バルサミコ酢は無期限に保存できます
バルサミコのビネグレットの前の時間を覚えていますか？ あるいは、バルサミコの釉薬で覆われた何か？ イタリア人は何世紀にもわたってバルサミコ酢を使用してきましたが、アメリカの料理人は数十年前からそれを楽しんできました。 バルサミコ酢の複雑な風味が料理に深みと豊かさを加えてくれて、それが私たちの料理の一部となったことに感謝します。 バルサミコ酢を選ぶときは、伝統的、調味料、商業的なグレードの3つのグレードが選択されます。
どのようにバルサミコ酢を使用する予定で、どれくらい使ってみたいかによって、購入するタイプが決まります。 価格は一般的に品質を決定するので、あなたが支払うものを得ることを忘れないでください。 いくつかの安価なブランドは、防腐剤として添加された亜硫酸塩を使用しているので、アレルギーの場合は、ラベルを読むのに細心の注意を払ってください。
伝統的なバルサミコ
伝統的なバルサミコ酢は、葡萄の唯一のもの（押されたブドウ全体）から作られ、伝統的な方法で生産されています。 イタリアのレッジョ・エミリアとモデナでは厳しい監視と規制の下で作られ、半分に減らしてから3週間放置した後、5年または少なくとも12年間使用されるバレルのタイプに応じて選択される。
シロップ様の粘稠度は色が非常に暗く、舌の上で滑らかである。 果物のフレーバー（イチジク、チェリー、プルーン）、チョコレートや糖蜜が存在し、伝統的なバルサミコ酢は商業版よりはるかに穏やかで酸味がありません。
ビネガーを加熱すると実際にその風味が損なわれ、サラダドレッシングで混合することは伝統的なバルサミコムの品質を浪費します。 代わりに、ベリーやチーズ、そしてアイスクリームのようなデザートまで、仕上げの霧雨として使用してください。
本当のことをしたい場合は、ボトルにアセトバルサミコ・トラディジョナーレとラベルされていることを確認し、DOP
（ "Denominazione di Origine Protetta"）スタンプ。これは、原料の品質、原産地、生産がEUによって保証されていることを意味します。 アセトバルサミコ・トラディジョナーレのボトルは、どこでも$ 40から$ 80のコストがかかりますが、あなたは何かが$ 200であるかもしれません。
調味料（コンディション）バルサミコ
伝統的なバルサミコートはDOPガイドラインのもとで生産されるものに過ぎないが、調味料バルサミコムは、あまり制限のない基準で作られる。 主に品質バルサミコムであることが知られており、 アセナ・バルサミコ・トラディジョナーレの特定の規則をすべて遵守していない - モデナとレッジョ・エミリア以外で生産されたもので、長期間熟成されなかったか、 。 しかし、それは規制されていないので、より少ないバルサミコムも「調味料」として分類することができる。 だから、慎重に購入する前にボトルを読むことが重要です。
あなたは、IGPスタンプ（ Indazazione geografica protetta ）またはコンソリオディ バルサミココンディ メント （ Consorzio di Balsamico Condimento ）のシールの2つの区別をラベルで見ることができます。 成分リストをチェックすることもグレードを評価する方法です - ブドウは最初の成分でなければなりません（そして、それが唯一の成分であるなら、それは大きな兆候です）。 ワイン酢は大丈夫ですが、それはリストの最初のものではありません。
バルサミコ調味料は濃厚で濃厚で、甘味、酸味、素朴な果物の香りがいい。 それはまた、比較的高価な、約40ドルのボトルです。 伝統的なバルサミコと同じように使用しますが、それはお金が少なく、サラダドレッシングでもっとリベラルな使い方ができます。
モデナIGPのバルサミコ酢
これはあなたの食料品店の棚の中で最大の量で見つかったバルサミコのタイプです。 米国のバルサミコ酢に対する高い需要を満たすために、生産者は生産のより簡単で迅速な方法を考え出さなければならなかった。 したがって、製造中の発酵段階はなく、調理と短時間の熟成工程のみである。 したがって、それは酸度をバランスさせるためにワイン酢を含まなければならない。 しかし、量には制限がないので、いくつかの品種に最大50％のワイン酢を入れることができます。
それらはまた、色添加剤および増粘剤を含み得る。 成分リストを読むことに加えて、ラベル上のIGPを探したいので、これは製品がModenaのブドウ品種から作られていることを保証します。
このタイプの酢は非常に多くの異なる方法で作ることができるので、見た目と味はかなりの範囲に及ぶ可能性があります。 それは厚くてもよい（しかし、増粘剤からのものであってもよい）、暗い、またはより薄く軽い色であり得る。 この品種は伝統的で調味料的なバルサミコよりもはるかに酸性です。 ボトルは$ 5から始まり、サラダドレッシングに調理して混合するのに最適です。
バルサミコ酢の保管
バルサミコ酢のこれらの品種のいずれかについての良いことは、それらを無期限に貯蔵できることである。 酸素が劣化したり、製品を変えたりすることはありませんので、ボトルを開けば心配はありません。 バルサミコ酢は熱から離れた冷暗所に保管してください。 ボトルに堆積物があることがあります。これはプロセスの自然な副生成物であり、有害ではありません。