完璧に調理されたタピオカの真珠は柔らかいが、ややかわいい
厳密に言えば、サゴは熱帯ヤシの木の柱から澱粉で作られています。 一方、タピオカの真珠は、タピオカ、または根の作物であるキャッサバのでんぷんで作られています。 どちらのデンプンを使用しても必ずしも互換性があるとは限りません。
サイズは必ずしも重要ではない
バブルティーの出現以来、世界が恋に落ちている歯ごたえのボールは、タピオカのボールです。 また、サゴボールはタピオカの真珠よりも大きいと主張する人もいますが、サゴとタピオカの真珠のサイズを簡単に分けることは容易ではありません。
どちらもサイズ、色、 味が異なります 。 あなたがサゴまたはタピオカの真珠を購入しているかどうかを確かめるには、包装に入っている成分リストを確認してください。
東南アジアのほとんどの地域では、タピオカの真珠はすでに調理済みで使用できる状態で購入することができます。 世界中のタピオカの真珠は乾燥した状態で販売されており、使用前に沸騰する必要があります。
色は何を意味しますか？
タピオカ真珠の色はその味に基づいていますか？ 常にではない。 ほとんどの場合、着色は人工的であり、視覚的興奮のためにのみ意味されます。
人工食品の色があなたを怖がらせるものなら、白いタピオカの真珠のために行ってください。 白はデンプンから作られているので、自然な色です。
デンプンは口中にはっきりとした感覚を持っていますが、実際には思い出深い味わいがありませんので、ニュートラルテイスティングです。
タピオカ真珠を調理するためのヒント
その乾燥形態では、タピオカ・パールは白色で不透明である。
調理後、球は元のサイズのほぼ2倍に膨らみ、半透明になります。
いくつかの料理人は、タピオカの真珠を沸騰させる前に冷水に浸しなければならないと主張する。 しかし、デンプンは接触直後に冷水に溶け始め、真珠はストーブに到達する前にも形状が失われるため、これは逆効果であるようです。
粉末状のタピオカ澱粉を使用する場合と同じ原理です。 タピオカデンプンのティースプーンを室温の水に加え、デンプンを水に混ぜる。 しかし、タピオカ澱粉のティースプーンを熱湯に落とすと、それは塊になります。
だから、タピオカの真珠と一緒にプディングを作っているのでなければ、浸した部分はスキップしてください。 水が沸点に達したら水に加えてください。 タピオカ真珠が水の中に沸騰していることを確認してください。 乾燥したタピオカの真珠の1杯のための4つの水のカップは良い出発点です。 もっと傷つけることはありませんが、水の量を減らすことはお勧めしません。
基本レシピ
- 4カップの水を沸騰させてください。 タピオカの真珠1杯を加え、かき混ぜて沸騰させます。
- 真珠が半透明になるまで、煮沸して加熱して、しばしばかき混ぜる。 タピオカの真珠は、同時にすべてを料理することはありません。 大部分が完全に半透明でOKの場合、不透明な中心を持つものもあります。
- 真珠のほとんどが半透明であるとき、熱を鍋から取る。 水を捨てる。 最後に、冷たい水で調理したタピオカの真珠をすすぎ、レシピの指示に従って使用します。