ベーキングパウダーとは何ですか？
ベーキングパウダーは、酸（最も一般的にはリン酸カルシウム酸カルシウム、硫酸アルミニウムナトリウムまたはタルタルクリーム）とアルカリ（炭酸水素ナトリウムは一般にベーキングソーダとして知られている）のブレンドです。 この混合物に水を加えることによって、化学反応が達成され、二酸化炭素が生成され、生地またはバッターの小さな空気ポケットに閉じ込められる。 熱は追加の一酸化炭素を放出し、閉じ込められた二酸化炭素ガスおよび空気を膨張させて蒸気を生成する。
圧力は閉じ込められた空気ポケットを広げ、全体の食物を広げます。
ベーキングパウダーは3種類あります
- ダブルアクション：発酵中に膨張したガスを水分と接触させて再び放出します。
- 酒石酸塩：瞬間に多量のガスを放出する単作用性粉末。
- リン酸塩：わずかに反応が遅い単作用粉。
最も一般的に使用されるベーキングパウダーは複動であり、食料品店で容易に見つけることができる。 他の2人は見つけるのがますます困難になってきています。 ラベルを慎重に読んで、使用しているタイプを判別してください。 酒石酸塩またはリン酸塩ベーキングパウダーを必要とする古いレシピを持っている人は、おそらく、輸入食品供給者または海外からの注文に行く必要があります。
ベーキングパウダーのテスト方法
ベーキングパウダーはその効力を失う。 開封後、有効期限を信頼しないでください。 開封後、有効期限にかかわらず、数ヶ月でパンチを失う可能性があります。
あなたは常にレシピでそれを使用する前にベーキングパウダーを証明する必要があります。1/3カップのホットタップウォーターを1/2ティースプーンのベーキングパウダーでカップに注ぎます。 混合物は熱狂的に泡立つはずです。 そうでなければ、投げ捨ててください。 液体を加える前に、必ずベーキングパウダーを他の乾燥成分と徹底的に混合してください。
市販のベーキングパウダーは、涼しく乾燥した場所に保管して密封すれば、1年間の有効期間があります。
ベーキングパウダーの置換
ベーキングパウダーを使わずに自分を見つけたら、あなた自身をピンチで作ることができます。 1杯のベーキングパウダーの場合は、1/2ティースプーンのタルトールクリームと1/4ティースプーンのベーキングソーダを混ぜる。 あなた自身を店舗に混ぜる予定の場合は、コーンスターチが貯蔵容器内の余分な水分を吸収し、反応が早すぎるのを避けるために、この比にコーンスターチを1/4ティースプーンで加えなければなりません。 また、自家製のベーキングパウダーは速く低温で働くので、レシピを素早くまとめてください。
また、ベーキングパウダーを使用する場合は、通常のミルクの代わりにバターミルクを使用する必要があります。 バターミルクは、放出される二酸化炭素を減少させ、 発酵プロセスを妨げる通常のミルクより多くの酸を有する。 ミルクの代わりにバターミルクを使用するときに望ましい結果を得るには、ベーキングパウダーの一部または全部をベーキングソーダに置き換えます。 甘い牛乳の代わりに使用されるバターミルクの各カップについては、2杯分のベーキングパウダーの量を減らし、1分の2杯のベーキングソーダで置き換えます。
高度が高いほど 、レシピに必要なベーキングパウダーの量にも影響します。
大気圧は二酸化炭素の反応に影響する。 より高い高度で気圧は低く、二酸化炭素はより多く膨張する。 従って、より少ないベーキングパウダーが必要とされる。 カットバックしないと、テクスチャは粗くなります。 これはあなたの特定の高い標高のための少し実験を取るかもしれません。