ることができるスペインカヴァーの 3つのブランドは次のとおりです：
- Codorníu - 我々が言及したように、利用可能な様々な製品で、最も古いと最大のカバの生産者。 あなたが何か特別なものを探しているなら、同社は最近Gran Reservaの法的定義に従ってボトルに30ヶ月を費やした新製品Gran Reserva GranCodorníuをリリースしました。
- Freixenet - Againは、さまざまな製品を用意した大型のCavaプロデューサーです。 透明なガラスびんでCarta Nevada Semi-Seco製品を店頭で見ることができますが、最も人気のある（そしてより高品質な）劇的な外観のCordon Negroは、Brut cavaで、金色の黒い瓶に入っています黒いラベルのレタリング 黒い瓶でも販売されていますが、シルバーのアクセントが付いているのはグラン・コルドン・ネグロです。
- Segura Viudas - は比較的新しいコーナーです。 ワイン醸造所は1950年に設立され、1959年に初めてのワインを販売しました。彼らは様々なスパークリングワインを生産しています。彼らの最高の製品はReserva Heredadで、ボトルの底に側に金属の紋章。 これは良質のカヴァーで、素晴らしいホリデーギフトです。
カヴァーを楽しむ
クリスマスイブディナー 、 La Noche Buena 、New Year's Eve、 La Noche Viejaなど 、スペインの休日には多くのカヴァーが飲みます 。 それは一般的に夕食後に酔っていて、 turrónのようなスペインのお菓子とペアになっています 。
冷凍庫にはカバンのボトルを入れ、氷で満たされたアイスチェストを飲み、飲む準備ができたら各ボトルを持ち出すことをお勧めします。 （冷凍庫にボトルを入れたら、忘れないようにしてください。 爆発してきれいになってしまいます！） カヴァーはとても寒くて、華氏46〜48度で楽しめます。 冷たいフルートのシャンパングラスでサーブして、泡が長く続くようにします。なぜなら、泡が表面を壊す前に遠くまで移動しなければならないからです。 あなたがそれらを使用する前に、眼鏡を少なくとも30分冷凍庫に置きます。 冷たい眼鏡は、 カバを冷たく保ちます。
今年のホリデーシーズンにスペインカヴァーを飲みながら、スペイン人が響くようなトーストを作ってください... ¡PrósperoAñoNuevo！ 繁栄した新年に！
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