バルサミコ酢グレード

バルサミコ酢は、世代を超えてイタリアで広く使用されているにもかかわらず、過去20年間に一番ホットな食品のトレンドの1つになっています。 需要の増加に伴い、成績の低下や模倣さえも上がり始めています。 バルサミコ酢の品種にこのガイドを使用して、食料品店の棚をナビゲートし、購入している製品を知ってください。

それはラベルのすべてです

バルサミコ酢のラベル上の言葉の小さな違いは、ボトルの中にあるものの間の大きな違いを意味することができます。

バルサミコ酢は、伝統的なバルサミコ酢、商用グレードのバルサミコ酢、調味料グレードのバルサミコ酢の3つのグレードがあります。 各学年にはいくつかの種類があります。

伝統的なバルサミコ酢

伝統的なバルサミコ酢は、 "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia"または "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena"と名付けられます。 これらの名称のラベルが付いた酢は、ModenaまたはReggio Emilia、Italyのいずれかの地域で生産する必要があります。 これらの伝統的な酢を作るプロセスは、何年もかかるし、信じられないほど厚く、光沢があり、風味豊かな製品を生む。 このタイプのバルサミコ酢は、TrebbianoまたはLambruscoぶどうのみを使用しています。 これらのぶどうのジュースは、木樽で12〜18年間熟成され、独特の風味を発揮します。 伝統的なバルサミコ酢は最高級のものがあり、最も大きな値段のタグをつけています。

商用グレードのバルサミコ酢

商用グレードのバルサミコ酢は量産されており、もしあれば、最低限の期間熟成されています。

これらの酢はワイン酢で作られており、しばしばカラメルの着色、増粘剤、風味が加えられています。 実用グレードのバルサミコ酢は、実際にはその地域で生産されている場合、「バルセーアのモデナ酢」と簡単にラベルを付けることができます。 米国または他の地域で製造された国内の酢は、モデナ名を持つことができません。

これらの酢はまだ独特の甘く酸っぱい香りがあり、 サラダドレッシング 、 マリネ 、ソースに最適です。

調味料グレードバルサミコ酢

このラベルは、伝統的なバルサミコ酢と呼ばれる厳しい要件にはあまり適していないが、商用グレードよりも多くの時間とケアを要する様々なバルサミコ酢に与えられている。 例えば、モデナの伝統的なバルサミコ酢と同じ技術を用いて作られたが、その地域外で生産された酢は、調味料グレードのバルサミコ酢としてラベル付けされることがある。 伝統的な基準によって作られ、イタリアの指定地域で作られたが、12歳未満の老人用の酢も調味料とみなされます。 調味料グレードのバルサミコ酢には、「Modena PGIのバルサミコ酢」、「調味料バルサミコ」、「サルサバルサミコ」または「サルサジオモコット」というラベルが付いています。 これらの酢は、 伝統的なバルサミコ酢に似た深みを提供しますが、よりリーズナブルな価格で提供されます。

バルサミコ酢の貯蔵

バルサミコ酢は、室温で密閉容器に無期限に保存することができます。 色はわずかに暗くなり、固形物が析出することがありますが、これは正常であり、腐敗を示すものではありません。

最高の風味を保つために、華氏40〜85度で保管してください。