伝統的なドイツのジンジャーブレッド - ステップバイステップでLebkuchenを作る方法

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Nuernberger Lebkuchenの歴史

"NürnbergerLebkuchen"は、Christmastimeで人気のある多くの種類のジンジャーブレッドのひとつです。 彼らは地元の修道士によって1395年以来、ニュルンベルク市で焼かれています。 すべてのLebkuchenのためにスパイスを輸入しなければならなかったので、新しいタイプのLebkuchenを作成するときに、強力な貿易相手を持つ都市が小さな農村に優位をもたらしました。 ニュルンベルクはまた、良い蜂蜜の生産をしていたので、14世紀に始まったLebkuchenの商業生産では、彼らのエッジが上がりました。 1643年には、リーグ・オブ・レブクーヘン・ベーカーズも設立されました。

"Oblaten Lebkuchen"は、ソフトクッキーがクッキーシートにくっつくのを防ぐため、個々の薄いウェーハ（1つのウェーハから各クッキーまで）にレブクーヘンベークされています。 しかし、これらのウェーハはアメリカでは入手が難しいかもしれないので、代わりに、羊皮紙と羊皮紙を並べて、羊皮紙の上に袋を焼く。

「NürnbergerElisen Lebkuchen」は、最高級のOblaten Lebkuchenとみなされ、少なくとも25％のナッツと10％未満の粉が必要です。 場合によっては、レシピにはマジパンが含まれます。 これらは柔らかくて湿ったクッキーです。

他のタイプのLebkuchenは、蜂蜜や砂糖シロップで始まり、丸められて焼かれた固い生地で作られています。 White Lebkuchenはアーモンドと砂糖漬けのオレンジやレモンの皮で飾られています。 Lebkuchenは「Pfefferkuchen」とも呼ばれ、「コショウケーキ」と呼ばれています）

• ジンジャーブレッドハウスのレシピ
• Lebkuchen Heartsのレシピ
• アーヘンの "Printen"
• スイス、バーゼルの " Basler Leckerli "

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これらのソフトLebkuchenのクッキーのためのバッターを作る

これらの柔らかいLebkuchenクッキーには、このLebkuchenのレシピにある成分が必要です。 クッキーを作った後、彼らはおいしいラムの砂糖透明な釉薬で覆われています。 あなたは次のステップで釉薬レシピを見つけるでしょう。

生地は、バター、砂糖、卵をクリーム状になるまで一緒に打ち、篩にかけた、乾燥した成分をミルクと交互に加えて作る。 最後にミルクを加えた後、生地はソフトブラウンの生地のように見えます。

最後のステップは、ナッツと砂糖を入れたレモンの皮を折りたたむことです。 生地は塊状になるが柔らかい。

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ドイツのジンジャーブレッドのLebkuchenスパイスとスパイスの混合物

Lebkuchenのレシピは、伝統的にLebkuchengewuerz（スパイスミックス）またはNeunerleiスパイスミックスを必要としています。

伝統的なLebkuchenスパイス ：

• シナモン
• アニス種子
• コリアンダー
• ショウガ
• カルダモン
• クローブ
• オールスパイス
• メース

この混合物はまた、

• スターアニス
• 地面、黒コショウ
• ナツメグ

あなた自身で作る： ここでは非常に簡単なレシピです。

Lebkuchen Spice Mixについてもっと知りたいですか？

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お菓子や羊皮紙にクッキーを落とし、サークルに滑らかにする

ナッツと砂糖漬けのレモンピールで折りたたんだ後、バッターは粗く見えます。 70〜90 mmのウェーハ（3〜4インチの「Oblate」）にバッター約3杯を置き、または羊皮紙に3インチの円を描きます（ビスケットカッターまたは水ガラスをテンプレートとして使用できます）。サークルの真中。

トレイがいっぱいになったら、スプーンの後ろを使ってサークルを記入し、生地を中心に少し擦ってください。 生地が粘りすぎているようであれば、スプーンの後ろを水で湿らせます。

「Oblaten」を使用している場合は、生地をウェーハ上に落として、エッジに滑らかにし、中央でわずかにマウンドさせます。

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ドイツのジンジャーブレッド、または "Nuernberger Lebkuchen"を焼く

375°Fで15-20分間焼く。 クッキーが多すぎるとオーブンを350°Fに下げてください。

あなたはクッキーがうまく膨らみ、焼かれた後に滑らかで丸みを帯びたものになることがわかります。

数分間冷やしてからクッキーやケーキラックに入れて冷やしてください。

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Lebkuchenのクッキーのための釉薬を作る

クッキーが冷めている間に、釉薬を始める。

• 1/2 c。 白い粒状の砂糖
• 1/4 c。 水
• 1/2 tsp。 純粋なバニラエキス
• 1 - 2 T.ラムまたはあなたの好きなリキュール
• 1/2 c。 粉砂糖

1/2 cを置きます。 白い顆粒糖と1/4 c。 ストーブの小さな鍋の中に水を入れる。 沸騰させて数分間沸騰させる。 バニラとリキュールまたはラムを加える。 熱い砂糖シロップの上に粉糖を選び、かき混ぜる。

注 ：「Oblaten」で焼いた場合、クッキーの裏面をグレージングする必要はありませんが、羊皮紙のベークドクッキーの裏面をグレージングして湿らせておくことをお勧めします。 その場合は、二重の釉薬が必要です。

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あなたのLebkuchenのクッキーを釉

この釉薬を温かくて暖かく使用してください。 あまりにも冷たくなったら、再熱してください。 熱い釉薬をあなたの手に滴り落とすことによって、自分自身を燃やさないようにクッキーを保持しているときは、非常に注意してください。 あなたは後で洗うことができる手袋やミットが必要かもしれません。

ペーストリーブラシを使用して、暖かいクッキーが冷やしのラックに座っている間に暖かい釉薬をブラシで磨きます。 完全に乾かしてください。 あなたがlebkuchenの底面をグレージングしている場合、彼らは乾燥した後、それらを裏返し、釉薬を再加熱し、反対側をコートする。

1日かそれ以上の間、釉薬を乾燥させて（釉薬を乾かすように少しカリカリにします）、密閉容器に入れて凍らせます。

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あなたの貴重なドイツのジンジャーブレッドまたはNuernberger Lebkuchenの世話

これらのクッキーは、店舗で購入したクッキーよりも柔らかく泡立ちます。 1つの理由は、購入したものよりもずっと新鮮であるということです。 ドイツの工業用ベーカリーでは、夏の間にクリスマスグッズを焼くことが始まります。購入した製品はすべて、長い保存期間を想定して設計されています。

これらのクッキーは、スズのカウンタートップに10日間保管されます。

これらはあなたのAdvent's Teller（Advent Cookie Plate）に大きな追加です。 クリスマスにホームシックなドイツ人を驚かせるためです。

Lora Wiley-Lennartzによって編集されました