バーベキューの神話と落とし穴

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ジュースのロックを焼く

そのステーキがジュースに入っていないと言ったらどうしますか？ また、スパチュラのためにフォークを脇に置いていません。 マヨネーズはあなたの料理を台無しにするのを待っている細菌の海ですか？ あなたはそのフレアアップを噴霧すべきですか？ バーベキューやグリルの世界にはたくさんの神話があり、その中にはあなたができる最高の料理をすることを妨げるものがあります。 それらの神話を暴露して調理しよう。

神話＃1：それは妥当と思われます。 そのグリルを熱くしてステーキを投げてジュースを召し上がってください。 ステーキの表面が高温で素早く調理されているので、ジュースは内部に留まります。 右？ 違う。 肉の中の水分は個々の細胞の中にあり、何らかの風船のように浮遊していません。 熱により、これらの細胞は肉から水分を吸収し、乾燥させます。 あなたが肉を得るドライヤーをより多く作るほど。 高温のシーリングは肉の水分に影響しません。 それはカラメル化とメイラード反応として知られているプロセスで肉の表面が褐色になることです。 これらのプロセスは、アミノ酸とそれに豊かで甘い風味を与える肉の糖に影響を与えます。 だから、ジュースではなく、味を捜す。

サアーリングの詳細

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マリネースが肉に深く沈む

神話＃2：食べ物や料理について何も知らない人は、マリネが働かないと言うか、少なくとも料理をする前に肉質を改善することはほとんどありません。 これは、マリネが肉に深く沈み込んで、柔らかく、味付けしていくという神話に基づいています。 もちろん、マリネが肉の中心に柔らかくする唯一の方法は、文字通りそれを溶かすことです。 マリネの理由は、肉の部分をあまり根本的に変えないからです。 酸性および油性のマリネは、グリルの強い熱から肉を保護し、癌を引き起こす物質の形成を減少させる。 これだけで、マリネは毎分価値があります。 しかし、他にも理由があります。 マリネは厳しい牛肉をフィレ・ミグノンに変えませんが、料理中にどれくらい乾燥するかを減らし、より柔らかくします。 マリネはまた、味を加え、表面に調味料をつけることができます。

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マリネードの防衛で

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スプレーボトルは、フレアアップに対処する最善の方法です

神話＃3：フレアアップはグリース火災です。 グリースの火に水をかけないでください。 あなたのフレアアップを水でスプレーするとグリースが広がります。 それが1分間放置すると、グリースが再び発火し、グリースのより広い領域に大きなグリース火災が広がるようになります。 まず脂肪を減らすことで、フレアアップの危険性を減らすことができます。 フレアアップが起こったら、ふたを開け、食べ物を途中で動かし、フレアアップが鎮静するのを待ちます。 炭火焼きの上に火花が出ている場合は、通気口を閉めて火を消して酸素を除去してください。 フレアアップと戦ったり、コントロールしたりしないでください。

フレアアップをコントロールする方法を学ぶ

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頻繁に反転すると肉が強くなる

神話＃4：私は前に、あなたが料理するものに優しくなければならないと言った。 これは本当です。 肉を何度もひっくり返すことは悪いことではありません。 あなたは料理をしたいですか、片側で食べ過ぎたものを手に入れ、もう片方で生を食べることになります。 これを反転して反転させることでこれを達成します。 だから、頻繁にひっくり返すが、軽くたたく。

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調理前の肉を塩漬けにする

神話＃5：あなたが塩漬けの豚肉を食べたなら、あなたはどれくらい乾燥しているのか知っています。 実際に塩漬けの肉は冷凍の日の前に食品を保存する方法でした 。 おそらく、これは神話の起源であり、あなたがそれを作る前に肉に塩を入れておくと、それが乾くことになります。 真実は、生のステーキの唯一の塩は、それが調理されたときにそれがより味が良くなるということです。 だから塩分がなく、乾燥した肉について心配しないでください。

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食品中のマヨネーズが食中毒リスクを高める

神話＃6：マヨネーズは油で卵を泡立てることによって作られています。 市販のマヨネーズは、酸や防腐剤などの他の成分で作られています。 マヨネーズのpHは非常に低く、バクテリアの生育には良い環境ではありません。 ポテトサラダが悪くなったら、野菜（またはあなたの手）のバクテリアが原因です。 今、私を間違えないでください。 私はあなたのマヨネーズアイテムを一日中太陽の下に置いておくことができると言っているわけではありません。 私が言っているのは、おそらくマヨネーズではないということです。 あなたがいつも食べるまでそれを冷静に保つ規則。

マヨネーズの詳細

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フォークを使って肉をポークする

神話＃7：決して尖っていない鋭い道具で肉片に触れてはいけません。 肉の穴を突き刺すことでジュースが排出され、乾燥してしまいます。 これは、（私が上で述べたように）一片の肉は風船のようなものだったなら、これは真実だろう。 しかし、肉の穴を突き刺してジュースがなくなると、私たちは皆に言われました。 私はかつてスポンジを絞ってジュースを絞るように、あなたは一組のトングでステーキを絞るべきではないと主張した優れた料理を知っていました。 肉は数百万の小さな風船で作られているので、肉を湿らせた状態に保つために、これらの小さな風船に水分を保つ必要があります。 真実は、あなたが何を料理しても穏やかでなければならないということです。

BBQフォークについてもっと学ぶ

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もっと暑い

神話＃8：今日のグリルは熱に関するものです。 信じられないほどの気温の約束は、業界で最大のマーケティングフックであるようです。 真実は、良いグリルは熱いだけでなく、広い温度範囲を行うことができるということです。 肉と野菜は異なる温度で調理する必要があります。 できるだけ早くステーキやハンバーガーをしたいと思うかもしれませんが、チキンは焼くのを防ぐために低温が必要で、魚は一緒に保ち、乾燥を防ぐために低温でさえ必要です。 あなたのグリルを使用する方法を学ぶことは、温度を制御する方法を学ぶことです。

どのようにグリルを学ぶ

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グリルはセルフクリーニングです

神話＃9：熱を上げ、10分ほど放置し、火格子に素早くブラシをかけ、グリルはきれいにします。 違う。 あなたはこの方法で鍋と皿をきれいにしますか？ ガスや木炭を定期的に清掃する必要があるかどうか、グリル。 これは、グリルの中に入って、すべての部品を取り除くことを意味します。 きれいなグリルはよりよく調理し、フレアアップは少なく、長く続きます。 あなたがあなたのグリルが調理するのに十分なほど清潔である高温の薬品で細菌を殺したからといって、それを信じてはいけません。

グリルをきれいにする方法を学ぶ

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竹の串を浸して焼くことを防ぎます

神話＃10：すべてのレシピはそれを言う。 竹の串を冷水に30分間浸して、グリルに火をつけないようにする。 今それについて考える。 ソーキング後に竹の串が保持できる水の量は、おそらくシンブルを埋めるものではありません。 これは、彼らが火をつかないようにするのに十分な水ではなく、保持している水は数秒で蒸発します。 竹の串が燃えないようにするには、アルミホイルを端の下に置き、保護してください。 また、串のルールは、ビーフとラムのような高熱のアイテムの金属、エビやシーフードのような低温料理の竹です。