このキノコのリゾットのレシピは、 基本的なリゾットのレシピで最も美味しいバリエーションの1つです。
このキノコのリゾットのレシピの真の魔法は、キノコのストックを使用することから来ますが、植物のストックは代用することができます。
この手順では、熱いストックをゆでた米に一気に混ぜ入れ、ストックが吸収されるとゆっくりと調理する。 この技法はリゾット法と呼ばれ、米のデンプンを放出し、クリーミーでベルベットな料理を作ります。
リゾットの方法のデモンストレーションのために、ここにリゾットを作る方法に関するステップバイステップのチュートリアルがあります 。
あなたが必要とするもの
- 1/2カップアルボリオ米
- 1 qt。 キノコストック、野菜ストックまたはチキンストック
- 1/2カップ白ワイン
- ミディアムシャトウまたは1/2の小さなタマネギ、チョップ（約1/2カップ）
- 1カップの新鮮なキノコ（スライス）
- 無塩バター4杯（1/2スティック）
- 植物油1大さじ
- 1/4カップのパルメザンチーズ（すりおろしたもの）
- イタリアンパセリ（大さじ1）大さじ1
- コーシャー塩、味をする
それを作る方法
- 中程度の鍋の中で煮沸した後、熱を下げてストックが熱くなるようにします。
- ソテーパンにバターを1 Tbsp溶かし、スライスしたキノコを柔らかくなるまで炒める。 熱から取り出して脇に置いてください。
- 大きくて厚い鍋の中で、オイルと1Tbspのバターを中火で加熱します。 バターが溶けたら、チョップやタマネギを加えてください。 2〜3分間、またはわずかに半透明になるまで掃除してください。
- 米を鍋に加え、木のスプーンで勢いよく炒める。その結果、穀物は油とバターを溶かしてコーティングされる。 ちょっとナッツィな香りが出るまで、もう1分ほど試してみてください。 しかし、米が茶色に変わらないようにしてください。
- 液体が完全に吸収されるまで、ワインを加えて攪拌しながら調理する。
- 熱いストックの取鍋を米に加え、液体が完全に吸収されるまでかき混ぜる。 米がほぼ乾いているように見えるときは、別の鍋を入れて、このプロセスを繰り返します。
注：絶えずかき混ぜることが重要です。特に、高温の貯蔵が吸収されている間、スコーチを防止し、米がほぼ乾燥するとすぐに次の取鍋を追加することが重要です。 - 液体が吸収されている間、熱いストックのラドルを加え続け、米をかき混ぜる。 それが調理するとき、あなたはその米がその天然デンプンを放出し始めると同時に、クリーム状の一貫性をとることを見るでしょう。
- 穀物が一度に20〜30分または穀粒が柔らかくなるまで一度に追加し続けますが、まだまだ噛み付きにくく、カリカリしません。 あなたが最後のいくつかのストックの鍋に下がったら、調理済みのきのこを加えてください。 在庫がなくなり、リゾットがまだ行われていない場合は、お湯で調理を終えることができます。 それが吸収されている間にちょうどあなたが株式、一度に取鍋で行ったように、水を追加します。
- 残りの2つのTbspバター、パルメザンチーズ、パセリを混ぜ、 コーシャーの塩で味を味わってください。
- あなたがすぐにそれを提供する必要がありますので、あまりにも長い時間保持する場合、リゾットはもち米に変わります。 適切に調理されたリゾットは、ディナープレート上に柔らかくクリーム状の盛り上がりを形成するはずです。 それはプレートを横切って走ってはいけません。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 230 |
| 総脂質 | 9g |
| 飽和脂肪 | 4g |
| 不飽和脂肪 | 3g |
| コレステロール | 17 mg |
| ナトリウム | 191 mg |
| 炭水化物 | 31 g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 4g |