あなたの肉の老化は、より柔らかくフレークなステーキになります
かつては、あなたのコーナーの肉屋に行き、牛肉の老化したUSDAプライムカットを購入することができました。 あなたが良い、高齢のステーキを持っている場合は、それはあなたが一般的に店で購入するよりも柔らかく、風味豊かであることがわかります。 その理由は、老化によって天然の酵素が肉の硬い結合組織を分解し、水が揮発して風味を集中させるからである。
ドライエージング
老化する肉の古い方法は、乾いた老化として知られています。
ドライエイジングは、厳重に管理された制御された冷蔵環境で肉を吊り下げることによって行われます。 温度は36度Fと凍結の間にとどまる必要があります。 あまりにも暖かく、肉が台無しになりすぎて寒すぎると凍りつき 、老化のプロセスを止めます。 また、水分の損失を減らすために約85の湿度が必要です。 バクテリアをコントロールするには、肉の周りに常に空気を流す必要があります。換気の良い場所に吊るす必要があります。 このプロセスの最後で最も重要な成分は、熟成肉を注意深く観察する経験豊富な肉屋です。
肉屋が一般的に肉を熟成させない理由はたくさんあります。 牛、高齢牛の費用は非常に高くなる可能性があります。 年配の牛肉の減量のため、1ポンド当たりの価格はかなり悪いことがあります。 あなたが時間、貯蔵スペース、冷蔵庫を追加するならば、価格はちょうど上昇し続ける。 カットの品質を適切に改善するための肉エージングの場合、それは実質的な大理石を含むべきである。
これは肉の中に脂肪が均等に分布していることを意味します。 最高の成績だけがこのような大理石の老化をし、高齢化するのは価値があります。
高価で肉を老化させるのに必要なスペースのために、乾いた老化は非常にまれです。 実際には、高級レストランのほんの一部が高齢牛肉を買うだけです。
実際、多くの人が自分の牛肉を老化させている。 あなたが何をしているのか分からなければ、これは危険な仕事になる可能性があります。私はそれを試みる人には良いにおいを強く示唆しています。 あなたの老いた肉が正しいにおいをしないならば、それを投げ捨てる。
老化は約11日かかり、肉の風味が大幅に改善されます。 その後、風味は激化し続けますが、重量の損失と腐敗の危険もあります。 最終的に、肉は価値がないので、自分の老化をする多くの高級レストランは20〜30日に制限します。
ウェットエージング
乾式老化のより安価な代替物を湿潤老化といいます。 肉は梱包工場から真空包装中の肉屋に出荷されます。 肉屋はこの梱包された肉を冷蔵庫に入れて老化させることができます。 肉はそれ自身のジュースで詰め込まれているので、酵素は結合組織を破壊し、より柔らかくする。 しかし、液体の損失がないので、ドライエイジングから得られるフレーバーの集中は起こりません。
だから、お金を節約して、自分の牛肉を熟成させてみませんか？ 冷蔵庫に2週間入れて、冷蔵庫に入れて、本当に柔らかい肉を食べるでしょうか？
いいえ。老化は、制御された状況下で、正確な温度と湿度で行う必要があります。 平均的な家庭用冷蔵庫には、牛を適度に熟成させるために必要なものはありません。 牛肉を熟成するのに必要な数週間のうちに、その肉の中に入っている細菌の良いコロニーを得ることは非常に簡単です。
さらに悪いことに、インターネットの周りに浮かんでいる病院への旅行のためのこのレシピです。 あなたのプライムまたはチョイスステーキを持って、それらをアンラップし、冷たい水ですすぎ、きれいなキッチンタオルで包んで冷蔵庫の最も冷たい棚に置きます。 毎日2週間ステーキを取り出してタオルを交換します。 この時点で、あなたはそれを食べた後に消化プロセスを通して生きるという条件で、素晴らしいステーキを約束されています。 あなたが必要とするのは、腐敗が最初に始まる時を知る経験と知識です。
肉の臭いと色には明確な変化があり、老化過程ではそれが悪くならないように非常に精密な検査が必要です。
あなたが店から買って老化しようとする肉の最大のリスクは、あなたがそれを拾う前にその肉に起こったすべての事です。 屠殺、梱包または出荷中に細菌に曝されると、その肉は老化する危険があります。
多くの競技用バーベキューの料理家が人気を博しています。 これは、短時間で密封された肉で行われます。 クライオバーク ブリスク は冷蔵庫で1〜2週間安全に 保管 することができます。 この制限されたプロセスからどの程度の改善が得られるかは議論の余地があります。