揚げ物の質問と回答
炒め物ほど普及していないが、揚げ物は中国の一般的な調理技術である。 ここでは、揚げ物方法に関する最も一般的な質問に対する回答を示します。 それらを読んで、揚げ始める準備ができたら、これらの揚げ物のレシピを試してみてください。
1.私は揚げ物のために鍋を使用する必要がありますか？
いいえ、一部の人々は、深い脂肪のフライヤーでより安全に固執すると感じています。 wokを使用する場合は、安全に設置されていることを確認してください。フラットボトムのwokは電気のレンジに最適です。 ガスストーブ用の丸底。
（丸底の鍋が鍋のスタンドにしっかりと固定されていることを確認してください）。
2.私はどのように食べ物を鍋に入れますか？
食べ物を慎重にスライドさせると飛散が防止されます。 また、少量の成分を加え、鍋を乱雑にしないでください。 過密状態になると温度が下がり、飛散や漏れが発生する可能性があります。
3.揚げ物のための良い温度は何ですか？
それはレシピに依存しますが、大部分は華氏350〜375度のどこかにオイルを加熱することをお勧めします。 （部分的には、料理のサイズによりますが、より大きな物は低温で揚げられます）。 あなたが食べ物を入れるとき、温度はわずかに下がります。
4.揚げ物にはどのような油を使用しますか？ ピーナッツ油は、 喫煙点が高く、高温でも容易に燃焼しないので、良好である。 キャノーラやトウモロコシ油などの植物油も良い選択です。
ごま油を使用しないでください - それは十分な喫煙ポイントを持っていません。 オリーブオイルもそうではありません。また、揚げ物に必要な量が多すぎると高価すぎます。 中国のレシピはラードを求めていましたが、大部分の脂肪含有量のためにこれ以上はありません。
5.私はどれくらいのオイルを加えますか？
ほとんどのレシピは特定の量のオイルを必要としますが、いくつかのものは成分の下に「油揚げのためのオイル」を記載していますが、他のものは2〜4カップなどの範囲を指定します。
追加するオイルの量は、揚げ物の項目によって異なります。 食べ物が完全に浸水していることを確認しますが、食べ物を落としたときにオイルレベルが上昇するように鍋の上部にスペースを確保してください。
6.オイルが十分に暑いときはどうすればわかりますか？
あなたはいつも伝統的なルートに行くことができ、木製の箸を使って油をチェックすることができます。 しかし、オイルが適切な温度に達したときだけ知るのは少し練習が必要です。 それに加えて、鍋に食べ物を置くときの温度の低下を調整する必要があるという事実を付け加えてください。初心者は、揚げた温度計に頼るほうが良いです。 あなたは揚げ物の温度計を持っていない場合、キャンディーの温度計も動作します。
7.どうやって飛散を減らすことができますか？
あなたがフライドポテトに行く食べ物は、室温でなければなりません。 これにより、オイルを入れるとオイルの温度が下がり、飛び散る可能性が少なくなります。 あなたはそれを追加する前に、ペーパータオルで食品を乾燥させたいかもしれません。 フライパンをソースに入れたら、穴の開いたスプーンを使って鍋に入れてから鍋に入れます。 同様に、食品がバッターコーティングされている場合は、余分なバッターがすべて熱い油の中に置かれる前に落ちたことを確認してください。
8.もしレシピが食べ物を二度揚げて欲しいと言ったらどうしますか？
これは任意であるが、食品に鮮明なコーティングを与える。 鮮明なコーティングとジューシーなインテリアの間のテクスチャの違いは素晴らしいコントラストを作り出します。 食べ物を鍋に戻す前に油の温度を再確認してください。
9.食用油を再利用することはできますか？
はい、調理済みの油を何度も再使用できます。 あなたはそれが正常な温度で喫煙を開始するか、または色が暗くなると悪くなったことを知ります。
10.脂肪の量をどのように減らすことができますか？
まず、温度を上げておく。 低すぎる温度で調理された食品は脂っこいです。 第二に、温度を下げる鍋を過密にしないことによって、やはり脂っこい食べ物につながります。 最後に、鍋を使用することは実際に役立ちます - 鍋のユニークな形は、揚げ物の多い揚げ物よりも少ない油を使用して調理することを意味します。
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