Sellou （ sfoufまたはzmitaとも呼ばれる）は、 オーブンで茶褐色にされたトーストされた殻なしのゴマ、揚げられたアーモンド、および小麦粉から作られた独特の焼かれていないモロッコのスイートです。 カロリーと栄養素が詰まっているラマダンや出産後、伝統的にエネルギーを取り戻し、健康を維持する必要性が高まっています。 それはまた、Eid、結婚式などの特別な機会にも役立っています。
sellouのレシピは家族ごと、 地域によって異なります。 以下のFezスタイルのレシピは私の義母によって私に教えられました。 Sellouにプロセスを示す方法。 伝統的に大きなバッチを必要としない場合は、測定値を半減してください。
準備時間は、 売り手の実際の混合のためのものであり、ゴマ、小麦粉、アーモンドを準備する準備作業は含まれていないことに注意してください。 その作業は、通常、成分を一緒にブレンドする数日または数週間で完了します。
また、健康なSellouのレシピを試してみてください。
あなたが必要とするもの
- 2ポンド3オンス/ 1キログラム
- ごま （ゴールデン・アンハルト）
- 2ポンド3オンス/ 1kgアーモンド
- 2ポンド3オンス/ 1キログラムの小麦粉
- 2 1/4カップ/ 250グラム
- 粉砂糖 （またはそれ以上の味）
- 3〜4杯のシナモン（地面）
- 1〜2杯
- アニス （地面）
- 塩小さじ1/4
- オプション：1/4ティースプーンマスチック（またはアラビアガム、粉末に粉砕）
- 1ポンド/バター500グラム（約）
それを作る方法
数日前 - ゴマ、小麦粉、アーモンドを準備する
ゴマをきれいにしてトーストする。 あなたが売り手を作る予定の数日前にゴマを洗って汚れを取り除く。
- ゴマを捨てて大きなベーキングパンに広げ、1日か2日乾燥させておきます。
- 乾燥したら、ゴマをはがして、洗い流されていない棒、石、または他の破片を取り除きます。 バッチでは、大きなベーキングシートの上に単層のゴマを広げ、15分から20分間400F（200C）のオーブンでゴマを乾かすか、フレーバーでカリカリとしたナッツまで乾かします。 （または、低温の中火でフライパンのバラでゴマに火を吹き、絶え間なくかき混ぜる）。
- ゴマが冷たいときは、必要になるまで蓋をした容器に保管してください。
小麦粉を茶色にする。 小麦粉はレシピで使用する前に調理する必要があります。 これは、sellouを作る前に1~2週間行うことができます。
- 小麦粉を非常に大きなベーキングパンに置き、400°F（200℃）程度のオーブンに約30分以上入れるか、または軽くから中程度の金色の茶色になるまで入れます。
- 燃焼を防止し、小麦粉の色を均一に助けるために5分ごとに炒める。
- 小麦粉が冷えたら、それを数回ふるい、ボールを取り除く。 カバーし、必要になるまでストアを設定します。
アーモンドを皮で炒める。 アーモンドを前もって準備することで時間を節約できます。
- アーモンドを沸騰水に落として、1〜2分茶色にする。
- 水を排水し、まだ暖かいうちにアーモンドを肌になじませます。 （あなたの親指と人差し指の間にアーモンドを挟むことは、アーモンドをその皮から突き出すのに役立ちます）。
- アーモンドをタオルの上の単一の層に広げ、完全に乾燥させておく。
- 中火で大きなフライパンに1/2インチのオイルを入れ、軽くから中味の金色の茶色になるまで、アーモンドをバッチで炒める。 アーモンドは油から取り除かれると、より濃い金色の茶色にまで暗くなり続けます。 （アーモンドがあまりにも早く茶色になり、焦げた味を取らないように油をあまり熱くさせないように注意してください;アーモンドが適切に色付けされて、内側と外側が調理されるように、約5〜10分かかるでしょう。 ）
- 揚げたアーモンドを排水して冷やす。
前日 - バターを明確にする
あなたが売り手を混ぜる予定の前日、バターをきれいにしてください。
- ミルクの固形分が鍋の底に分かれ、泡が上になるまで、大きな鍋で弱火でバターを溶かします。
- 慎重に飛ばして、すべての泡を捨てる。
- ポットを冷蔵庫に置き、一晩放置する。
- 午前中はバターが固くなり、ミルクの固形物を注ぐことができます。 使用準備が整うまで、清潔になったバターを冷蔵庫に保存します。
Sellouを作る
- 清澄化したバターを溶かし、脇に置いてください。
- 非常に大きなミキシングボウルで、茶色の小麦粉、粉末の砂糖、香辛料、塩を細かいふるいにはがします。 ふるいに残っている茶色の小麦粉のボールを捨てる。 あなたの手を使って混合物を徹底的に混ぜ合わせます。
- 焼いたごまをほとんどペースト状になるまでフードプロセッサーで微粉砕します。 （私はクランチとテクスチャのために売り手に混ぜるために、ボウルのごまをご用意しています。）
- 粉砕したゴマを小麦粉の混合物に加えます。
- 次に、揚げたアーモンドを粉砕する（アーモンドの半分を滑らかなペーストに粉砕し、残りの半分は油が放出されるまで粉砕する）。 混合物にもアーモンドを加える。
- 次に、手を使ってトスして、すべてを一緒に徹底的にブレンドします。 必要に応じて少し砂糖やスパイスを味付けして加えてください。
- ボールやマウンドに詰めるのに十分な潤いのある混合物を形成するために、徐々に融解し透明化したバターで働きます。
- プラスチック容器に移す前に、すべてが完全に混合されていることを確認するためにsellouを数分間こする。 （ 売り手は、バターを吸い続けて、それが貯蔵されるときに少し乾燥させます。）
- 売り手を冷やしてから、カバーしておきます。
- Sellouは気密のプラスチック容器で2ヶ月以上よく保たれています。 6ヶ月まで凍結することもできます。 新しく準備したsellouが凍ってしまう前に1-2日座ることを許可する。 奉仕するために、 小皿の上にsellouの山を形作る 。 ふるい分けた粉末の砂糖や揚げたアーモンドで飾る。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 500 |
| 総脂質 | 38g |
| 飽和脂肪 | 9g |
| 不飽和脂肪 | 17 g |
| コレステロール | 24 mg |
| ナトリウム | 362 mg |
| 炭水化物 | 34g |
| 食物繊維 | 9g |
| タンパク質 | 12 g |