何が特別なものになるの？
バルサミコ酢はすべての酢の中で最も崇高かもしれません。 甘くてスモーキーなこのダークエリクサーは、 サラダドレッシング 、ソース、マリネに使用でき、さらにはステーキや新鮮な果物の上に吹き付けることもできます。
伝統的なバルサミコ酢
バルサミコ酢は、いくつかの純粋主義者が非常に困惑することができる製品の1つです。 実際、 バルサミコ酢の最高級品、すなわちAceto Balsamico Tradizionale di ModenaやModenaの 伝統的なバルサミコ酢などの資格を得るには、特定の種類のブドウや特定の地域で特定の方法で製品を製造しなければなりませんイタリア、特定のタイプのバレルで特定の期間にわたって老化し、そしてそれを繰り返します。
バルサミコ酢規則
イタリアには、これらの正確なパラメータを満たすバルサミコ酢への承認スタンプを与える業界コンソーシアムがあります。 彼らは、どのような種類のボトルをパッケージに入れることができるかを決定します。
ルールの中で：
- イタリアのモデナまたは近隣のレッジョエミリアで生産する必要があります
- それらの2つの場所の1つで栽培されたTrebbianoブドウから作られなければならない
- 12歳以上で木樽で熟成しなければならない
バルサミコ酢の作り方
それがどのように機能するのか、ぶどうが押し付けられ、結果として生じるジュースが調理され、その間に砂糖はカラメル化の過程を経て暗くなる。 それが最終的なバルサミコの暗い色を与えるものです。
時には25年もの間、時には最強のバルサミコ酢の深みのある複雑な風味をゆっくりと作り上げる一連の木製樽で発酵させ、老化させます。
どれもうまくいいですが、トラディジオナールのバルサミコ酢の小さなボトルでさえ数百ドルの費用がかかることがあります。
とにかく食料品店の棚には表示されません（ただし、オンラインで見つけることはできます）。
伝統的なバルサミコ酢の使用
さらに、これらの伝統的なバルサミコムは、あなたが「酢」と考えるものではありません。 老化プロセスはとても甘さを引き出すので、酢よりもシロップが多いです。
つまり、彼らはとても良いサラダドレッシングを作るためには、本当に酸性ではありません（しかし、彼らはマリネで素晴らしいでしょう）。
伝統的なバルサミコ酢は、調理されたまたは硬化した肉、 グリルされた魚 、新鮮な果物や果実、さらにはアイスクリームまたは他のカスタードデザートに吹き付けられた調味料として、または食事の最後に小さなショットメガネ。
モデナのバルサミコ酢
一般的に利用可能なバルサミコ酢のすべてではないにしても、そのほとんどが上の基準の1つまたはすべてを満たさない商品グレードの製品です。 それは彼らが良くないことを意味しません。 彼らはまったく別の製品です。
幸いにも、公式コンソーシアムは、これらの商業グレードのバルサミコ酢のための別個の指定を作成するのに適しています。 彼らはそれをモデナのバルサミコ酢と呼んでいます。 少なくとも4年間は樽で熟成されていると言っているボトルを探してください。大丈夫です。
バルサミコ酢のバリエーション
彼らは厳密に伝統的ではありませんが、ラズベリー、チェリー、イチジク、レモン、ナシ、またはハチミツを加えたバルサミコ酢を含む、バルサミコ酢には様々な風味のバリエーションがあります。
白いバルサミコ酢、またはAceto Balsamico Biancoもあり、ブドウはカラメル化プロセスを経てはならず、木ではなくステンレススチールバレルで熟成されます。
この白いバルサムは、実際には豊かな黄金色です。 暗い色のドレッシングがあなたのサラダの外観を圧倒することを望まないときは、良い選択です。
バルサミコ酢減量
バルサミコ酢の還元や釉薬を作ることで、良質のバルサミコ酢の味と香りを集中して強化することができます。 バルサミコ酢の瓶を鍋に注ぎ、沸騰させた後、煮沸して約4分の3になるまで煮詰めます。 それは厚く、シロップ状の釉薬でなければならない。 リゾット 、グリルした魚やシーフード、チーズケーキなどをフレーバーに使用するには、数滴のバルサミコ減量を使用することができます。