ナポリのピザは何ですか？

ナポリのピザ、またはピザナポレタナは、イタリアのナポリで発祥のピザの一種です。 ナポリのピザは、基本的な生地、生のトマト、新鮮なモッツァレラチーズ、新鮮なバジル、オリーブオイルなどのシンプルで新鮮な食材を使用しています。 その定義上の特徴の1つは、チーズよりも多くのソースがあり、パイの中央が濡れているかまたは濁っていて、スライスに役立たないことである。

このため、ナポリのピザは一般にかなり小さく（約10-12インチ）、ピザのサイズに近づきます。 ナポリのピザは非常に高い温度（800°F〜900°F）で90秒以内で調理されます。

ナポリのピザの歴史

私たちが今日知っているピザ（トマトとチーズをトッピングした生地）は、イタリアのナポリで発明されました。 1700年代以前は、フラットブレッドが存在していましたが、トマトを食べたことはありませんでした。今はピザの特徴です。 トマトは16世紀にペルーから帰った探検家によってヨーロッパに持ち込まれましたが、ナポリの貧しい農民が18世紀後半にそれを食べ始めるまで、多くのヨーロッパ人が毒であると信じられていました。 ナポリの観光客は、地元の専門店を試してみると、貧しい地域を探して、すぐに人気を博しました。

チーズを持たないマリナラピザは、伝統的にナポリ湾の釣り旅行から戻った時、夫のための船員の妻である「ラマリナラ」によって準備されていたので、その名前が付けられています。

ナポリのピザ屋「Pietro ... e bastacosì」で働いていたBaker Raffaele Espositoは、現在、古典的なナポリスタイルのピザとして知られているMargheritaピザの創作に賞賛されています。 1889年に、ウンベルト王とサボイ王妃マルゲリータがナポリを訪問し、エスポジートは赤（トマト）、白（モッツァレラ）、緑（バジルの葉）のイタリアの旗の色を反映した女王の名を冠してピザを焼いた。 。

公認

Associazione Verace Pizza Napoletana（VPN）は、1984年にイタリアのナポリで設立され、本格的なナポリのピザの古代の職人の伝統を継承したピザを認証しています。 彼らには、認定を得るために満たさなければならないいくつかの要件（下記参照）があります。これはレストランで申請する必要があります。 彼らは現在、アメリカ支店も持っており、現在、VPN認定を受けているイタリアや世界各地に数百のレストランがあります。

本格的なナポリのピザの要件

本格的なナポリのピザは、洗練されたイタリアンタイプの0または00小麦粉（ 小麦粉の種類について詳しく読む）、ナポリまたは新鮮なビール酵母（乾燥酵母ではない）、水および塩で作られた生地から作られた地殻を持っています。 生地は手で、または低速ミキサーで混練し、ローリングピンの助けなしに手で成形しなければならない。 生地には、イタリア産の純粋なサン・マルサノ ・トマト、牛乳から作られたモッツァレラ・チーズであるフィオル ・ディ・ラッテ 、または通常はカンパニア州で育てられた水牛のミルクから作られたモッツァレラ・チーズであるモッツァレッラ・ディ・ブファライタリアのラツィオ湿原。 それは、新鮮なバジルとエクストラバージンオリーブオイルで終わりました。 成分はすべて天然で新鮮でなければなりません。

ピザは、木製の火を持つ少なくとも800°Fの石のオーブンで60-90秒間焼く（焼成時間は90秒を超えることはできません）。

ナポリのピザのバリエーション

3つの公式の変形があります：
•トマト、ニンニク、オレガノ、エクストラヴァージンオリーブオイルをトッピングしたピザマリナラ。
•トマトでトッピングされたピザマルゲリータは 、新鮮なモッツァレラ、新鮮なバジル、エクストラヴァージンオリーブオイルをスライスしました。
• ピザマルゲリータエキストラは 、トマト、モッツァレッラ・ディ・ブファラ、新鮮なバジル、エクストラヴァージンオリーブオイルをトッピングしています。

ナポリスタイルのピザ

多くのレストランやピッツェリアでは、VPN関連の厳格な規則に従わないナポリスタイルのピザが作られています。 ナポリスタイルのピザは、典型的には、薄い柔らかい地殻（高温で適切に調理され、地殻が泡立ち、スポットで焦がされる）、単純なトマトソース、新鮮なモッツァレラチーズ、新鮮なバジルで覆われています。

このナポリのピザのレシピで自宅でも作れる。