ピザの言葉の意味
この用語集を使用して、必要なすべてのピザ単語と用語の定義を学習します。
パン粉
酵母のパンやクラストに使用すると、より良い品質の結果をもたらす高グルテン粉。
バッファローモッツァレッラ
新鮮なモッツァレラはイタリアの水牛のミルクから作られています。 クリーミーで微妙な味のため、ピザの究極のチーズとも言われています。 モッツァレラ・ディ・ブファラとも呼ばれます。
カリフォルニアスタイルのピザ
珍しいまたは美味しいトッピングでトッピングされた非常に薄い地殻のピザ。 Wolfgang Puckによって普及。
カルゾーネ
ソース、チーズ、トッピングを入れて半月形の回転を作り、それをオーブンで焼くピザ生地。 calzoneのいくつかのバリエーションには、ストロンボリ、パンザロッティ、「ピザのターンオーバー」などがあります。
チャー
極端に高温のオーブンを使用したときに発生する薄い地殻のピザの皮の黒い斑点。これはしばしば石炭製のニューヨークスタイルのピザとナポリのレンガオーブンピザの商標です。
シカゴスタイルのピザ
ハイサイドパンで作られたディープディッシュピザ。 クラストは油で覆われており、時には成分が内部に層化しています。 時には「パンピザ」または「ディープディッシュピザ」と呼ばれることもあります。シカゴにあるオリジナルのピッツェリアウノが生まれました。
コルニネーネ
ピザの縁や唇。
クラム
ベーキングピザの地殻またはパンの内部の構造。
ディープディッシュピザ
シカゴスタイルのピザを参照してください。
揚げたピザ
パン生地がホットオイルで揚げられ、ソースとチーズがトッピングされた後、オーブンで焼かれるピザ。 イタリアでは「ピザフリッタ」、ニューヨークなどアメリカの都市では「モンタナラピザ」と呼ばれています。
DOC
Origine ControllのDenominazioneの略です。 1955年、イタリアは、その商標のワインや食品のいくつかの名称、起源、特性を保護するための法律を可決しました。
法律は、マークされた「DOC」を購入する食品は、その商品の公式生産者として指定されたイタリアの地域のみから得られたものであり、成分、プロセスなどに関する厳しい原則に従って作られたものであることを保証します。例えば、 "DOC"とマークされていれば、本物だと分かります。
生地フック
スタンドミキサーのためのアタッチメントで、手で練る代わりに生地と重い打者を攪拌して混練することができます。
フィオルディラテ
文字通り、イタリア語で "牛乳の花"を意味します。 バッファローのミルクから作られたバッファローモッツァレラとは対照的に、フィオルディラテは牛乳から作られた新鮮なモッツァレラです。
おばあちゃんのピザ
薄い地殻、正方形のピザ、時にはチーズの上にソースを重ねる。
高グルテン粉
すべての他のタイプの小麦粉（通常約13％〜14％のグルテン）と比較して、タンパク質含量が非常に高い小麦粉。 Tipo "00"の小麦粉とパン粉は、汎用の小麦粉よりもグルテンの含有量が高く、ピザ用の生地を作ることができます。
混練する
生地を回転させて作業して弾力性と柔軟性を高めるプロセス。
マルゲリータ
クラスト、ピューレのトマト、新鮮なモッツァレッラ、バジルからなるクラシックなナポリのピザ 。 それはナポリを訪問し、都市の農民が食べるフラットブレッドに興味を持ったイタリアの女王マルゲリータの名誉のためにラファエル・エスポジトによって1889年に作られました。
エスポジトはピザが赤、緑、白のイタリアの旗の色を持つことを望んでいました。
マリナーラ
純粋なトマト、オリーブオイル、ニンニク、オレガノ、時にはアンチョビでできているクラシックなナポリのピザです。 マリナラのピザにチーズはありません。
モンタナラピザ
ディープフライドピザを見る。
ナポリのピザ
手で伸ばされた生地から作られた薄くから中型の地殻のパイで、生クリーム入りのトマト、新鮮なモッツァレラ、バジルのシンプルなソースをトッピングしています。 本物のバージョンはVPNによって検証されます。 イタリアのナポリから来ました。
ニューヨークスタイルのピザ
トマト、塩、砂糖、オレガノ、モッツァレラチーズ、各種の肉や野菜のトッピングから作られた調理済みのソースでトッピングされたハンドストレッチ生地から作られた薄い地殻のピザ。
パンピザ
浅いパンで焼いた肉厚のピザ。 シカゴスタイルのピザも参照してください。
ピザ・ビアンカ
文字通り、「白いピザ」を意味します。トマトソースのないローマのフラワーブレッドピザで、塩とオリーブオイルが添えられています。
ピザピール
ピザを熱いオーブンに出し入れするための大きな木製のパドル。 ピザを石、レンガオーブン、またはグリルに直接焼くときに役立ちます。 ピザパドルとも呼ばれます。
ピザストーン
ピザを焼くための硬質の、熱に安全な表面。 ピザの石は、実際に磨かれた石や人工の材料から作ることができます。 彼らはレンガや石のオーブンの効果を模倣し、クリスプ - クラストのパンやピザを作成する家庭料理を容易にします。
サンマルサノトマト
イタリア、サン・マルツァーノの火山地で栽培されたトマトのトマト。 彼らは、低糖度とジューシーな肉のためにピザソースでの使用に理想的です。
画面
ピザを焼くか冷やすために使用できるメッシュ構造を持つしっかりとしたアルミニウムの浅いパン。
シチリアのピザ
厚い地殻、しばしば正方形の形をしたピザで、ソース、肉、野菜、チーズを順に並べたもの。 しかし、シチリアの先住民族のピザは、トマトソース、オイル、ハーブ、およびアンチョビをトッピングしたシンプルで厚いパンです。
ティポ "00"小麦粉
高グルテン含有量のイタリアで最高級の粉砕粉です。 これはナポリのパイを作るのに使われ、VPNとして指定されたピザには必須の成分です。
VPN
Vera Pizza Napoletanaは、イタリアのVerace Pizza Napoletana Associationによって授与され、会員のピザが厳しいナポリの基準に従ってピザを作ることを保証しています。 レストランでは、Tipo "00"小麦粉とモッツァレッラのような特定の原料を使用しなければならず、準備方法（生地にローリングピンを使用せず、 手で引き伸ばすことができます）オーブンで焼く。 パイはまた、サイズと厚さの要件を満たす必要があります。