それはあなたが飲むことができるヨーグルトのようなものです
ケフィアはロシア産のヨーグルトに似た発酵乳製品です。 このタンギー、クリーム色のミルク製品は、たまに発泡して「ミルクのシャンパン」と呼ばれることがあります。 自然な炭酸化は、低脂肪ミルクで作られた場合でも、ケフィアに軽く、泡立ち、クリーミーなテクスチャーを与えます。
ケフィアの作り方
ケフィアは穏やかに加熱されたミルクから作られ、病原菌を排除する可能性があります。
次に、発酵を開始するために、細菌および酵母培養物の特定の混合物をミルクに添加する。 ユニークな細菌と酵母の混合物は、ケフィアに独特の風味と質感を与えます。 ケフィアのためのスターター文化は、カリフラワーに似て外観が小さく、塊状の顆粒のように見えるので、しばしば「ケフィア穀粒」と呼ばれます。
乳酸菌Lactobacilus caucasiusは、ミルク中の乳糖を乳酸に発酵させます。 Saccharomyces kefirとTorula kefirは 、 ケフィアを作るために使われた2つの酵母であり 、少量のアルコールと炭酸化に関与する二酸化炭素に乳糖を発酵させます。
ヨーグルト対ケフィア
ヨーグルトとケフィアは、ミルクを発酵させるために使用される文化の種類に基づいて異なります。 ヨーグルトはバクテリア、主に乳酸菌のみを使用し、ケフィアはバクテリアと酵母の両方を使用します。 ヨーグルトは、濃厚な液体から半固体の、ゲル様の粘稠性までのテクスチャーに及ぶことがあるが、ケフィアは主に液体である。
ケフィア品種
ケフィアには、牛乳を発酵させるために使用される特定の細菌および酵母および使用される牛乳のタイプに基づいて異なる多くのレシピがある。 ヨーロッパ諸国では、ケフィアはしばしばヤギ、ウシ、またはラクダの乳から作られています。 米国で販売されているほとんどのケフィアは、牛乳から作られています。
ケフィアは、明るくて味が良いプレーンが用意されています。
より美味しくするために、多くの企業がケフィアを甘くし、フルーツやバニラのような味を加えています。 風味のあるケフィアはヨーグルトに味がよく、ケフィアを初めて熟知している人に受け入れやすくなります。
ケフィアは、 アーモンドやダイズなどの乳製品以外のミルクで作ることもできます。 これらの非酪農ケフィアは、同じ細菌および酵母培養物を使用して作られ、同じプロバイオティクスの利益を提供し、それらを完全な消費者のための優れた選択肢にしています。
ケフィアの使用方法
ケフィアは、しばしば冷たい飲み物として消費される 。 ほとんどの人は、楽しい味と質感のためにケフィアを食べますが、消化と胃を落ち着かせるのに役立ちます。 ケフィアはスムージーに混ぜたり、穀物やグラノーラに注いだり、焼き菓子に使用したりすることもできます。
ケフィアの購入と保管
ケフィアは、ほとんどの健康食品や冷蔵酪農場の天然食品店で見つけることができます。 ヨーロッパの市場はケフィアを運ぶかもしれない。 彼ら自身のものを作りたいと思っている人のために、ケフィア作りキットは専門店やオンラインで入手できます。 これらのキットは、ケフィア文化の「穀物」と安全にあなたのミルクを発酵させる方法に関する指示を提供します。
ケフィアは生きた文化を持つ新鮮な製品であるため、冷蔵保存する必要があります。 ケフィアを開封後、5〜7日以内に摂取してください。