どのバターが作られているのか、バラエティ、そしてそれをどのように保存するのか
バターは、牛乳中の固体成分（脂肪およびタンパク質）から作られた製品です。 ほとんどの場合、牛乳から作られていますが、バターは羊、山羊、水牛、または他の哺乳動物のミルクから作ることができます。
バターは通常、約80％の脂肪、15％の水、および5％のタンパク質からなる。 バター中の少量のタンパク質は、水と脂肪を単相溶液中に懸濁させておくための乳化剤として作用する。
バターの脂肪の独特の混合物は室温で固体のままで、華氏約90度で溶ける。
牛乳を産んだ動物の食事に応じて、バターの自然な色は白から淡黄色にまで及ぶ。 市販のバターは、黄色いバターの消費者の期待を満たすために、通常、 アナトーまたはカロチンで黄色に着色されています。
バター品種
スウィートクリームバター - スウィートクリームバターは、通常、クリームの天然糖を発酵させる細菌を殺すために殺菌されたクリームから作られています。 甘いクリームバターは、軽くて新鮮な風味を持ち、米国で販売されている最も一般的な市販のバターです。
生クリームバター - 生クリームバターは低温殺菌されておらず、発酵も許可されていません。 生クリームバターは非常に短い貯蔵寿命（約10日間）を持ち、新鮮で清潔な風味があります。
培養バター - 培養バターはバクテリアをバターに変える前にクリームで糖を発酵させることによって生産されます。
これは、タルト、香辛料、および複雑な風味を提供します。 培養されたバターは、冷凍および低温殺菌前のバターの主要なタイプであった。 今日、商業的に培養されたバターは、低温殺菌されたクリームから製造され、特定の細菌株を再接種されて発酵が行われる。
Ghee - Ghee 、または透明化されたバターは、水が蒸発してタンパク質が脂肪から分離するまでバターを加熱することによって生成されます。 得られる製品は、ほぼ100％バター脂肪である。 ユニークな風味を持つギー（Ghee）は、中東料理で人気があります。
拡散性のバター - バターは冷蔵温度ではかなり固くなり、製造業者はこの問題に対処するために広がるバターの品種を作りました。 普及しているバターは通常、伝統的なバターと植物性油のような低温で液体のままである油とを組み合わせることによって柔らかくされる。 空気や水をバターに吹き込むことは、冷たい温度で柔らかいままの広がりを作り出すために使用される別の技術です。
果物、野菜、およびナッツバター - バターは、乳製品を含まない他の広がりやすいピューレを表すのによく使用されます。 ピーナッツバターやアーモンドバターなどのナッツバターは、高脂肪含量と乳製品バターに似ていますが、乳製品は含まれていません。 リンゴバターのような果物と野菜のバターは 、単純に水分を減らすために調理された純粋な果物や野菜であり、乳製品のバターに近いほど広がる一貫性を作り出します。
バターの保管方法
バターは腐敗を防ぐために40°F以下で冷蔵保存してください。 バターをしっかりと包み込み、暗所（冷蔵庫など）に保管して酸素や光に暴露することを減らすことは、腐敗を遅らせることにもなります。 バターをしっかりと包み込むことは、悪臭を吸収するのを防ぐためにも重要です。
冷蔵温度では、バターは最高4ヶ月間新鮮なままです。 バターは凍結され、最高1年間新鮮な状態に保たれます。 室温では、フレッシュさの長さは、光と酸素に対するバターの暴露に依存するが、バターは、一般に、冷蔵されていない数日間新鮮なままである。 セラミック製の皿やバターベルにバターをかぶせておくと、酸素の暴露と熱を減らして室温で鮮度を保つのに役立ちます。
強いにおいや苦味、鋭い風味のバターは、腐敗してしまい、捨てるべきです。