ジェラートはイタリアンのアイスクリームですが、アメリカのアイスクリームとはいくつかの基本的な違いがあります：その緻密さ、糖度、温度などです。
まず第一に、主にゼラトはアメリカのアイスクリームよりもはるかに密度が高い。 それは次の2つの理由から密度が高くなります。
- それは、通常のアイスクリームよりもはるかに少ないバター脂肪を含有する。 アイスクリームは15％以上のバター脂肪であるのに対し、ゼラトは通常4〜8％のバター脂肪を含んでいます。
- ゼラートはゆっくりとゆれるので、アイスクリームよりも空気が少なくなり、より高密度の製品が得られます。
ジェラートは、それが含まれている砂糖の量に関係している別の点で、おそらく10％高い糖度を持つゼラチンと、アイスクリームとは異なります。
それ以外では、ゼラートとアイスクリームは、牛乳、クリーム、および卵黄を含む他の成分から作られるという基本的な属性を共有しています。 ゼラトは高密度であるので、その風味は通常のアイスクリームよりも強くなります。
最後に、ゼラチンは、一般に、アイスクリームよりも温かい温度で保存され、提供される。 アイスクリームは-20°Fまたはそれ以下の深凍結で貯蔵することができるが、ゼラチンは通常0°Fから10°Fで貯蔵され、10°から20°Fで貯蔵される。 ゼラトの脂肪含量が低く、濃度が濃いと寒い時期に食べるのが難しくなります。
ここにゼラチンの設定があるアイスクリームメーカーがあり、それが適切なコンシステンシーに混合されていることを確認します。
なぜゼラートはアイスクリームよりもずっと風味が良いのですか？
ここではいくつかのことが起こっています。 1つは、温度が低いということは、フレーバーをより強く味わうことを意味します。 これは、麻痺した舌があまり敏感でないという事実に一部原因があります。
また、味の芽には、食品の温度が上昇するとより敏感なレセプターがあります。
これは特に甘い香りに当てはまります。 溶かしたアイスクリームが甘くて凍っていると気付いたことがあれば、それは起こっていることです。
もう1つの要因は、香りを生成するフレーバー化合物（これは、風味を感じる方法に影響を及ぼす）が、より暖かい温度ではより揮発性であるため、食品がより冷たくなると、その風味は対応して強くなりにくい。
たとえば、 トマトを取る。 トマトは、冷やされたときに風味が少なくなることが知られています。 なぜなら、その香りと香りを作り出す酵素は、それが冷やされたときに基本的にスイッチオフされるからです。
どこかで、誰かが間違いなくトマトジェラートを作っています。そして、私はトマトフレーバーがそれが提供された暖かいほど激しくなることを保証することができます。
最後に、アイスクリームは、ミルクよりも脂肪含量が高いクリームで作られ、脂肪は、文字通りあなたの味の芽と食べ物の間に障壁を形成する舌を覆う傾向があります。 ゼラートはミルクで作られているので、脂肪の存在は少ないので、味はより強く味わえます。