このレシピは、Mira Sacerdotiの料理本「 イタリアのユダヤ料理」から適応されています。 彼女はそれがPassoverで提供されることを示唆し、それを紹介します。「これを準備するのに必要な時間と素晴らしい外観があれば、これは古典的な休日料理です。
"ミートローフを冷やして冷やすには、かなり深く平らな皿に入れ、別のプレート（逆さま）で覆い、その上に重りを入れてください。私の義母は大きな鉄を使いましたが、私は好きです2つの11 1/2ポンドの缶を使用すること。
これは群集に役立つ精巧で印象的な特別機会です。 あなたは盛り付けの2日前に汁を作り、昼食の1日前にそれを冷やします。そのため、あなたの大きな夕食の日に、あなたがする必要があるのは、それが室温になり、奉仕することです。希望。 このレシピを準備するには、針と糸が必要です。
あなたが必要とするもの
- 5ポンド/ 2kgの七面鳥の胸（スキン・オン、ボーン・イン）
- 1 1/4ポンド/ 500グラムの骨なしの子牛
- 1房の牛の骨（肉汁用）
- 6オンス/ 150グラムのチキンまたは七面鳥の脂肪
- 1カップの松のナッツ（またはピスタチオ）
- 新鮮なパセリの3つの飾り（さらにガーニッシュのために）
- セロリの1/2ストーク（粗く切り刻まれた）
- 1個の小さなタマネギ（皮をむき、半分にしたもの）
- 1個の小さいニンジン（皮をむき、粗く切り刻まれた）
- 1クローブニンニク（細かい）
- 1ピンチトマトナツメグ
- 味わい深い海塩
- 新鮮な唐辛子
それを作る方法
肉汁を作ることによって、一日早く始まります：七面鳥の胸を肌に裂かないように注意し、肉を一片にしておきます。
大きなポットでは、七面鳥と牛の骨を、ニンジン、パセリ、タマネギ、セロリと一緒に十分な水分（約1 1/2〜2クォート）で覆う。 約2時間、または豊かで風味豊かなまで煮ると煮る。
ブロスを終えたら、それをひき、室温に冷やし、一晩冷蔵します。 スープを調理している間に、七面鳥を準備します：
七面鳥の乳房を持ち、それを指で太いスライスに縦に切ります。 子牛と同じことをし、鶏肉や七面鳥の脂肪を細かく切る。
あなたの針を縫ってください。
七面鳥の肌をとり、引き裂かないよう注意しながら、内側が上を向くように作業面に広げます。引き裂きの危険性を減らすため、リネンやモスリンの上に置きます。 穏やかにニンニクを皮膚の上に広げる。 七面鳥の皮の半分に肉を交互に置き（3/4インチ（2cm）の境界線を残して、脂肪を散在させ、ナッツで層を散布し、塩と胡椒で軽く味付けする）。
時には、皮膚の他の半分に折り畳みを試み、皮膚がいっぱいになると停止します。これは、料理が爆発する可能性があるため、オーバーパックしたくありません。 あなたが肉を残している場合は、別の料理（七面鳥ピカカが心に来るように、鶏のfrancese）があります。 あなたがフィットするすべての肉を加えたら、あなたの針と糸で肌を縫い合わせ、縫い目をぴったりと離し、糸をあまりにも強く引っ張って肌を裂かないように注意してください。
あなたが完了したら、少し大きめの針で繰り返し食塩水の皮を穿刺してください。 あなたが七面鳥の下にモスリンのシートを置いたら、それを一塊の周りに引き、それをしっかりと結ぶ。 冷蔵庫に食パンを入れて、一晩中汁と一緒に置いてください。
翌日、ブロスの表面に浮かんだ脂肪を飛ばす。スープがゲル化した場合は、それをゆっくりと煮詰めて温かくなる。 七面鳥のローフをブロスに入れて2時間煮る。
それが調理されたら、鍋から取り出し（スープのためにスープを保存する）、それを冷やして、包んでいればそれを包み、それを平底の深皿に移す。
上記のようにそれを軽くし、それを完全に冷やす - 一晩は理想的です。 翌日、慎重にカッティングボード上に置いてください。皮膚は非常に繊細になります。ブロスや脂肪の痕跡を取り除き、1/2インチ（1cm）厚のスライスにスライスします。 皿の上にスライスを並べ、パセリの枝で飾る。 室温で提供するのではなく、電子レンジやローオーブンで軽く再加熱してください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 487 |
| 総脂質 | 23 g |
| 飽和脂肪 | 5g |
| 不飽和脂肪 | 7 g |
| コレステロール | 186 mg |
| ナトリウム | 1,495 mg |
| 炭水化物 | 14g |
| 食物繊維 | 2g |
| タンパク質 | 54g |