これらの古典的なモロッコのショートブレッドクッキーはプレーンなものにすることができますが、カリカリとした胡麻とアーモンドを加えた、カリカリとしたナッツの味がしっかりしています。 どちらか一方、または両方を使用してください。
他の多くのghoribasと同様に、クッキーは簡単に平らになる球に生地を形作ることによって簡単に作られます。 表面に見られるそれらの亀裂は、非常に望ましいものであり、実際には、このショートブレッド・ゴリバをバラというモロッコのアラビア語の用語である愚かなものとして区別しています。 何人かは、クッキーが亀裂で焼くべきか愚かなのか、亀裂は曲がった笑顔に似ていることを愚かなのかどうか議論するかもしれませんが、
あなたのショートブレッドゴリバに、ゴリバとトーストゴマのレシピが表示されているような亀裂がない場合は、バラと呼ぶべきではありません。 これらの割れ目を得るために生地の質感にほとんど注意を払わなくてはならない。
一部のレシピでは、数時間または一晩中生地を休息させ、その後、成形およびベーキングの直前に単動ベーキングパウダーを生地に混練する必要があります。 このレシピは、その休憩のステップを必要としませんが、正しい一貫性を達成するために生地を手でまたはスタンドミキサーで長時間働かせなければなりません。
伝統的に、 Ghoriba Bahlaは、凹状の底部を有するクッキーを生じる成形ベーキングシート上で焼き付けられた。 しかし、今日では、多くの家庭用パン屋は従来のベーキングシートを代わりに使用しています。 写真チュートリアル「Ghoriba Bahlaの作り方」で特別なパンを見ることができます。
あなたが必要とするもの
- 125g（2/3カップ）粒状砂糖
- 125g（1/2カップ）無塩バター、軟化
- 125g（1/2カップ）
- 植物油
- 40g（1/4カップ）の殻なし胡麻
- 40g（1/4カップ）アーモンド
- 2〜3杯のバニラ砂糖
- ひとつまみの塩
- 500 g（4カップ）の小麦粉、
- 1 1/2茶さじ（7 g）のベーキングパウダー
それを作る方法
生地を作る
- 時間の前に、シードを単一の層に広げ、400°F（200℃）のオーブンで約10分間焼くことによってゴマにトーストする。 冷まします。 ブランチを切り、アーモンドを炒め、粗く挽く。
- 大きなボウルに砂糖、バター、オイルを入れてください。
- ゴマ、アーモンド、バニラシュガーを混ぜる。
- 小麦粉とベーキングパウダーの約半分を混ぜる。 組み合わされたときに、残りの小麦粉で十分に働いて手を使って、乾燥した粉砕混合物を作る。
- スタンドミキサーとパドルアタッチメントを使用して生地を最低速度で10分間混ぜるか、20分間手で混練して、一緒に塊を作るが湿っていない生地を作る。 生地が湿っているように見える場合は、小麦粉を加えてください。 逆に、生地が乾燥しすぎて、ボールに簡単に詰め込まれない場合は、大さじ1または2個の油を加えます。 どちらの場合でも、十分な混合時間をおいて、添加物を生地全体に完全に混和させます。
シェイプとクッキーを焼く
- オーブンを338°F（170°C）に予熱します。 あなたが特別なghoriba金型を持っていない場合は、羊皮紙と定期的なベーキングシートを並べます。 ゴリバの型に油を注ぐ必要はありません。
- 生地の一部を取り出し、手で絞って圧縮して成形します。 それを1 1/2 "（3.5cm）のボールに形作り、手のひらの中で平らな円盤状になるように平らにします。
- クッキーを成形したパンまたは準備したパンに静かに押し付けます。 残りの生地で繰り返します。 バッチで焼く計画を立てる。
- ベーキングラックを最も低い位置に置き、ブロイラーをオンにします。 クッキーを5〜6分間焼く。次にブロイラーをオフにして、クッキーをオーブンの上部3分の1に移動する。 さらに15分間ベーキングを続けるか、またはクッキーがひっくり返った上端で軽く着色するまで続けます。
- オーブンから取り出し、クッキーが数分間冷まされるようにします。 それらをラックに移して完全に冷却してから、層間にワックス紙またはプラスチックを入れた密閉容器に保管してください。
ヒント
- ブロイラーとベーキングの両方の方法を使用する代わりに、約15〜20分間オーブンの上部3分の400°F（200°C）で、またはひび割れした上部で軽く着色するまで、簡単にクッキーを焼くことができます。
- クッキーを作るには暗闇があなた次第です。 伝統的に、ほとんどのショートブレッドレシピは、固まって色がほとんどなくなるまでベーキングが必要ですが、多くのモロッコ人は薄いクッキーをベーキングすると考えています。 これらは、少なくとも乾いたクラムを達成するのに十分長い時間焼いたはずですが、多くの料理人は黄金色に焼き続けています。 燃えないように注意してください。
- 特別に成形されたパンを使用する場合、より劇的な空洞の底を得るために、より薄い縁を有するより平らなディスク（生地は縁が割れていないことを確実にする）に成形され得る。
- 時間が許せば、いくつかのテストクッキーを焼くと、あなたの生地があなたのオーブンでどのように反応するかを見ることができます。 たとえば、私の現在のオーブンは、私が持っていた他のオーブンとは違って、オーブンの上部3分の1の中央にケーキ、クッキー、パンを焼く必要があります。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 320 |
| 総脂質 | 26g |
| 飽和脂肪 | 8g |
| 不飽和脂肪 | 13g |
| コレステロール | 27 mg |
| ナトリウム | 247 mg |
| 炭水化物 | 21g |
| 食物繊維 | 2g |
| タンパク質 | 2g |