彼らはまた呼ばれているように、オイルや酢のドレッシングやビネガーから多くのものを期待しています。 最も単純なものであっても、自然の法則に反するものを行うことを求められています。
それは油と酢が混ざり合わないからです。 あなた自身がこれを見たことは間違いない - サラダドレッシングのボトルを振り、2つの部分が一緒に来る。 ボトルを下にして、すべてのオイルが一番上にあり、すべての酢が一番下に来るまで、再び分離を開始します。
私たちができることは、彼らが握手したり、混乱させたり、そうでなければ本当にうまく混合することを条件に、しばらくの間一緒に来ることを奨励することです。
我々は一時的なエマルジョンと呼んでいます。一時的なエマルジョンです。なぜなら、混合や攪拌をやめた直後にオイルと酢が分離し始めるからです。 あなたのビネグレットが毎回完璧に出るのを助けるためのいくつかのヒントと秘訣があります。
基本的なVinaigrette式
あなたがビネグレットについて何も覚えていないなら、これを覚えておいてください：酢と酢の魔法の比は3対1です。あなたが知っている限り、あなたは再びビネグレットのレシピを参照する必要はありません。
色々な種類の酢には強さが異なるので、3：1の比率をいくらか調整する必要があるかもしれません。 あなたはまた、時々もっとタルトのドレッシングをしたいかもしれませんが、他の時は少しマイルドなものがあります。 しかし、ほとんどの場合、3：1の比率はビネグレットスイートスポットを表します。 近くのどこかでそれを取得し、あなたはうまくやるつもりです。
ちなみに、あなたのビネグレットの風味をテストする最善の方法は、レタスの片を浸し、余分を振り払い、一口食べることです。 これは、ビネグレットを「まっすぐに」味わうよりも、あなたのサラダがいかにして味わうかをよりよく理解するでしょう。
オイル
一般的に言えば、「植物油」または「サラダ油」と表示されたオイルは、基本的なビネグレットを作るためには問題ありません。
また、ベニバナ、キャノーラ、大豆油のような軽い中性風味のオイルを使用することもできます。 最も一般的なバリエーションの1つは、サラダオイルの代わりにオリーブオイルを使用することです。 これを行う場合は、安価な「軽い」品種ではなく、 余分な処女オリーブオイルを使用してください。 クルミやアボカドなどの特有のオイルをはじめ、今日入手可能なフレーバーオイルの幅広い品々を考えてみると、基本的なビネグレット配合の可能な変形は文字通り無限です。
酢の種類
最も中性の風味の酢は白酢ですが、これはビネグレットでは使用しません。 少なくとも、白ワイン酢を使用してください。
バルサミコ、シェリー、ラズベリーのような味と種類の特別な酢は、多様で多様なものがあります。 サイダー酢はリンゴで作られており、フルーティーなビネガーに適しています。 バルサミコ酢は 、甘くて暗く、特別に処理された木製樽で熟成されており、あなたが見つけることができる最も崇高な酢の一つです。 別の興味深い選択肢、特にアジア風のビネグレットは、発酵米から作られた米酢です。
ジュース
レシチンジュースはビネグレットに加えるのに良い成分です。 これは通常、酢を補完して強化するために使用されています。オリーブオイルとレモン汁のシンプルなドレッシングは、新鮮な夏のサラダにかかっていますが、食べるのは難しいです。
レモン、ライム、オレンジジュースなどの柑橘類は、酸度が高いために最も一般的に使われますが、それだけでなく、レモンだけでなく、すべての種類のジュースをビネグレットで使用できます。 オレンジジュースは、味付けに加えて甘さを加えます。 各柑橘類のフルーツは、独自のフレーバープロファイルを持っていますが、全体的なビネグレットの式は同じです。
調味料
シンプルなビネグレットは、 コーシャーの塩と挽いた白いコショウのビットよりも多くの調味料を必要としません。 ニンニク 、タマネギ、シャロット、 ハーブは、黒コショウ、セロリ種子、パプリカなどのスパイスとともに、しばしばミックスの一部です。 マスタードやウースターシャーソースなどの他の成分も珍しくありません。
蜂蜜はビネグレットの偉大な添加物です。甘さが増し、酢や柑橘類の味を相殺するのにもってこいです。
エマルションの安定化にも役立ちます。 それに蜂蜜を入れたビネグレットは、サラダを食べるよりもずっと長い間、乳化したままです。 蜂蜜のビネグレットはプレゼンテーションに最適です。そこには、油と酢がプレート全体に分かれていないことが望まれます。
Vinaigretteのミキシング
オイルと酢を組み合わせる最も効果的な方法はミキサーです。 あなたがミキサーを持っていない場合は、ガラスやステンレススチールのボウルにすべてを組み合わせ、それらを完全に泡立てることができます。 酢の中の酸は、アルミニウムと反応してメタリックな香りを作り出します。 あなたは清潔なガラスの瓶やボトルに成分を封じ込め、混ぜ合わせることもできます。
最良の結果を得るには、始めるときにすべての成分が室温でなければなりません。 よりクーラの油、エマルジョンを作ることはより困難です。
いったん混ぜ合わせると、しばらくの間、フレーバーを溶かすことができます。特に、基本的なフォーミュラを超えて、タマネギ、ニンニク、ハーブなどの追加成分を導入すると効果的です。 理想的には、事前にビネグレットを準備してから、1時間から3時間の間座らせてください。 この時間に冷蔵しないでください！