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ステーキを調べる
リアマロニー ステーキは、特にあなたが良いステーキを購入すると、ほぼ完璧に始まります。 ステーキが料理する方法に関する1つのルールは、脂肪が肉より速く収縮するということです。 これは脂肪が肉を畳ませたり圧縮したりする原因となります。 この圧力はジュースを絞ってステーキを食べにくくします。 だから、ステーキをトリミングしてよりよく調理することもあります。 また、脂肪の量を減らすことでフレアアップのリスクを減らすことができます。 もちろん、脂肪はステーキのフレーバーにとって重要なので、すべてをカットしないのが最善です。
ここには素晴らしいニューヨークストリップがあります。 このステーキは、片側を走っている脂肪の素晴らしい厚いストリップを持っています。 脂肪のこのストリップは本当にステーキに利益をもたらすにはあまりにも厚いです。 もちろん、あなたはそれを残しておくことができますが、それが最初に整えられれば、あなたの心臓の健康と調理されたステーキの結果に利益をもたらすでしょう。 脂肪のこのストリップは肉よりもはるかに収縮することを覚えているので、あなたはそれをちょっと壊す必要があります。
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脂肪を減らす
リアマロニー 前述のように、このステーキの側面に沿って走っている脂肪のストリップはかなり厚いです。 理想的には、厚さ1/8インチから1/4インチ程度の薄いストリップでなければなりません。 ステーキの肉を切ってはいけませんが、食べすぎても心配しないでください。 角を見て、大きな脂肪を見つけてください。 脂肪を均一なストリップに減らすことで、ステーキをもっと均等に調理するのに役立ちます。
この余分な脂肪を減らすことで、グリルに溜まるドリップ量やフレアアップのリスクを軽減できます。 これによりステーキの脂肪率も低くなります。
はい、私は良いステーキの脂肪よりもいくつかの犠牲が良いことがあることに同意しますが、明日のステーキよりも健康なステーキを今日食べる方がはるかに良いです。
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トリムステーキ
リアマロニー ステーキを見ると、ステーキ上に脂肪が残っていますが、脂肪は大幅に減少しています。 このステーキはまだ柔らかく風味豊かです。 ステーキの中で最も重要な脂肪は、肉の中の脂肪であり、周囲の脂肪ではありません。 このストリップは風味を高めますが、ステーキの肉に水分を加えすぎることはありません。
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脂肪をカット
リアマロニー 今度は、その脂肪の部分を処理する時間です。 薄いですが、それはまだ強く、肉よりもはるかに速く収縮しがちです。 この脂肪が収縮すると、肉がカールし、肉にかかる圧力がステーキのジュースをすぐに絞ることができます。
無脂肪の側にステーキを立てて、肉の中に脂肪ストリップを切るのにナイフを使いますが、肉には入れません。 これらの切れ目の1つを脂肪ストリップに沿って毎インチ作る。 脂肪が縮小するにつれて、ステーキをカールするために何も持たないでしょう。
今、あなたがステーキを焼く最善の方法を知っていることを確認してください。